¿Qué es un rollo de Boston?
Un rollo Boston es una versión americana de un rollo de sushi japonés. En lugar del tradicional marisco crudo, esta receta de sushi combina gambas escalfadas con arroz de sushi y pepinos japoneses. Esta receta es una adaptación del rollo California, en el que la imitación de carne de cangrejo, o surimi, es el principal ingrediente marino. La combinación de gambas y arroz es la base de una receta de sushi que suele hacerse sólo en los restaurantes de sushi de la costa este de Estados Unidos.
Un ejemplo clásico de la cocina de fusión, el rollo Boston tiene camarones escalfados que reemplazan el pescado crudo más tradicional que se encuentra en el sushi japonés. La cocina de fusión permite a los cocineros de sushi modificar las recetas tradicionales para hacerlas más atractivas a los iniciados en el sushi y a la cultura alimentaria estadounidense, que tiene menos casos de recetas con pescado crudo y carnes. El rollo Boston conserva sus raíces japonesas al mantener la envoltura estándar de alga nori como base del rollo. El envoltorio de nori salado confiere un sabor auténtico a los ingredientes americanos de esta versión del sushi. Las recetas de este estilo de sushi suelen utilizar hasta cinco hojas de nori.
Dependiendo de la disponibilidad, uno encuentra pepinos japoneses o americanos y aguacates en un rollo Boston. Los pepinos suelen cortarse en rodajas finas antes de que el chef los añada a los ingredientes del sushi. Los aguacates no son un ingrediente tradicional del sushi, pero los historiadores de la alimentación creen que el uso de aguacates es una adaptación basada en ingredientes comunes al rollo de California.
Los condimentos japoneses para un Boston roll mantienen las raíces asiáticas del plato. El wasabi, una pasta picante similar al rábano picante, puede incluirse en el rollo o servirse al lado. La salsa de soja, un condimento asiático tradicional, suele aparecer en las recetas de estos rollos. Otras salsas picantes y semillas de sésamo que los chefs incorporan al rollo proceden de la cocina asiática o son elementos que encajan en el enfoque de fusión de este tipo de sushi.
Cuando se compara con el sushi tradicional, el rollo de Boston ofrece una alternativa para los comensales que se preocupan por las opciones de marisco sostenible. Las organizaciones nacionales e internacionales que informan y educan sobre cuestiones de sostenibilidad de los productos del mar consideran que las gambas son una buena alternativa a las especies cultivadas y pescadas de forma menos sostenible que suelen utilizarse en el sushi tradicional, como el atún, el pargo y el lenguado. Comer un rollo de Boston permite evitar contribuir a la sobrepesca de especies de peces en peligro de extinción que tradicionalmente han tenido un papel protagonista en el sushi. Las gambas de esta versión del sushi están cocidas, por lo que también se puede estar menos preocupado por las posibles enfermedades derivadas del consumo de marisco crudo.