Receta de pastel blanco
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Esta receta de pastel blanco tiene todo el sabor y la maravillosa miga que se espera de un delicioso pastel, pero esas capas tienen un encantador color claro gracias a la omisión de las yemas de huevo y la vainilla.
Hice una crema de mantequilla de merengue suizo cegadoramente blanca para este pastel y la aromatizé con extracto de vainilla. La crema de mantequilla es tan ligera que la adición de vainilla realmente no altera el color!
Si no eres un maestro de la crema de mantequilla de merengue suizo, echa un vistazo a mi post del blog de cómo hacer crema de merengue suizo con TODOS los consejos, trucos y un video tutorial completo también!
Consejos profesionales para hacer la mejor receta de tarta blanca
- Si no usas moldes de 6 pulgadas, duplica la receta para moldes de 8 pulgadas o triplica la receta para moldes de 9 pulgadas.
- Si lo desea, puede sustituir la crema agria por yogur de leche entera, yo lo hago siempre y no noto la diferencia.
- ¡Para conseguir capas planas que estén húmedas por dentro y por fuera, pruebe a utilizar tiras de bizcocho! Puedes comprar un juego en la página de la tienda o hacer las tuyas propias con papel de aluminio y toallas de papel en casa. ¡Hice una entrada entera en el blog sobre ello así que échale un vistazo si te interesa!
- Asegúrate de batir la crema de mantequilla justo antes de usarla. Los glaseados a base de merengue pierden consistencia rápidamente y se vuelven imposibles de alisar si los dejas demasiado tiempo.
- Si no quieres hacer buttercream italiana puedes usar la variedad americana. Simplemente prefiero la suavidad y el sabor de la variedad italiana. Sé que se tarda un poco más en hacerla.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el sabor de la tarta blanca?
Yo usé extracto de almendras para esta tarta pero puedes divertirte con otros extractos como agua de azahar y agua de rosas para conseguir una deliciosa nota floral. ¡A menudo los pasteles blancos se hacen con «vainilla clara» artificial, sin embargo, no soy parcial a ese sabor particular.
¿Cómo decorar un pastel de capas?
Una simple pero encantadora de esquema de decoración para este pastel, que en realidad era el pastel de cumpleaños de mis hijos gemelos! La crema de mantequilla suiza se alisa muy bien siempre que te acuerdes de batirla rápidamente antes de usarla. Se vuelve burbujeante si se deja sola demasiado tiempo.
El lateral se alisó con una rasqueta de banco y utilicé una espátula offset para la parte superior. Un anillo de gotas de una punta de estrella cerrada grande y el pastel estaba hecho, excepto por un poco de confeti en la falda y las gotas.
¿Cómo puedo alisar un pastel?
El glaseado tiene burbujas: Antes de poner la crema de mantequilla en la tarta, intente darle un último batido justo antes de usarla. La crema de mantequilla pierde su hermosa consistencia muy rápidamente, especialmente si es a base de merengue, como los glaseados suizos e italianos.
La crema de mantequilla empieza a parecer irregular: Cuando estás haciendo el alisado final y notas que la textura de la crema de mantequilla se vuelve un poco irregular, ¡hay una solución fácil! Coge un bol con agua CALIENTE y sumerge tus herramientas para calentarlas. El metal caliente derretirá la crema de mantequilla y le dará un bonito acabado LISO.
Su tarta parece CASI perfecta: Si las cosas están empezando a ir a la izquierda ¡PARA! Da un paso atrás y pregúntate ¿alguien notará una ligera imperfección? ¿Estoy a punto de empezar a trabajar en exceso? Probablemente esté bien tal y como está, sobre todo si lo cubres de chispitas!
¿Es este pastel lo suficientemente resistente para apilarlo y decorarlo?
¡Sí! Puede apilarlo, envolverlo en fondant si lo desea y ampliarlo a un pastel de tres capas de 8 o 9 pulgadas duplicando o triplicando la receta respectivamente.
¿Cómo se hace un pastel blanco?
1. Separar los huevos en un bol y reservar. Las yemas se pueden utilizar para hacer una tanda de crema pastelera o crema de mantequilla francesa.
2. Tamizar la harina, la sal y los fermentos en un bol grande. Batir y reservar.
3. En un bol mediano añadir la crema agria, y la leche y luego batir. Añadir el vinagre a la mezcla de leche. Bata y deje reposar unos minutos.
4. Bata la mantequilla y luego vierta lentamente el azúcar. Batir hasta que quede ligero y esponjoso.
5. Raspar el bol y añadir el extracto de almendra y mezclar para combinar. Añadir las claras de huevo a temperatura ambiente y mezclar hasta que estén completamente combinadas.
6. Añadir un tercio de la mezcla seca mientras se mezcla a baja velocidad. Añadir la mitad de la mezcla húmeda mientras se mezcla a baja velocidad. Seguir añadiendo la mezcla seca y la húmeda en tandas alternas.
