Por qué el estilo Búfalo debería estar en lo más alto de la lista de deseos de todo aficionado a la pizza
Búfalo, Nueva York, puede ser más famosa en los círculos gastronómicos por sus alitas de pollo, pero el escritor gastronómico Arthur Bovino dice que debería ser igual de famosa por sus pizzas de pepperoni cargadas de salsa dulce.
Escribiendo para el Daily Beast, Bovino, editor fundador de la sección Eat/Dine del Daily Meal, afirma que la Buffalopizza es «el estilo regional más infravalorado de Estados Unidos.»
«La pizza al estilo Búfalo es típicamente una pizza de pepperoni a la taza y al carbón, una con una costa de corteza delgada, a veces inexistente, con ingredientes hasta y a veces incluso por encima de los bordes, un tren de aterrizaje grueso y aireado con poca o ninguna integridad estructural que está coronado por una salsa dulce y suficiente queso para garantizar casi siempre un tirón de queso», explica Bovino. «Si tuviéramos que utilizar otros estilos regionales para describirla, diría que es una cantidad de queso de Detroit con un ribete de la ciudad del motor, un tren de aterrizaje de Maine (piense en Micucci’s o Slab de Portland) y un alma de la ciudad de Nueva York».
Según Bovino, Búfalo tiene una próspera escena de pizzerías independientes. De las más de 600 pizzerías de la ciudad, calcula que 573 son de propiedad y gestión independientes. Los aficionados a la pizza deberían acudir en masa a la ciudad del níquel, dice, pero es mejor que se coman sus tartas recién sacadas del horno en lugar de pedir comida para llevar o a domicilio.
«La verdad es que la pizza de Búfalo no es un estilo que yo diría que mejora a medida que se asienta», escribe Bovino. «Hay algo en el exceso de queso, grasa de pepperoni y taza y carbón que realmente existe en su máximo rendimiento cuando está recién salido del horno».
Bovino no es el único que presume de las tartas al estilo Buffalo. El año pasado, SmartAsset nombró a Búfalo «la segunda mejor ciudad para los amantes de la pizza» en Estados Unidos (después de Detroit), superando a Nueva York, que quedó en tercer lugar.
Lea más sobre la clasificación de SmartAsset de las principales ciudades pizzeras aquí.
Y el colaborador de USA Today Larry Olmsted, autor de Real Food Fake Food, está de acuerdo en que Búfalo tiene su propio estilo de pizza digno de mención en las interminables guerras de pizzas regionales. «La pizza de Búfalo se parece mucho a la de Detroit, que es una especie de versión más fina de la gruesa siciliana de Nueva York», afirma Olmsted, que señala a Bocce ClubPizza como el principal proveedor de este estilo de pizza. «La base es lo suficientemente fuerte como para considerarla una masa gruesa, pero no es tan pesada ni tan crujiente como la siciliana o la de Chicago. Es de grosor medio, pero a diferencia de la de Detroit, se hace en tartas grandes y redondas como la de corteza fina de Nueva York».