«Pici Cacio e Pepe» – Pasta toscana con salsa de queso cremoso y pimienta negra
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El cacio e pepe es uno de los platos más representativos de la comida italiana, junto con la carbonara y la lasaña. Todos ellos tienen en común que sólo necesitan 3 ingredientes. Sí, sólo 3. Pero lo más importante que tienen en común es que hay que hacerlos bien. Siga las instrucciones y utilice los ingredientes adecuados, de lo contrario terminará con un plato completamente diferente o un desastre caliente.
Qué es el queso pecorino
El nombre significa literalmente queso y pimienta, lo que ya indica que no hace falta nada más. El Cacio e Pepe es un plato tradicional de la región del Lacio, concretamente de la hermosa y antigua ciudad de Roma. Por ello, el ingrediente principal es el Pecorino Romano. Un queso de leche de oveja que se elabora en esta misma región desde hace siglos (pero que, afortunadamente, está disponible en todo el mundo hoy en día). El pecorino es un queso salado y muy duro y desmenuzable, por lo que es perfecto para rallar sobre los platos de pasta.
A mí me gusta usar sólo queso pecorino, pero si lo prefieres puedes usar 2/3 de queso pecorino y 1/3 de queso parmigiano reggiano.
Qué es la pasta Pici
Los Pici son una pasta tradicional de la Toscana, donde nací y me crié. Son gruesos como los fideos Udon pero hechos con sémola, harina y agua al igual que otras formas de pasta. Si duplicas la receta, haciéndola para 4 personas, te aconsejo que añadas 1 yema de huevo a la masa de pasta, para que sea más elástica.
Pici Cacio e Pepe es muy común en la Toscana y es uno de mis platos favoritos. La pasta Pici es tan gruesa y rústica y cubierta con el delicioso queso cremoso es simplemente celestial. Otra gran receta tradicional toscana con pasta Pici es Pici all’Aglione, una salsa de tomate con ajo picante.
La receta tradicional romana, sin embargo, es con pasta Tonnarelli. Los Tonnarelli tienen un grosor a medio camino entre los Pici y los Spaghetti. Aunque la práctica más común en Italia es hacer el Cacio e Pepe simplemente con pasta Spaghetti, pero cuanto más gruesa, mejor.
Consulte también esta extensa guía con vídeos paso a paso sobre cómo hacer 10 formas diferentes de pasta fresca sin una máquina de pasta.
Cómo hacer el auténtico Cacio e Pepe
Este plato es aparentemente muy fácil de hacer. Los únicos ingredientes son queso, pimienta negra y pasta, ¿qué puede salir mal? En realidad muchas cosas pueden salir mal.
Uno de los mayores errores que comete la gente (y con la gente me incluyo también) es mantener la sartén al fuego después de haber añadido el queso a la pasta. Si cocinas el queso, se separará y acabarás con la pasta aguada y una pasta de queso espesa pegada a la sartén.
Otra consideración a tener en cuenta es sobre la sal. El queso pecorino es bastante salado, así que asegúrate de probarlo y regular la salinidad del agua de la pasta en consecuencia. O regule la intensidad del queso mezclando queso Parmigiano, que es menos salado.
Para hacer el Cacio e Pepe perfecto sólo tiene que mezclar el queso y la pimienta en un bol, y añadir poco a poco el agua de la pasta mientras mezcla enérgicamente hasta obtener una crema. Cuando la pasta esté cocida, escúrrela y añádela directamente al bol con el queso, lejos del fuego. Mezclar bien y servir.
La Receta
Si te gusta esta receta, prueba también estas otras pastas con queso:
- Pasta con cuatro quesos
- Raviolis de queso pecorino
- Pasta con patatas y queso Scamorza
Pici Cacio e Pepe
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Pici Cacio e Pepe video
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Ingredientes
- 3 onzas de harina multiuso
- 3 onzas de harina de sémola
- Agua
- Sal
- 1/3 de taza de queso pecorino romano, rallado
- Pimienta negra molida
- Granos de pimienta rosa, opcional
- Aceite de oliva
Instrucciones
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Mezclar las dos harinas en un bol grande y rociar un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Añade poco a poco un poco de agua y empieza a mezclar con las manos, añadiendo más agua poco a poco hasta que la masa empiece a unirse. Después de unos minutos de amasado, debería tener una bola redonda y suave, que no es desmenuzable ni pegajosa.
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Cubra la bola de masa con papel de plástico y déjela reposar durante unos 15 minutos.
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Para hacer los Pici, enrolle la masa de pasta y córtela en tiras, luego páselas con las dos manos por la tabla de cortar para obtener los hilos de pasta gruesos. Intente mantener el mismo grosor en toda la longitud, para que se cocine de manera uniforme.
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En un bol grande, ralle el queso pecorino y añada la pimienta negra molida al gusto (debe ser bastante pero no demasiada) y reserve.
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Eche los Pici en una olla grande con agua salada hirviendo.
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Añadir lentamente medio cucharón de agua de la pasta al queso mientras se bate enérgicamente y se añade más agua poco a poco si es necesario hasta conseguir una crema homogénea.
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Tras 3-4 minutos, escurrir la pasta y añadirla al bol de la salsa de queso. Mezclar bien y servir inmediatamente con queso fresco rallado y granos de pimienta rosa machacados si se quiere.
Notas
Nutrición
La información nutricional es sólo una estimación. La exactitud de la información nutricional de cualquier receta de este sitio no está garantizada.
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