Receta de brioche francés rápido y fácil

Receta de brioche francés rápido y fácil

Da la bienvenida a esta receta de brioche francés rápido y sin adición de mantequilla y haz un pan de brioche con la increíble textura ultra suave. Hace un simple pero delicioso desayuno con una taza de café o té fresco. Esta receta básica y sencilla es una maravilla.

Este pan de brioche francés es el primer brioche que he hecho, y el segundo proyecto de horneado hecho con una masa fermentada con levadura después de los Mini Brioche Rolls franceses.

Me enamoré de la masa de brioche desde el momento en que estuvo lista, y no podía esperar a que el brioche saliera del horno.

Su aroma llenaba toda la cocina, mi «Petit Paris» (pequeño París en inglés), como llamo a mi lugar favorito de la casa. Mientras el brioche se horneaba, no podía dejar de mirar cómo crecía y se doraba a través de la ventana del horno. Por fin, estaba listo.

Como siempre, necesitaba hacer fotos a mi nuevo proyecto de horneado antes de servirlo en una mesa. Una vez que el brioche mostró su textura ultra suave en las dos bolas del bollo, dejé de hacer fotos. Me quedé mirando el pan. Nunca había visto una textura de horneado tan bonita: estaba dorado, suave y acolchado.

Ya he hecho este pan de brioche francés unas cuantas veces. A veces noto que el resultado del horneado se va mejorando con las veces que lo hago, pero este brioche es tan fácil de hacer que sale perfecto cada vez.

¡Quiero asegurarle que obtendrá un resultado maravilloso desde el primer intento!

Salta a:

• ¿Qué es el brioche?
• Origen del brioche
• Tipos de brioche
• Consejos principales para hacer brioche
• Por qué funciona la receta del brioche francés
• Ingredientes

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• Cómo hacer la receta de brioche francés paso a paso
• Consejos de expertos
• Preguntas frecuentes
• Receta

¿Qué es el brioche?

El brioche es una pasta francesa que se asemeja al pan con un alto contenido en huevo y mantequilla. Una fórmula única de brioche da al producto final una textura escamosa, casi de pastelería. Por ello, el brioche se considera «el punto de encuentro entre la pastelería y el pan»

Pertenece a la categoría de bollería, lo que significa que es un producto horneado elaborado con masa de levadura leudada a la que se añaden huevos, mantequilla, líquido (la mayoría de las veces, leche) y, a veces, azúcar.

Origen del brioche

La primera aparición de la palabra «brioche» se remonta a 1404. Los historiadores de la alimentación creen que el brioche fue adaptado de una receta clásica normanda, pero hay otra versión que dice que el brioche es de origen rumano ya que un pan de fiesta rumano se parece al brioche.

En cualquier caso, está claro que la fórmula del brioche se desarrolló en Francia con la adición de mantequilla que enmascara el sabor de la levadura. Sí, los franceses perfeccionaron el arte de hacer brioche conocido y amado hoy en día.

Tipos de brioche

Hay diferentes tipos de brioche. El Brioche Loaf se hace en una sartén sin ser enrollado en bolas lo que es perfecto para utilizarlo en las tostadas.

El brioche Nanterre es un pan de brioche francés hecho en un molde estándar con dos filas de masa enrollada en bolas. El pan se fermenta en el molde, fusionando las bolas de masa. Durante el horneado, suben más y forman un bonito dibujo.

El brioche à tête («brioche con cabeza» del francés) tiene un pequeño rollo de la masa en la parte superior y luego se hornea en un molde para magdalenas para conseguir su forma redondeada.

Otros tipos de brioches son el brioche con miga, el brioche trenzado, el brioche Vendée, el brioche de muselina y el panettone. La tarta tropézienne también consiste en un brioche suave y fundente.

Los brioches de Navidad son todos variaciones de la receta tradicional del brioche francés también. El pan dulce que se hornea en Navidad está muy extendido: Panforte en Siena, Zelten de Trento, Cougnou de Bélgica, Stollen de Alsacia, etc.

Consejos principales para la elaboración del brioche

La temperatura «adecuada» de los ingredientes

Según la señora Mercotte, que aprendió uno de los consejos esenciales de la escuela Valrhona, todos los ingredientes deben estar fríos; así se evita el sobrecalentamiento de la masa durante el amasado.

Sartén para brioche

La masa de brioche es muy rica en mantequilla y necesita un molde para mantener una excelente resistencia a la cocción. Los mejores moldes para brioche son los de metal, que permiten obtener un resultado satisfactorio en términos de cocción. Por favor, nunca utilices moldes de brioche de silicona ya que no permiten la correcta convección del calor.

