Patatas veganas dos veces al horno con judías negras y bacon de coco
Las patatas dos veces al horno eran una de las comidas favoritas durante mis primeros días de adolescente vegetariana. El resto de los miembros de mi familia eran omnívoros. En la mayoría de los casos, mi madre hacía ajustes en las comidas caseras para que yo pudiera participar, o simplemente preparaba algo para mí. En las ocasiones en que ella preparaba algo no vegetariano y a mí me daba pereza cocinar por mi cuenta, cogía una patata dos veces asada en el Shop ‘n Bag más cercano. Esta cosa era increíble. Estaba cargada de queso cheddar, crema agria y mucha mantequilla. Si no recuerdo mal, imprimieron la información nutricional en el paquete, y el contenido de grasa era algo completamente escandaloso, pero parece que he bloqueado comprensiblemente cualquier número exacto.
De todos modos, la primera vez que se me ocurrió la idea de veganizar la vieja patata dos veces al horno fue cuando publiqué esta receta de puré de patatas vegano con cheddar y eneldo. Después de hacer el tocino de coco que publiqué a principios de esta semana, decidí que era hora de avanzar en esa idea.
Aunque estas patatas no son exactamente algo que consideraría ligero, están desprovistas de grasa animal y ciertamente son más equilibradas que las que solía comer durante mi adolescencia. Pensé que los frijoles negros serían una buena manera de añadir algo de textura, junto con la nutrición en forma de proteínas y fibra, mientras que las cebolletas y el tocino de coco aportan el sabor. El tocino de coco es la clave aquí. Como dije el lunes, el material es increíble.
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Patatas veganas dos veces al horno con judías negras y bacon de coco
Ingredientes
- 2patatas medianas para hornear
- 2tbsp.margarina veganafundida
- ¼ taza de levadura nutricional
- ½ taza de leche no láctea sin azúcar de su elección
- ½ cucharadita.sal
- pimienta negra generosaal gusto
- 2-3cebolletas picadas
- 1 taza de frijoles negros cocidos o enlatadosescurridos
- salsa picante al gustoopcional
- ½ taza de tocino de coco
Instrucciones
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Precalentar el horno a 425.
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Frotar las patatas y pincharlas un par de veces con un cuchillo.
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Hornear hasta que se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Las patatas deben estar bien blandas para que el interior se aplaste bien.
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Retire las patatas del horno y córtelas por la mitad, a lo largo. Poner el interior en un bol mediano. Triturar con un machacador de patatas (o utilizar una batidora si le gustan las patatas esponjosas).
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Añadir la margarina, la leche, la levadura nutricional, la sal, la pimienta y la salsa picante si se utiliza. Triturar hasta que esté bien mezclado, luego incorporar las judías y las cebolletas. Puede añadir un poco más de leche si le parece necesario para conseguir una buena consistencia cremosa.
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Dividir la mezcla de patatas y volver a introducirla con una cuchara en las pieles. Vuelva al horno y hornee durante otros veinte minutos, o hasta que la parte superior comience a dorarse. Saque del horno y cubra con tocino de coco.
¡Compartir es cuidar!