Queso de leche materna en el menú de Nueva York
Toma cuatro tazas de leche materna, añade cuajo, sal y yogur, sí, cuatro tazas de leche materna, según una receta creada por el chef y restaurador neoyorquino Daniel Angerer, que publicó su fórmula para el queso con incrustaciones de calabaza caramelizada de arce en su blog, y ofreció «quien quiera probarlo es bienvenido mientras dure el suministro».
Angerer dirige el restaurante Klee de Manhattan, y la leche materna es suministrada por su esposa y copropietaria del restaurante, Lori Mason, después de que la pareja descubriera que tenía un exceso de suministro en su congelador destinado a su hija Arabella. Angerer explicó en su blog:
«Mi esposa está alimentando a nuestro bebé con leche materna. Tenemos la suerte de tener mucha leche materna extraída e incluso congelamos una buena cantidad de ella – mi cónyuge piensa donar algo a un banco de leche infantil que podría ayudar a los pequeños bebés de Haití y demás, pero mientras tanto (el banco de leche requiere revisiones que llevan un poco de tiempo) nuestro pequeño congelador se quedó sin espacio. Tirarlo sería como desperdiciar oro».
Así que Angerer decidió experimentar – «mi congelador casero sobrecargado y mis instintos culinarios naturales me hicieron pensar en hacer queso con leche materna (humana)- y publicó los resultados en Internet.
«Me preocupaba un poco la idea de hacer queso con leche materna», escribió. «Me preguntaba si era étnico, ya que aún no lo he visto en el menú de ningún restaurante. Conclusión – mi cónyuge estuvo de acuerdo – nuestro bebé tiene mucha leche materna de reserva en el congelador, así que quien quiera probarlo es bienvenido mientras dure el suministro (por favor, tenga en cuenta el tiempo de envejecimiento del queso).»
Angerer dijo al Toronto Star que los clientes de su restaurante han estado pidiendo probar el queso y que ha preparado algún amuse-bouche – canapé de queso de leche materna con higos y pimienta húngara – pero que no tiene planes de venderlo: «De los dos lotes que ha hecho hasta ahora, el primero tenía un sabor salado-dulce y el segundo era ligeramente picante. «Depende de lo que haya comido mi mujer. Eso dirige el sabor», dijo al Star.
Lori Mason dice que la pareja ha recibido críticas por la receta. «Creo que muchas de las críticas tienen que ver con la combinación de sexo y queso, pero … el pecho está ahí para hacer comida», dijo al New York Post.
Según el Post, las autoridades de la ciudad han dicho al restaurante que mantenga su queso de leche materna lejos de los clientes. «El restaurante sabe que el queso hecho con leche materna no es para consumo público, ni para venderlo ni para regalarlo», dijo una portavoz del departamento de salud de la ciudad.
Hace dos años, la organización de derechos de los animales Peta se dirigió a la empresa de helados Ben y Jerry’s con la idea de utilizar leche materna en lugar de leche de vaca. Eso fue demasiado incluso para la famosa y liberal Ben and Jerry’s, que lo rechazó.
La receta completa está en el blog de Angerer. Aquí están los ingredientes:
Experimento de elaboración de queso con leche materna de mi cónyuge
(receta básica con 8 tazas de cualquier leche – rinde aproximadamente ½ libra de queso)4 tazas de leche materna
1½ cucharadita de yogur (debe ser yogur de cultivo activo)
1/8 de tableta de cuajo (comprar en el supermercado, normalmente se encuentra en la sección de pudding)
1 cucharadita de sal marina
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