Para engrasar el molde de brioche, utiliza un spray de cocina, pero también puedes utilizar mantequilla y harina.

Amasar una masa de brioche

Para amasar una masa de brioche, tendrá que utilizar una batidora de pie. La masa es relativamente complicada de manejar amasada de otra manera o a mano.

El primer amasado a velocidad lenta da cuerpo y elasticidad a la masa; el amasado más rápido construye la red de gluten. Utiliza el gancho de una batidora de pie para amasar, pero si utilizas el batidor plano (en lugar del gancho), incluso aportará una textura de brioche más bonita.

Al final del amasado, la masa de brioche debe despegarse de las paredes del bol. Debes poder tirar de la masa sin que se rompa.

Respetar los tiempos de reposo

Hay tres tiempos de reposo conocidos en la elaboración del brioche. El primer tiempo de reposo es la fermentación que dura hasta 24 horas, dependiendo de la temperatura y la cantidad de levadura. Al final de este paso, desgasificará (o «golpeará») la masa de brioche con la palma de la mano o el puño, para despedir el dióxido de carbono.

El segundo tiempo de reposo es el tiempo de enfriamiento en el frigorífico, que dura hasta dos horas, dependiendo del peso de la masa, la temperatura y la temperatura del frigorífico). Este paso es imprescindible ya que la masa de brioche es bastante pegajosa, la mantequilla y por tanto la masa tiene que endurecerse.

El tercer tiempo de reposo es la fermentación, cuando la masa sube al doble de su volumen antes de hornearla. Tendrás que cubrir el bol con un paño y mantenerlo en el horno apagado, para que no haya corrientes de aire y la temperatura ambiente sea constante.

Para saber si la masa está lista para hornear, tendrás que presionar la masa con el dedo índice. Si la masa sube enseguida, no está terminada. En el caso, si sube lentamente, indica que la masa de brioche está lista para hornear. Si la huella del dedo permanece, ya es demasiado tarde: ¡lleve la masa al horno rápidamente!

Formación del brioche

La formación es esencial; es el penúltimo paso de la elaboración del brioche. Hay tantas formas diferentes como tipos de brioches.

Por ejemplo, para los brioches trenzados, tendrá que dar forma a dos ramas y luego trenzarlas.

Para el brioche Nanterre, tendrá que dividir la masa en partes iguales en varias bolitas y juntarlas en un molde.

Para hacer brioche à tête, tendrá que pesar dos trozos pequeños de masa: uno en forma de bola con un agujero que funcionará como base, y el otro en forma de pera (con cola) que se dispondrá en la base.

Dorar el brioche

Para conseguir un brioche precioso y dorado, tendrá que aplicar el dorado, que es una mezcla de huevos o yemas de huevo y agua o leche.

Hay varias técnicas de dorado. Se puede utilizar un huevo entero ligeramente batido con un tenedor, añadir una pizca de sal y un poco de agua. Esta técnica es la más utilizada por los cocineros franceses. Otra forma de dorar es diluir la yema de huevo en un poco de leche o utilizar sólo leche.

Es habitual utilizar el dorado dos veces: la primera antes de la fermentación (para evitar que el brioche tenga «costra»), y la segunda antes de la cocción. Para dorar el brioche, utilice una brocha de pastelería en lugar de una brocha de silicona, que no sirve para la repostería.

Por qué funciona la receta de brioche francés

1. Esta receta de brioche rápido es fácil de hacer desde cero en comparación con otros brioches.
2. Es una receta básica que se utiliza para otras recetas. Como ejemplo, por favor, eche un vistazo a la Pizza dulce hecha con la masa de brioche.
3. Esta receta de brioche francés no necesita mantequilla en absoluto: en su lugar, se añade aceite de semillas de uva y leche.
4. La técnica de dar forma es extremadamente fácil: sólo tendrá que hacer bolas de masa iguales y disponerlas en un molde para brioche.

Ingredientes

Aquí tiene un resumen rápido de los ingredientes que necesitará. Siga la receta completa a continuación para obtener cantidades e instrucciones detalladas. Recomiendo hacer esta receta como está escrita para obtener los mejores resultados.

Leche: la receta pide leche entera, pero se puede sustituir por leche vegetal. Como esta receta de brioche francés no utiliza mantequilla, se añade leche u otro líquido para completar la hidratación.

Aceite de semillas de uva: aporta humedad a la masa del brioche. El aceite de semilla de uva no tiene sabor, por eso se suele utilizar en la repostería. Puedes sustituirlo por aceite de colza o eres libre de utilizar un aceite perfumado como el de trufa negra o el de avellana tostada.

