Receta de pan rústico casero
- 346
- 327
Con un exterior crujiente y un interior tierno, esta receta de pan rústico casero produce una fragante hogaza perfecta para sándwiches o para disfrutarla con pasta, sopa o cualquier otra cosa con la que te guste el pan de levadura.
Solía decir que no era un panadero, ya que no encuentro alegría en la naturaleza técnica de la panadería. Es tan científico – lo importante que son las proporciones para el resultado final, la forma en que los ingredientes interactúan entre sí a medida que se transforman, etc.
Dicen que para hornear es mejor medir los ingredientes por peso para asegurar la precisión. Verás que yo todavía no lo hago, y por ahora me funciona bien.
Pero lo que realmente ha cambiado es que estoy desarrollando una afinidad por la repostería. Aunque la ciencia de la panadería sigue teniendo poco interés para mí, las masas me resultan fascinantes.
Además, me encantan los resultados finales.
Por ejemplo, esta barra de pan casera. Se trata de una receta de pan rústico que he utilizado durante años. Fue escrita originalmente para preparar en una máquina de pan, pero desde entonces la he utilizado para hacer a mano – y me gustó el resultado incluso más que el original. El pan resultante es fragante y pastoso, perfecto para untarlo con mantequilla mientras está caliente.
Este es el tipo de pan que puede soportar también coberturas más pesadas.
¿Pero la masa? Es tan diferente a otras masas de levadura con las que he trabajado.
Francamente, en cuanto a masas se refiere, ésta es descuidada, fea y rebelde. Está suelta y húmeda – y es pegajosa. Sugerencia: usa las manos mojadas si tienes que mezclar lo último de la harina. Eso evitará que te conviertas en uno con la masa.
Confía en mí en eso.
Y cuando dejas que esta masa suba, la extiendes con un rodillo y formas un tronco, comienza a formar un bonito pan que se hornea en una hermosa y crujiente. No es un pan liso y perfecto, sino uno con carácter y matices.
Todo el asunto es algo poético, realmente.
Ahora, realmente, deberías dejar que el pan se enfríe antes de cortarlo. Pero es difícil resistirse a la atracción de ese pan caliente esperando a ser untado con mantequilla, así que no diré nada si no lo dejas enfriar completamente antes de hincarle el diente. A veces, hay que romper las reglas.
Sirve este pan rústico con tu sopa favorita. O junto a tu salsa del domingo. O con cualquier cosa que te guste preparar los fines de semana.
Ingredientes
Ingredientes de la masa:
- 1 1/2 tazas de agua tibia
- 1 cucharada de azúcar
- 1 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1 paquete de levadura seca activa
- 3 1/2 tazas de harina común
Ingredientes del glaseado:
- 1 cucharada de agua tibia
- 1/4 cucharadita de sal kosher
Instrucciones
- En un recipiente grande, mezcle el agua, el azúcar y la sal. Espolvorear con la levadura y dejar reposar unos minutos hasta que se haya espumado todo. Remover todo junto. Añadir la harina de una sola vez y remover para combinarla. La masa será pegajosa y es posible que tenga que usar las manos mojadas para incorporar lo último de la harina. Sí, realmente, las manos mojadas – esta masa se pegará como un loco a las enharinadas.
- Transfiera la masa a un bol grande aceitado y tápelo. Colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire y deje que suba durante al menos una hora. Debe doblar su tamaño.
- Trasladar la masa a una tabla enharinada y formar un rectángulo. Sugerencia: enharinar la masa y el rodillo y tener a mano un rascador de masa. Esta masa seguirá siendo muy pegajosa. Una vez extendida, enrolle la masa formando un tronco por el lado largo. Coloque el pan en una bandeja para hornear engrasada y forrada con papel vegetal. Cubrir con un paño de cocina limpio y colocar en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que suba durante al menos una hora o hasta que doble su tamaño.
- Precalentar el horno a 400 grados.
- En un bol pequeño, mezclar los ingredientes del glaseado. Untar todo el pan con una brocha. Deseche el glaseado que no haya utilizado. Con un cuchillo de sierra, haga tres cortes diagonales en la parte superior del pan.
- Hornee durante 20-25 minutos, hasta que esté dorado.
- Deje que se enfríe antes de cortarlo y disfrutarlo
- 346
- 327
.