Receta de chucrut alemán | ¡Hecho en casa desde cero!
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¿Te has preguntado alguna vez cómo hacer chucrut casero? Déjame decirte que mi receta de chucrut alemán es súper sencilla y sin complicaciones. Me gusta más que el chucrut del supermercado y normalmente también es más barato. ¿Y lo mejor? ¡Sólo necesitas dos ingredientes para hacer este superalimento saludable y apto para cetonas! Col blanca y sal!
Estoy muy emocionada de mostrarles cómo se hace el chucrut. ¡Mi novio y yo hacemos chucrut alemán con frecuencia en casa porque sabe delicioso y es muy saludable (sobre todo para nuestro intestino)! Puedes comerlo crudo o servirlo cocido con deliciosas albóndigas de patata (en Alemania se llaman Schupfnudeln).
Equipamiento necesario
Cuando pienso en proyectos de bricolaje de alimentos, me viene a la cabeza el chucrut. Es realmente tan fácil hacer esta receta de chucrut alemán y necesitas muy poco equipo. En realidad, sólo necesitas una tabla de cortar, un cuchillo afilado, un bol grande para mezclar y un tarro de cristal para guardarlo.
¿Cómo hacer chucrut alemán?
Como ya hemos dicho, todo lo que necesitas es col blanca y sal. Para darle sabor, también me gusta añadir hojas de laurel y semillas de alcaravea (a veces también bayas de enebro). No es imprescindible, pero le da un sabor maravilloso. Créeme, soy alemana y el chucrut es muy popular en Alemania. 😀
Antes de empezar el proceso, asegúrate de que todos los utensilios están muy limpios y esterilizados.
Instrucciones visuales
PASO 1: Quita las hojas exteriores de la col. Ahora corta la col en cuartos y quita el corazón. Con un cuchillo grande y afilado, corte cada cuarto a lo largo en cintas muy finas. También puede utilizar una mandolina, pero tenga cuidado.
PASO 2: Pase el repollo cortado a un bol grande y limpio y añada la sal. Lávese las manos y empiece a masajear/amasar la col. Apriétala y masajéala durante 5-10 minutos. El repollo soltará mucho líquido, lo cual es perfecto, cuanto más líquido mejor.
PASO 3: Envasa el repollo en un tarro grande limpio (esterilizado) y vierte todo el líquido encima. Utilice su puño o un mortero para empujar la col hacia abajo. El líquido debe flotar sobre la col.
PASO 4: Añada las hojas de laurel, las semillas de alcaravea y las bayas de enebro (si las utiliza). Puede pesar la col con una o dos piedras limpias, lo que asegurará que la col esté sumergida en su líquido. A continuación, cubra el tarro con un paño limpio o una envoltura de plástico y asegúrelo con una goma elástica.
PASO 5: Fermentar la col durante 3 a 10 días en un lugar fresco de 65 °F (aprox. 18 °C) a 79 °F (aprox. 26 °C). Mantenga el frasco alejado de la luz solar directa. Presione la col con un mazo al menos dos veces al día. Es importante que haya suficiente líquido en la parte superior. Pruébalo después de 3 días (fermenta más rápido en un clima más cálido). Si estás contento con el sabor, enrosca el tapón y refrigera.
Yo siempre dejo que el chucrut siga fermentando durante 14-21 días en la nevera. Cuanto más tiempo se deje fermentar, más bacterias beneficiosas (probióticos) se formarán.
Todas las medidas están escritas en la tarjeta de la receta imprimible que aparece a continuación.
Proceso de fermentación
¿Cómo se fermenta el chucrut? El chucrut se elabora mediante un proceso de encurtido llamado fermentación del ácido láctico. La col contiene bacterias beneficiosas que convierten los azúcares naturales que se encuentran en la col en ácido láctico. El ácido láctico actúa como conservante y es muy beneficioso para nuestra salud intestinal.
Beneficios para la salud del chucrut
- Nutritivo: El chucrut es rico en fibra, vitaminas y minerales.
- Digestión: El chucrut es una gran fuente de probióticos, que proporcionan muchos beneficios para la salud. También contiene enzimas que ayudan al cuerpo a absorber los nutrientes más fácilmente.
- Sistema inmunológico: El chucrut es rico en probióticos, vitamina C y hierro, los tres contribuyen a fortalecer el sistema inmunológico.
- Perder peso: El chucrut es bajo en calorías, tiene mucha fibra y un alto contenido en probióticos, lo que puede ayudar a prevenir el aumento de peso y promover la pérdida de grasa corporal no deseada.
Conozca otros sorprendentes beneficios para la salud en este interesante artículo.
Consejos útiles
- Antes de empezar a preparar esta receta de chucrut alemán, asegúrese de esterilizar todo el equipo (especialmente el tarro de cristal). Simplemente vierta agua hirviendo sobre él y luego déjelo secar de forma natural.
- ¡La col debe estar cubierta con su líquido (salmuera) para evitar que empiece a crecer el moho!