Azúcar de vainilla: aporta el sabor de la vainilla al brioche.

Harina: utilice harina multiuso recién comprada, pero también puede elegir harina de avena (no de avena). Es la mejor harina de trigo blando con 11% de gluten que se vende en Francia, por ejemplo. Como esta harina es más rica en gluten que las demás, da más elasticidad a la masa del brioche.

Azúcar: la receta pide azúcar blanco granulado. Hace que la miga sea más húmeda y favorece la coloración de la corteza durante la cocción. También permite una correcta fermentación y un buen desarrollo de la levadura.

Sal: da el gusto y realza el sabor, mejora la elasticidad de la masa del brioche y favorece la coloración de la corteza.

Levadura activa instantánea: esta receta pide levadura seca instantánea o levadura fresca de panadería.

Cómo hacer la receta de brioche francés paso a paso

Para hacer la masa de brioche, derrite la levadura activa instantánea en la leche tibia y déjala reposar unos 10 minutos. En el bol de una batidora de pie, colocar la harina, el azúcar, la sal y el azúcar de vainilla. Añada el aceite de semillas de uva y mezcle a baja velocidad durante unos 2 minutos (foto 1).

A continuación, añada gradualmente la mezcla de leche y levadura. Amasar la masa en la batidora de pie hasta que esté suave durante unos 5 minutos a velocidad media y luego 6 minutos a velocidad máxima (foto 2).

Trasladar la masa a un bol (foto 3), cubrirla con un paño y dejarla reposar en el horno apagado entre 1 y 1.5 horas hasta que la masa duplique su tamaño.

Precaliente el horno a 355 grados F/180 C. Para dar forma a la masa, divídala en seis partes iguales y forme las bolas (utilice un poco de harina mientras da forma). Unte con mantequilla un molde antiadherente para pan y disponga las bolas de masa en el molde, espaciándolas ligeramente (foto 4).

Deje que la masa moldeada crezca a temperatura ambiente (mejor en el horno apagado) hasta que doble su tamaño, durante unos 20 minutos a 1 hora (foto 5). Barnizar el brioche con el huevo batido con sal utilizando una brocha de pastelería. Hornea durante 25 minutos.

Sácalo y deja que se enfríe un poco antes de sacarlo del molde (foto 6). Deja que se enfríe completamente antes de cortarlo.

Consejos de experto

1. Por favor, lee los principales consejos para hacer pan de brioche francés más arriba en el post.
2. Sustituya la levadura seca instantánea por 20 g de levadura fresca de panadería.
3. Si pincela el brioche con huevo, obtendrá un resultado brillante. Sustituye el huevo por leche si lo prefieres.
4. No pierdas de vista el brioche mientras se hornea: es posible que tengas que cubrirlo con papel de aluminio en algún momento para evitar que el brioche se dore más.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer brioche sin batidora de pie?

Para conseguir la masa de brioche perfecta, tendrás que amasarla durante unos 15 o 20 minutos en una batidora de pie. Nunca he hecho la masa a mano, es difícil conseguir el amasado adecuado de esta manera.

Cómo congelar la masa de brioche

Puedes congelar la masa una vez hecha directamente desde la batidora de pie. Una vez que esté listo para hornear, deje que la masa se descongele durante toda la noche en la nevera, luego dele forma, deje que suba y hornéelo.

Cómo guardar el brioche

Conserve el brioche envuelto en un paño de cocina o en una bolsa de plástico hasta tres días.

¿Se puede congelar el brioche?

Deje que el pan de brioche francés se enfríe completamente. Envuelve el pan entero o cortado en rodajas en un film de plástico y congélalo hasta tres meses. Para descongelar, llévelo a la temperatura ambiente durante una hora más o menos, y utilícelo.

Cómo comer brioche

Según The Spruce Eats, comer brioche es «un ejercicio de autocontrol, ya que la receta de brioche huele increíble mientras se hornea, y no querrás esperar». Es mejor servirlo caliente y comerlo el mismo día de la cocción, aunque las sobras hacen unas tostadas francesas estupendas.

Una vez que el pan de brioche francés esté listo, sepáralo en panecillos/bollos o deja que se enfríe, córtalo en rodajas y disfruta. Se puede comer el brioche solo o cortado en trozos del tamaño de un bocado y disfrutarlo con un poco de mantequilla. El brioche también está bueno con una mermelada o conservas; a los niños les encanta tostado con Nutella.

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La receta fue adaptada de https://www.aux-fourneaux.fr/ y https://www.mercotte.fr/. Fue publicada originalmente el 30 de agosto de 2018. La receta ha sido revisada para incluir contenido y fotos mejoradas. Todas las fotos publicadas son mías.