Recetas para aliviar el vientre en la despensa en la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa
Puede ser difícil encontrar comida durante la cuarentena. La mayoría de nosotros vamos a la tienda de comestibles con menos frecuencia, si es que lo hacemos. Y para las personas con enfermedad inflamatoria intestinal (EII) -que incluye la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa- existe el reto añadido de preparar comidas que no requieran muchos ingredientes frescos y que además sean fáciles para el tracto gastrointestinal. Por no mencionar el hecho de que el aumento de los niveles de estrés podría estar exacerbando sus síntomas más allá de lo que normalmente experimenta.
Aunque no existe una dieta universal que los expertos recomienden para las personas con EII, hay estrategias que pueden ayudar a calmar un brote activo o aliviar los síntomas persistentes. Es posible que ya conozca ciertos «alimentos desencadenantes» que exacerban sus síntomas de Crohn o colitis, por lo que es prudente evitarlos, por supuesto. También hay algunas dietas o formas de comer que algunos pacientes con EII encuentran útiles para controlar los síntomas. Entre ellas se incluyen:
Dieta baja en residuos
Una dieta baja en residuos, que limita los alimentos que aumentan la producción de heces como la fibra, se sugiere a menudo durante los brotes activos de Crohn o colitis, por ejemplo.
Dieta baja en FODMAP
Una dieta baja en FODMAP limita los carbohidratos «fermentables» específicos que pueden agravar los síntomas gastrointestinales (GI) en algunas personas. Puede ser útil para las personas que están en remisión pero siguen experimentando síntomas intestinales ocasionales, según un estudio publicado en la revista Gastroenterology.
Encuestamos a nutricionistas especializados en salud intestinal para obtener ideas de comidas sencillas y deliciosas para personas con EII. Buscamos los siguientes requisitos:
- Se pueden hacer con ingredientes accesibles y duraderos de la despensa, como fruta congelada, tubérculos y productos enlatados
- Se pueden hacer con bajos residuos o con bajos FODMAP (si no con ambos)
Suministre los ingredientes que necesita para hacerlas y tendrá nuevas comidas para probar durante toda la semana.
Magdalenas para el desayuno
Las magdalenas son una comida fácil por la mañana. Pero pueden estar hechas con ingredientes que pueden ser duros para tu estómago, como el salvado de trigo y la leche láctea. Esta receta de magdalenas de frutas, fácil de personalizar, de la nutricionista Kathryn Adel, MS, RDN, CSSD, LD, con sede en Charleston, Carolina del Sur, puede adaptarse a sus necesidades específicas.
«Se puede adaptar fácilmente a sus preferencias e intolerancias», dice Adel. Además, está hecho con ingredientes básicos que son fáciles de tener a mano.
Magdalenas de frutas fáciles de personalizar
Hace 12 magdalenas
Ingredientes:
- 1½ taza de harina de su elección (harina blanca para los residuos bajos; las mezclas sin gluten como Bob’s Red Mill 1-to-1 también son bajas en FODMAP)
- ½ a ¾ de taza de azúcar (Ej: azúcar moreno, azúcar blanco, azúcar de caña)
- Una pizca de sal
- 2 cucharadas de levadura en polvo
- 3 cucharadas de mantequilla derretida sin sal o aceite vegetal de su elección (ej: aceite de canola orgánico)
- 1 taza de leche o yogur (las opciones bajas en FODMAP incluyen leche de almendras sin azúcar o leche sin lactosa)
- 1 huevo o (para la opción vegana, utilice medio plátano, triturado)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
- 1 taza de bayas o frutas congeladas bajas en FODMAP (Ej: frambuesas, arándanos, fresas para bajo FODMAP; manzanas o melocotones para bajo residuo)
Direcciones:
- Precalentar el horno a 375°F. Engrasar los moldes para muffins y luego dejarlos a un lado.
- Combinar la harina, el azúcar, la sal y la levadura en polvo en un tazón y luego dejarlos a un lado.
- En otro tazón, mezclar la mantequilla derretida o el aceite, los productos lácteos (o la alternativa), el huevo (o el plátano) y el extracto de vainilla. Vierta los ingredientes secos y mézclelos.
- Agregue las frutas congeladas y vierta la mezcla en los moldes para magdalenas y hornee durante 25 minutos.
Una satisfactoria «ensalada nicoise»
Si oye «ensalada» y piensa «ojalá», esta ensalada nicoise sin lechuga de la neoyorquina Colleen Webb, MS, RDN le tiene cubierto. La eliminación de la lechuga de esta ensalada Nicoise tradicional permite a las personas con enfermedad inflamatoria intestinal disfrutar de una «ensalada» sin el forraje», dice Webb. El término «fibra» se refiere a los alimentos con alto contenido de fibra que generalmente son menos tolerables con la enfermedad de Crohn o la colitis.