7. Dividir la masa uniformemente en los tres moldes de seis pulgadas enmantecados y enharinados y hornear a 350F (177C). A mí me gusta envolver mis moldes con tiras de bizcocho para obtener bonitas capas planas. Puedes ver mi post sobre ellas pinchando AQUÍ.
8. Para hacer la crema de mantequilla suiza añade las claras de huevo y el azúcar a un bol mediano y bátelo todo junto y colócalo sobre una olla con agua hirviendo. Asegúrese de que el agua no toca el bol, sólo necesita el vapor para calentar las claras.Bata sobre el fuego hasta que la mezcla alcance los 160F.
9. Una vez que la mezcla esté a 160, viértala en una batidora de pie equipada con un accesorio para batir y hágala funcionar con fuerza hasta que esté a temperatura ambiente. Puedes meter el bol en hielo o guisantes congelados para acelerar el proceso.
10. Añade la mantequilla a temperatura ambiente, una cucharada cada vez. No se preocupe si al principio se pone blanda, ya que se batirá y siempre puede enfriar el bol para ayudar a que se reafirme y luego batir una vez más. Puedes añadir el saborizante de tu elección en este momento; la vainilla no decolorará mucho el glaseado así que sigue adelante y añade un chorrito si quieres.
Si has probado esta receta de tarta blanca casera no olvides dejar una valoración y contarme cómo te ha ido en los comentarios de abajo, ¡me encanta saber de ti!
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Receta de tarta blanca
Ingredientes
Para el Pastel:
- ▢ 1 2/3 tazas de harina de uso generalharina 200g
- ▢ 1 cucharadita de levadura en polvo 4g
- ▢ 1/4 cucharadita de bicarbonato 2g
- ▢ 1 cucharadita de sal 5g
- ▢ 3/4 taza de mantequilla 171g temperatura ambiente
- ▢ 1 taza de azúcar 200g
- ▢ 3 claras de huevo
- ▢ 2 cucharaditas de extracto de almendra 10mL
- ▢ 1 taza de leche 240mL
- ▢ 1/4 taza de crema agria 60mL
- ▢ 1 cucharada de vinagre 15mL
Para el glaseado
- ▢ 5 claras de huevo grandes
- ▢ 1 1/2 tazas de azúcar 300g
- ▢ 1 libra de mantequilla a temperatura ambiente 454g
Instrucciones
Para el Pastel:
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Precaliente el horno a 350F. Enmantecar y enharinar tres moldes redondos de 6 pulgadas. Bata la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reservar.
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Mezclar el vinagre, la crema agria y la leche en un bol pequeño y reservar.
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Acremar la mantequilla y el azúcar en una batidora de pie utilizando un accesorio de pala.
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Añadir el extracto y las claras de huevo de una en una mezclando hasta que se incorporen antes de añadir la siguiente. Raspar el bol hacia abajo.
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Añadir las mezclas de harina y leche a la mantequilla en tandas alternas.
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Hornear a 350F durante unos 30 minutos o hasta que los centros estén cuajados y elásticos.
Para el glaseado:
-
Bate las claras de huevo y el azúcar en un bol de cristal. Colóquelo sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, asegurándose de que el agua no toque el tazón.
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Bata hasta que un termómetro indique 165F. Transfiera la mezcla a una batidora de pie equipada con un accesorio para batir y mezcle a velocidad alta durante unos minutos y luego cambie a velocidad media baja hasta que esté a temperatura ambiente.
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Cambie a un accesorio de pala y añada la mantequilla una cucharada a la vez. Raspe el bol y recuerde batir unos segundos justo antes de pasar a la manga pastelera.
Para el Montaje:
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Añadir la crema de mantequilla a la primera capa. Colocar la segunda capa encima y repetir el proceso hasta que el pastel tenga tres capas.
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Cubrir el pastel con la crema de mantequilla y alisar.
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Utiliza una punta de estrella grande para poner cucharadas en la parte superior
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Añade confeti en el tercio inferior del lado de la tarta y espolvorea las cucharadas.
Vídeo
Notas
- Si no utilizas moldes de 6 pulgadas, duplica la receta para moldes de 8 pulgadas o triplica la receta para moldes de 9 pulgadas.
- Si lo desea, puede sustituir la crema agria por yogur de leche entera, yo lo hago siempre y no noto la diferencia.
- ¡Para conseguir capas planas que estén húmedas por dentro y por fuera, pruebe a utilizar tiras de bizcocho! Puedes comprar un juego en la página de la tienda o hacer las tuyas propias con papel de aluminio y toallas de papel en casa. ¡Hice una entrada entera en el blog sobre ello así que échale un vistazo si te interesa!
- Si no quieres hacer buttercream italiana puedes usar la variedad americana. Es que prefiero la suavidad y el sabor de la variedad italiana. Sé que es un dolor para hacer dos tipos diferentes de glaseado sin embargo!
Nutrición
*Descargo de responsabilidad nutricional