Patatas asadas crujientes
Las patatas asadas al ajillo es uno de los platos más fáciles de hacer, pero para que queden realmente bien ayuda:
- elegir las patatas adecuadas,
- conseguir las especias y hierbas adecuadas,
- hornear a la temperatura correcta.
Las mejores patatas para hacer patatas asadas crujientes
Según los experimentos con patatas realizados por Serious Eats, las patatas Russet obtienen las costras más crujientes y se asan de un color dorado pálido, con interiores esponjosos y suaves.
Las patatas Yukon Gold se asan un poco más oscuras debido a su menor contenido de almidón y mayor contenido de azúcar. Esto da como resultado más sabor, pero una corteza ligeramente menos crujiente con interiores cremosos y sabrosos.
Las patatas rojas se oscurecen bastante debido a su contenido relativamente bajo de almidón, pero tienen dificultades para quedar crujientes y mantener ese crujido cuando se sacan del horno.
Dicho esto, elija las patatas que le den los resultados deseados. Para mí, las Yukon Gold son la opción número uno cuando hago patatas asadas al ajo. Me encanta su sabor y su interior suave y cremoso.
Temperatura, convección vs. sin convección para hornear patatas
Me gusta asar mis patatas a 450F ya que encuentro que esta temperatura es perfecta en términos de dar un gran dorado, crujido y velocidad de cocción. Esto no quiere decir que no se pueda usar una temperatura más baja o más alta – puede que te guste más el resultado de ellas. Pero para mí, 450F funciona y tiendo a quedarme con ella.
Me encanta usar la convección y, naturalmente, lo intenté con esta receta. Falló estrepitosamente. Mientras que las patatas parecían beneficiarse de la convección, al ajo no le gustaba en absoluto. Sólo después de diez minutos de cocción el ajo se chamuscó y se volvió casi negro. Así que la solución no es la convección.
Hierbas esenciales para las patatas asadas al ajo
Ajo, patatas y aceite de oliva es una trinidad hecha en el cielo. Sólo con esos tres ingredientes y un toque de sal tendrás unas fantásticas patatas asadas con ajo.
Sin embargo, esos bocados crujientes y llenos de ajo serán aún más sabrosos si se asan cubiertos de hierbas aromáticas. El perejil, el romero y el tomillo son las mejores hierbas aromáticas para las patatas. El orégano también es una buena opción para añadir a la mezcla o como sustituto. A mí me gusta usarlos combinados, dándole al perejil una ligera ventaja y aumentando un poco su proporción.
Cuando se tiene aceite, es necesario tener algún tipo de acidez para crear un sabor equilibrado. Algunos restaurantes gourmet a los que he ido les gustaba añadir ralladura de limón a las patatas, lo que me encantó. Me encanta el brillo y la ligera acidez que la ralladura de limón añade a las patatas, así como sus aromas.
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Ingredientes
- 6 patatas Yukon Gold grandes (peladas)
- 6 dientes de ajo (añadir o reducir a su gusto)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal kosher (más al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra (más al gusto)
- 2 cucharaditas de perejil seco
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Ralladura de un limón
- 2 cucharadas de fresco perejil finamente picado (para decorar)
Instrucciones
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Precaliente el horno a 450F.
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Pele las papas, enjuáguelas, séquelas con toallas de papel y córtelas en pedazos de 1 pulgada.
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En un tazón grande, mezcle las papas con el resto de los ingredientes hasta que se cubran uniformemente con los condimentos.
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Transfiera los pedazos de papas sazonados a una bandeja grande para hornear y distribúyalos uniformemente. Evite que se amontonen, ya que eso hará que no se crujan ni se doren bien. Hornea durante 20 minutos, dale la vuelta a las patatas y sigue horneando otros 20 minutos.
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Retire las patatas del horno y páselas a una fuente de servir. Adornar con perejil fresco finamente picado y servir inmediatamente.