Pastel azteca de pollo con salsa roja o verde
Preparación
Precalienta al horno a 180ºC.
Asar y desvenar los chiles poblanos. Hervir y desmenuzar las pechugas, picar la cebolla.
Freí las tortillas pasando por los dos lados sin que se doren.
Cortar los chiles en rajas y freír con la cebolla.
Licuar jitomates, chiles, cebolla, ajo, sal y pimienta, agregar la mezcla al pollo y sumar el elote. Dejar cocer por 10 minutos.
En un refractario colocar una capa de tortillas, otra del guisado, luego poner la crema y el queso y así sucesivamente hasta terminar, agregar una capa final de crema y queso, cubrir con papel aluminio y hornear de 15 a 20 minutos.
Para preparar el pastel azteca verde; Precalienta el horno a 180° C
Calentar la mantequilla, freír la cebolla y ajo. Agregar el pollo deshebrado, los granos de elote, calabacitas picadas. Sazonar con concentrado de pollo, y cocinar por 10 minutos a lumbre baja o hasta que las calabacitas estén cocidas.
Cocer en agua los tomates, cebolla, chiles y ajo. Licuar con el cilantro y el queso crema.
Calentar la salsa a fuego bajo, hasta que al soltar el hervor y sin dejar de mover por 5 minutos, sazonar ala gusto y reservar.
Sumergir en la sala anterior de una en una las tortillas e irlas acomodando en un refractario. Intercalando tortillas con el guisado de pollo hasta terminar con las tortillas.
Bañar con la salsa cremosa, acomodar por encima el queso rallado.
Hornear por 20 minutos a quedar ligeramente dorado y servir caliente.