Panceta de cerdo braseada (Dong Po Rou/东坡肉)
Panceta de cerdo braseada (Dong Po Rou/东坡肉) – Siempre puede «olvidarse» de programar el temporizador de su cocina y esperar a que el tentador aroma le recuerde el bocado.brebaje que se le hace la boca agua y que se cocina a fuego lento.
El cerdo no es definitivamente «la otra carne blanca» en China.
Desde el delicioso cerdo ahumado a la barbacoa (叉烧) y la panza de cerdo crujiente (烧肉) de la cocina cantonesa hasta el delicado y delicioso Xiao Long Bao (小笼包) de Shanghái y otros muchos famosos platos de cerdo chinos, el cerdo es claramente la carne preferida en la cocina china.
De hecho, el carácter chino para la carne ‘肉’ (ròu), se refiere a la carne de cerdo si no se especifica ninguna carne en particular (por ejemplo, 咕噜’肉’ se traduce como ‘Cerdo’ agridulce).
Durante uno de mis viajes a China, tuve el placer de presentar a mis papilas gustativas un plato de cerdo merecidamente popular en la cocina china: la delicada y deliciosa panza de cerdo estofada, Dongpo Pork (东坡肉). Como he mencionado antes, muchos nombres de platos chinos cuentan historias interesantes, como el Pollo del Mendigo (叫化鸡) o el Goubuli Baozi (狗不理包子).
El cerdo de Dongpo es un rasgo icónico de la cocina de Hangzhou (杭州) y puede atribuirse a Su Shi (苏轼) a.k.a Su Dongpo (苏东坡), un erudito y funcionario de la corte durante la dinastía Song (宋朝), reconocido hoy en día por su brillantez en poesía, caligrafía y escritos en la historia literaria china.
Hubo un tiempo en que Su Dongpo fue degradado por criticar al emperador y enviado a Huangzhou (黄州) al exilio.
Un día, estaba tan absorto en una partida de ajedrez chino (象棋) con un viejo amigo que se olvidó por completo de la panza de cerdo cocida al rojo vivo (红烧肉) que se estaba cociendo en su cocina.
El fragante aroma de la larga cocción a la deriva desde la cocina le recordó de repente.
Al dar un bocado al cerdo, se sorprendió gratamente al comprobar que el plato que creía estropeado resultó ser aún más tierno y sabroso de lo esperado.
Así nació la carne de cerdo de Dongpo.
Cuando más tarde estuvo destinado en Hangzhou (杭州) y supervisó un proyecto de reconstrucción en el Lago del Oeste (西湖), cocinó el mismo plato con la carne de cerdo cortada en cubos y los distribuyó entre los trabajadores en señal de agradecimiento.
El plato gustó mucho a todos y el Cerdo Dongpo ganó rápidamente popularidad desde entonces hasta hoy, donde se ha convertido en un notable plato emblemático de la cocina de Hangzhou y famoso en todo el mundo.
El factor clave para distinguir entre el cerdo cocido al rojo y el cerdo Dongpo es, sin duda, el proceso de cocción más largo, que aumenta la caramelización del azúcar para realzar el sabor, infunde el vino de la cocción en la carne durante más tiempo para obtener una fragancia aún más rica y, por último, pero no por ello menos importante, descompone la grasa para dar a la carne de cerdo esa tierna textura «que se derrite en la boca» sin la grasa.
En otras palabras, este es un plato que definitivamente vale la pena esperar.
Y como premio a su paciencia, siempre puede «olvidarse» de poner el temporizador de su cocina y esperar a que el tentador aroma le recuerde el apetitoso brebaje que se está cociendo a fuego lento en su cocina. ¿Quién sabe?
¡Puede que consigas un plato con tu nombre!
¿Cuántas calorías por ración?
Esta receta sólo tiene 376 calorías por ración.
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Ingredientes
Equipamiento:
- Olla de barro, horno holandés u olla de acero inoxidable
- Cuerdas de seguridad para alimentos, (opcional)
Ingredientes:
- 1 libra (0.4kg) de panza de cerdo
- 1 cucharada de aceite
- 3 tallos de cebollas, cortados en longitudes de 3 pulgadas
- 1 pulgada de jengibre pelado, cortado en rodajas
- 2-3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio o 1-2 cucharadas de salsa de soja normal
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 3 1/2 cucharadas de vino Shaoxing
- agua, suficiente para cubrir la panza de cerdo
- 1 onza(28g) de azúcar de roca, ligeramente machacada o 2 1/2 cucharadas de azúcar moreno, (40 g)
- Azúcar extra, al gusto
Instrucciones
- Ponga una olla con agua a hervir. Añadir la panza de cerdo y hervir durante 5 minutos. Deseche el agua, retire la carne de cerdo de la olla, enjuáguela y séquela con palmaditas. Cortar la carne en cuadrados de 2 1/2 pulgadas. Ate los trozos de cerdo con cuerdas de seguridad para alimentos lo más fuerte posible para evitar que la carne se deshaga mientras se cuece.
- Calentar una olla de barro o de acero inoxidable con aceite, saltear el jengibre y las cebolletas hasta que estén aromáticos. Verter el agua y seguir hirviendo durante 10 minutos.
- Añadir la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el vino, una cantidad de agua suficiente para cubrir la panza de cerdo y hervir a fuego fuerte. Mezclar con el azúcar de roca, los trozos de cerdo con la piel hacia abajo y cocinar durante 5 minutos.
- Baje el fuego a medio-bajo, a un nivel de cocción suave, tape la olla y cocine el cerdo durante 30 minutos. Déle la vuelta a la carne de cerdo con la piel hacia arriba y continúe cociendo durante 1 hora y media o 2 horas, o hasta que la carne de cerdo esté lo suficientemente tierna como para que le guste. Ajuste el condimento, según el gusto, por ejemplo, el azúcar.
- Servir el cerdo con la salsa Dongpo sobre arroz al vapor o bollos y verduras.
Nota
Después de servir la panza de cerdo cocida, llevar la salsa a un segundo hervor para espesarla, añadir azúcar y otros condimentos al gusto.
No es necesario el hilo de seguridad para alimentos si prefiere estofar toda la panza de cerdo.
Por lo tanto, omita la parte del corte de la panza de cerdo.
Puede utilizar vino Shaoxing normal para la receta de cerdo Dongpo. El vino Shaoxing ‘Hua Tiao’ añadirá un sabor más robusto y rico al plato.
Información nutricional
4
Tamaño de la porción
4 personas
Calorías 376Grasas totales 63gGrasas saturadas 24gGrasas no saturadas 0gColesterol 81mgSodio 955mgCarbohidratos 9gAzúcar 7gProteína 12g
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