Pan de centeno sin gluten
Tu cerebro y tu lengua no lo creerán… pero este pan no tiene gluten. Con notas cálidas de café y chocolate y un toque de alcaravea, este pan es rico, oscuro y satisfactorio, y con una base de alcaravea para el sabor, ni siquiera notarás que falta la harina de centeno. Sírvelo con tu pasta para untar favorita (en esta foto usamos chevre y salmón ahumado tradicionalmente), o úsalo como una gran base para un reuben a la parrilla.
2 tazas de agua tibia (110 grados F/45 grados C)
1 cucharada de semillas de alcaravea
1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
1 cucharada de aceite vegetal
1/4 c de melaza
4 tazas (16 onzas o 453 g) de harina sin gluten Better Batter, dividida
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de leche en polvo (puede utilizar un sustituto no lácteo – nosotros utilizamos Vance’s Darifree)
1 cucharada de café instantáneo en polvo
1/4 de taza de cacao en polvo sin azúcar
Engrasar y enharinar un molde para pan de 9x5x4 pulgadas.
En una cacerola pequeña, combinar el agua y las semillas de alcaravea. Llevar a fuego lento y cocer durante 5-10 minutos. Retirar del fuego y dejar que se enfríe hasta que esté tibia. Cuele las semillas, si lo desea, y añada suficiente agua para llegar a una medida de 2 tazas.
Coloque el agua y la levadura en el bol de su batidora eléctrica. Deje que se pruebe durante 5-10 minutos.
Incorpore el aceite, la melaza, 2 tazas de harina Better Batter, la sal, la leche en polvo o el sustituto, el café en polvo y el cacao en polvo. Bata, aumentando la velocidad gradualmente hasta llegar a la velocidad alta con el accesorio de pala durante 4 minutos. Colocar en un lugar cálido y dejar que se endurezca durante 30-45 minutos.
Añadir el resto de la harina y remover hasta que esté bien combinada – la masa tendrá la consistencia de la masa de galletas.
Colocar la masa en el molde. Con las manos mojadas, alise la masa hasta que esté nivelada. Mojar las manos de nuevo y, con los dedos, pasar los dedos/presionar sobre los bordes del molde para crear una «hendidura» en el borde exterior. Usar las manos húmedas para alisar las esquinas y hacerlas redondeadas. El pan parecerá pequeño en este momento, pero crecerá a medida que suba/hornee. Humedezca/moje/espere el pan a fondo para permitir que suba al máximo.
Deje que pruebe (idealmente a 90 grados y 70 por ciento de humedad) durante 45 a 55 minutos. Mientras tanto, calentar el horno a 350 grados.
Hornear durante 45-60 minutos, o hasta que el pan esté completamente cocido (unos 208-10 grados en el interior). Deje que se enfríe completamente en una rejilla antes de cortarlo.