Puré de patatas
El puré de patatas casero es uno de los platos de acompañamiento más fáciles de hacer, pero unos sencillos trucos pueden hacer que pase de ser normal a fantástico. Sigue mis sencillos consejos y las fotos paso a paso para conseguir el puré de patatas más perfecto, ligero y esponjoso.
¿Tienes una olla instantánea? No te pierdas mi puré de patatas en la olla instantánea!
Aunque el puré de patatas es muy sencillo de hacer, he probado demasiados purés insípidos, espesos y pegajosos en varios eventos recientemente que no he podido evitar sentir la necesidad imperiosa de compartir una receta de puré de patatas probada y verdadera con todos vosotros.
Hay algunas técnicas realmente sencillas para hacer puré de patatas que marcan la diferencia en su sabor y textura. Porque realmente, todo el mundo se merece una guarnición de puré de patatas realmente sorprendente, cremosa y suave. ¿Qué tipo de patatas son las mejores para el puré de patatas?
Los diferentes tipos de patatas tienen diferentes texturas y sabores, pero las mejores patatas para el puré de patatas tradicional y esponjoso son las patatas Russet o Yukon gold. Las patatas rojas darán un puré más grueso y con más trozos. Evite utilizar patatas pequeñas.
Lo más importante es que utilice patatas de buena calidad. Cuanto mejor sea la calidad, más «esponjosas» serán las patatas. Evite las patatas que tengan algún color verde. Deben ser muy firmes y no deben brotar. Huele la bolsa antes de comprarla para asegurarte de que no hay patatas malas escondidas en ella.
Cómo hacer puré de patatas:
- Pela las patatas. Puedes dejar las pieles, si quieres pieles en tu puré de patatas.
- Cocina las patatas. Corta las patatas por la mitad y añádelas a una olla grande con unos 10 centímetros de agua (no es necesario que estén completamente cubiertas). Cubra la olla con una tapa y cocine, tapado, hasta que estén tiernas como un tenedor, pero firmes, unos 15-20 minutos. No quiere que estén blandas ni que se deshagan.
- Escúrralas y cuézalas al vapor: Una vez que estén tiernas como un tenedor, escurra el agua completamente de la olla y deje las patatas en la olla, cubiertas con una tapa, durante unos 10 minutos. Esto permite que se cocinen al vapor y se sequen, lo que nos ayuda a conseguir una textura esponjosa al hacer el puré.
- Sazonar: Añadir la mantequilla, la leche, la crema agria y los condimentos.
- Triturar. Utilice un pasapurés para triturar los trozos grandes de patata y, a continuación, utilice una batidora eléctrica para batirlos a velocidad media durante unos 30 segundos, hasta que queden ligeros y esponjosos. EVITE mezclarlas en exceso o quedarán almidonadas y gomosas.
- Sírvalas calientes, adornadas con perejil fresco o mantequilla derretida, si lo desea.
*Consejos profesionales:
Deje reposar las patatas después de la cocción. Escurra el agua de la olla, pero deje las patatas en la olla con la tapa puesta. Esto les da tiempo para cocer al vapor, lo que hará que las patatas queden más esponjosas.
Saboréalas, al gusto. Yo siempre añado una cucharada de caldo de pollo Better then Bouillon para darle más sabor a mi puré de patatas. Gracias, mamá, por este gran consejo. Además, asegúrate de probarlas antes de servirlas. Puede que quieras añadir más sal y pimienta, o una cucharada extra de crema agria, o un poco de mantequilla derretida.
No mezcles demasiado: No me canso de decirlo, ¡NO machaques demasiado las patatas! Al mezclar las patatas hace que suelten su almidón, lo que es necesario para un puré de patatas cremoso, pero mezclar demasiado libera demasiado almidón, y provoca un puré de patatas espeso y pegajoso.
Instrucciones para preparar con antelación:
El puré de patatas es una guarnición estupenda para preparar con antelación, especialmente durante las fiestas, para liberar tiempo y espacio en el horno.
Para preparar con antelación, añada un poco más de leche al puré de patatas terminado para asegurarse de que queda realmente suave y no demasiado espeso. Las patatas absorberán la humedad mientras descansan. Poner el puré de patatas en una cazuela o en un recipiente grande. Tápelo y refrigérelo durante 1 ó 2 días.
Sáquelo de la nevera 1 hora antes de hornearlo. Pruebe y añada más condimentos según sea necesario, o leche, para asegurarse de que estén bien y suaves. Hornee, tapado, a 350 grados durante 20-30 minutos o hasta que estén calientes. También puede recalentarlos en una cacerola en la estufa, o en el microondas.
El puré de patatas es la guarnición perfecta para acompañar:
- Filet Mignon
- Costillas a fuego lento
- Bistec de falda marinado
- Costillas braseadas
- Piccata de pollo al limón cremoso
¡También puedes SEGUIRME en FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM y PINTEREST para ver más recetas estupendas!
Puré de patatas
Imprimir Pin Añadir a mi plan de comidas Ir al plan de comidas
Video
Ingredientes
- ▢ 5 patatas Russet medianas , peladas, o con piel
- ▢ 1/4 de taza de mantequilla , a temperatura ambiente
- ▢ 1 cucharadita de pasta de caldo de pollo , en pasta, o en seco
- ▢ 1/2 – 3/4 tazas de leche evaporada , calentada (o utilice nata o mitad y mitad)
- ▢ 1/4 taza de crema agria
- ▢ sal y pimienta negra recién molida , al gusto
Instrucciones
-
Corte las patatas por la mitad y colóquelas en una olla grande con unos 10 centímetros de agua (no es necesario que estén completamente cubiertas). Cubra la olla con una tapa y cocine, tapado, hasta que estén tiernas como un tenedor, unos 15-20 minutos. No quiere que estén «blandas» o que se deshagan.
-
Escurra el agua completamente de la olla y deje las patatas en la olla, cubiertas con una tapa, durante unos 10 minutos. Esto les da tiempo a secarse, lo que ayuda a que queden más esponjosas.
-
Retire la tapa y añada la mantequilla, el caldo de pollo, la leche evaporada, la nata agria y la sal y la pimienta.
-
Aplaste con un pasapurés. Probar y añadir más sal y pimienta, si es necesario, o más leche, hasta que estén cremosos, esponjosos y suaves.
-
Yo uso una batidora eléctrica para batirlas a velocidad media durante unos 30 segundos, hasta que estén ligeras y esponjosas. Pero, tenga cuidado de no batirlas demasiado o quedarán almidonadas y gomosas.
-
Sirva caliente.
Notas
Para preparar con antelación:
Añadir un poco más de leche para que queden muy blandas y no demasiado espesas. (Las patatas absorberán la humedad mientras descansan). Vierta la mezcla en una cazuela o tupper grande. Cubra y refrigere durante 1 ó 2 días.
Saque de la nevera 1 hora antes de hornear. Pruebe y añada más condimentos si es necesario, o leche, para asegurarse de que están bien y suaves. Hornee, tapado, a 350 grados durante 20-30 minutos o hasta que estén calientes.
También puede recalentarlos en una cacerola en la estufa, o en el microondas.