Medidas, equivalentes y sustituciones del pistacho
Los pistachos realzan muchos platos distintos de los postres, como el marisco, las aves y las ensaladas. Añaden un rico sabor, una textura mantecosa y quizás un inesperado pero atractivo tono verde al plato. Pero puede haber cierta confusión si la receta pide pistachos sin cáscara por peso o en tazas y usted sólo tiene los frutos secos con cáscara: ¿cuál es el equivalente? Por suerte, hay algunas conversiones sencillas que puede emplear para hacer cualquier receta con pistachos sin ningún problema.
Conversión de los pistachos con cáscara en carne de nuez
Aunque es más caro, a menudo resulta atractivo comprar los pistachos sin cáscara, donde se llaman «carne de nuez» o «granos». Tener que abrir cada cáscara lleva mucho tiempo, es monótono y puede arruinar definitivamente una manicura. Si tu receta pide medidas de pistachos con cáscara y tienes una bolsa de nutmeats, hay algunos cambios básicos que puedes hacer.
1 libra con cáscara = 2 tazas con cáscara
1 onza con cáscara = alrededor de 20 nueces
1 taza con cáscara = 1/2 taza de carne de nuez
Conversión de las medidas con cáscara
Si su receta pide pistachos con cáscara por peso y usted mismo quita los granos de las cáscaras o compró carne de nuez, tendrá que convertir la medida si no tiene una balanza de alimentos.
1 libra sin cáscara = 3 2/3 tazas de carne de nuez
1 onza sin cáscara = 3 1/3 cucharadas de carne de nuez
Sustitución de los pistachos
Si ha decidido hacer la receta a última hora y no tiene pistachos a mano, o si prefieres no pelar los frutos secos y no quieres pagar el alto precio de los granos de pistacho, puedes hacer algunas sustituciones del fruto seco de piel verde.
Si sólo necesita el sabor de los pistachos, y no la textura firme, puede sustituirlos por aceite de pistacho: de 2 a 4 cucharadas deberían ser suficientes. Asegúrese de reducir la cantidad de cualquier otro aceite utilizado en la receta en la misma cantidad.
Si el pistacho no sólo aporta sabor sino también una textura crujiente, se pueden sustituir otros frutos secos en la mayoría de las recetas. Sus mejores opciones son los piñones, las almendras, las avellanas y los anacardos.
Utilización de los pistachos en las recetas
Ahora que sabe cómo medir fácilmente sus pistachos, está listo para incorporarlos a una variedad de deliciosas recetas. Lleve un plato de pescado común a un nivel completamente nuevo con un salmón con costra de pistachos asados, donde la mostaza de Dijon y el zumo de limón ayudan a que los trozos de pistacho triturados se adhieran a los filetes. Si quiere algo realmente diferente, pruebe el aderezo de cerdo, albaricoque y pistacho, una especie de «paté» de salchicha que se cocina en forma de tronco y luego se corta en rodajas.
Si piensa en el postre cuando piensa en pistachos, hay muchas recetas para elegir. Para un dulce que requiera mazapán, haga uno con pistachos para darle un toque verde brillante. Y un baklava casero de pistachos es un buen cambio respecto a la versión tradicional hecha con nueces.