Ensalada Nicoise sin lechuga
Ingredientes:
- 2 huevos ecológicos duros, picados groseramente
- 1 lata de atún en agua de 5-6 oz, escurrida
- 1 aguacate, partido por la mitad y picado groseramente
- 12 aceitunas Kalamata, cortadas por la mitad
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto, opcional
- 3-4 cucharadas de eneldo fresco picado O 3-4 cucharaditas de eneldo seco
Direcciones:
- Preparar todos los ingredientes como se indica en la lista de ingredientes.
- Combine los huevos con las aceitunas en un bol grande. Mezcle con aceite de oliva.
- Se sazona con sal, pimienta y eneldo fresco.
Una mejor hamburguesa de pescado
El pescado es un alimento nutritivo para todo el mundo, incluidos los que padecen la enfermedad inflamatoria intestinal, pero el pescado fresco debe consumirse a los pocos días de su compra, lo que no es ideal para la cuarentena por coronavirus. Ahí es donde entran en juego las latas.
«Me encanta utilizar el salmón en lata como una forma fácil para que las personas -especialmente las que padecen EII- incluyan en su dieta esta estupenda fuente de grasa omega-3, que puede ayudar a reducir la inflamación», dice Jody Garelick, MS, RDN, dietista en Pittsburgh, Pennsylvania. Sus hamburguesas de salmón son perfectas para los pedidos en casa (o en cualquier otro momento).
Hamburguesas de salmón
Hace 5 hamburguesas
Ingredientes:
- 1 14.75 oz de salmón en lata
- 1 huevo
- ½ c de pan rallado sin gluten; si es de bajo residuo puede elegir pan rallado blanco
- 1 cucharada de aceite de oliva
Direcciones:
- Mezclar los ingredientes en un bol.
- Dar forma a las hamburguesas.
- Añadir aceite a una sartén a fuego medio y cocinar durante varios minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
Un plato de fideos más agradable
Las investigaciones demuestran que las dietas basadas en plantas están relacionadas con niveles más bajos de inflamación, que es sólo una de las razones por las que a Adel le encanta este Tofu asiático al horno sobre fideos de arroz. La segunda razón es lo práctico que es, gracias al uso de verduras congeladas y tofu. «El tofu es una gran opción proteica durante la pandemia, ya que se puede conservar en la nevera durante varias semanas», dice Adel.
Tofú asiático al horno sobre fideos de arroz
Servicio para 2
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de mantequilla de cacahuete natural suave
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio baja en sodio
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 8 onzas (1 bloque) de tofu orgánico extra firme
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 2 tazas de verduras congeladas comozanahorias mixtas al estilo asiático, judías verdes, pimiento y castañas de agua (zanahorias enlatadas o judías verdes para que no queden residuos)
- 1 lata de maíz tierno, enjuagado (opcional)
- 6 onzas de fideos de arroz
- Cilantro fresco (opcional)
Direcciones:
- Precalentar el horno a 400°F. Corte el tofu en cubos.
- Bata los primeros 5 ingredientes y mézclelos con el tofu. Extender el tofu en una bandeja de horno forrada y hornear de 20 a 25 minutos
- Cocinar los fideos de arroz según las instrucciones del paquete
- Calentar 2 cucharaditas de aceite de sésamo en una sartén grande y saltear las verduras hasta que estén tiernas
- Dividir los fideos en 2 tazones y cubrirlos con las verduras, el tofu y el cilantro
Complemento de comida reconfortante para el estómago: Puré de verduras
Hay algo en la comida reconfortante en tiempos difíciles. Y el puré de verduras de raíz calmante de Webb no sólo sabe como un cálido abrazo; también es fácil para el estómago. «La mayoría de las veces, las verduras de raíz bien cocidas son una opción segura para las personas con EII, gracias a su consistencia blanda», dice Webb. Las verduras bien cocinadas cumplen con los requisitos de bajos residuos; las verduras enumeradas aquí también son bajas en FODMAP en porciones moderadas.
Puré de verduras de raíz calmante
Ingredientes:
- 2 libras de hortalizas de raíz, como boniatos, nabos, zanahorias, chirivías
- 1/2 taza de caldo de huesos u otro caldo/caldo
- 2 cucharadas de aceite de oliva o de coco
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Direcciones:
- Hervir o cocer al vapor las verduras hasta que estén muy blandas; triturarlas bien.
- Añadir el caldo, el aceite, la sal y la pimienta a las verduras y remover bien.