- No se salte la sal, ya que es muy importante y también actúa como conservante. Yo siempre uso sal marina o sal del Himalaya. Es mucho más saludable que la sal refinada yodada.
- Haz dos botes a la vez. Fermenta el segundo durante más tiempo que el primero y mira cuál te gusta más. Cuando termines de comer el primer lote, empieza el tercero y come el segundo. De esta manera, siempre tendrá chucrut casero fresco a mano!
¿Es el chucrut apto para cetonas?
¡Absolutamente! La col es una verdura baja en carbohidratos y el chucrut es por lo tanto, ceto amigable. También es muy bueno para la dieta, una porción tiene menos de 4 g de carbohidratos y sólo 27 calorías.
Este chucrut casero es:
- Rico en probióticos
- Sabroso
- Tangy
- Saludable
- Fácil de hacer
- Menos caro que el comprado en la tienda
- Perfecto para sándwiches, wraps, buddha bowls, ensaladas, y más platos deliciosos
Si pruebas esta receta de chucrut alemán, déjame un comentario y una valoración abajo y no te olvides de etiquetarme en tu publicación de Instagram o Facebook con @elavegan y #elavegan porque me encantaría verla. 🙂
¿Cómo se sirve? Puedes servir el chucrut con las siguientes recetas veganas:
- Schupfnudeln alemán (albóndigas de patata)
- Gluten-Gnocchi veganos
- Buñuelos de verduras
- Queso a la parrilla vegano
- Copas de tacos caseros
- Tacos de garbanzos
- Bistecs de portobello
Receta de chucrut alemán
Ingredientes 1x2x3x
- 1 cabeza mediana de (1.3 kg) de col blanca sin las hojas exteriores
- 1 cucharada (15-20 g) de sal marina (lea las instrucciones)
- Unas cuantas hojas de laurel (opcional)
- 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional)
Instrucciones
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Retire las hojas exteriores de la col, luego pésela en una balanza de cocina.
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Utilice un 1-1,5% de sal. Si tu col pesa 1 kg, utiliza entre 10 y 15 gramos de sal. La mía pesaba 1,3 kg y utilicé 20 gramos de sal marina.
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Ahora corta la col en cuartos y quita el corazón. Con un cuchillo grande y afilado, corta cada cuarto a lo largo en cintas muy finas. Cuanto más fino corte la col, mejor será el resultado. También puede utilizar una mandolina, pero tenga cuidado con los dedos. Lávese las manos y luego comience a masajear/amasar la col. Apriétala y masajéala durante 5-10 minutos, no seas delicado.
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La col soltará mucho líquido lo cual es perfecto, cuanto más líquido mejor. Ahora también puedes añadir las hojas de laurel, las semillas de alcaravea y unas cuantas bayas de enebro (si las usas).
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Empaqueta la col en un tarro grande limpio (esterilizado) y vierte todo el líquido por encima. Utilice su puño o un mortero para empujar la col hacia abajo. El líquido debe flotar sobre la col.
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Puede pesar la col con una o dos piedras limpias, lo que asegurará que la col esté sumergida en su líquido. A continuación, cubra el tarro con un paño limpio o una envoltura de plástico y asegúrelo con una goma elástica.
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Conserve el repollo durante 3 a 10 días en un lugar fresco de 18 °C a 26 °C. Mantenga el tarro alejado de la luz solar directa. Presione la col al menos dos veces al día. Es importante que haya suficiente líquido en la parte superior. Pruébalo después de 3 días (fermenta más rápido en un clima más cálido). Si te gusta el sabor, enrosca el tapón y refrigera.
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Yo siempre dejo que el chucrut siga fermentando durante 14-21 días en la nevera. Cuanto más tiempo lo dejes fermentar, más bacterias beneficiosas (probióticos) se formarán. Puedes consumir el chucrut crudo (lo más beneficioso para el intestino) o freírlo en la sartén con un poco de aceite. Lee la entrada del blog para obtener consejos útiles y sugerencias para servir. Que lo disfrutes!
Notas
- Esteriliza siempre todo el equipo (especialmente el tarro de cristal). Simplemente vierte agua hirviendo sobre él y luego deja que se seque de forma natural.
- Asegúrate de que la col está cubierta con su líquido (salmuera) para evitar que empiece a crecer el moho.
- No te saltes la sal, ya que es muy importante y también actúa como conservante. Yo siempre uso sal marina o sal del Himalaya. Es mucho más saludable que la sal refinada yodada.
- Haz dos botes a la vez. Fermenta el segundo durante más tiempo que el primero y mira cuál te gusta más. Cuando termines de comer el primer lote, empieza el tercero y come el segundo. De este modo, siempre tendrá a mano chucrut fresco hecho en casa.
- Condimente el chucrut fermentado con un poco de pimentón ahumado que le añade un sabor maravilloso.
- La receta sirve para 12 personas. Los datos nutricionales son para una porción.
La información nutricional es una estimación y ha sido calculada automáticamente
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