Panecillos de naranja
Mezclar la leche, la levadura y 1 cucharadita de azúcar en un vaso medidor de 1 taza, removiendo para disolver la levadura; dejar reposar 5 minutos.
Mezclar la harina, ¼ de taza de mantequilla, la sal, la ralladura de naranja, los huevos y 3 cucharadas más 2 cucharaditas de azúcar en el bol de una batidora eléctrica de gran potencia. Añada la mezcla de leche; bata a velocidad baja de 1 a 2 minutos o hasta que se mezcle, utilizando el gancho de amasar. Aumentar la velocidad a media-baja y batir 5 minutos o hasta que la masa esté suave (la masa estará blanda y ligeramente pegajosa). Colocar la masa en un bol engrasado; engrasar ligeramente la parte superior de la masa con spray para cocinar. Tapar y dejar que suba en un lugar cálido (80˚ a 85˚F), sin corrientes de aire, de 45 minutos a 1 hora o hasta que duplique su volumen.
Combinar la mermelada, el 1/3 de taza de mantequilla restante, la canela y los ¾ de taza de azúcar restantes en un bol pequeño.
Pulsar la masa. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada; extiéndala en un rectángulo de 15 x 12 pulgadas (aproximadamente ¼ de pulgada de grosor). Extienda la mezcla de mermelada sobre la masa, dejando un borde de ½ pulgada. Enrolle la masa en forma de rollo, empezando por un lado largo. Cortar la masa en 15 rodajas (de 1 pulgada de grosor) y colocarlas en un molde de 13 x 9 pulgadas bien engrasado, con los lados tocando. Tapar y dejar subir 45 minutos o hasta que casi duplique su volumen.
Precalentar el horno a 350˚F. Destape los panecillos y hornee de 20 a 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Retirar del horno, y enfriar ligeramente. Rocíe el glaseado sobre los panecillos calientes.
Glaseado: Batir hasta mezclar 1 taza de azúcar en polvo, 2 cucharadas de mantequilla derretida, 1 ½ cucharadas de leche y ¼ de cucharadita de extracto de naranja. Rinde 2/3 de taza.