Rollos de col rellenos vegetarianos (vídeo)
¡Este tutorial es todo lo que necesitas para hacer los MEJORES rollos de col rellenos vegetarianos! Te encantará el relleno de arroz al estilo mediterráneo con tomates, cebollas, un montón de hierbas frescas y algunas especias calientes. Esta receta viene directamente de la cocina de mi madre; una comida de una sola olla que es deliciosa y reconfortante. Es vegana y sin gluten. Y puedes prepararlos con un poco de antelación, para que estén listos para cocinar cualquier noche de la semana.
Si no has hecho rollos de col antes, no te preocupes. Tengo el paso a paso para ti a continuación, junto con un video de cómo hacer rollos de col rellenos (hacia el final de este post).
Mis rollos de col rápidos y sin relleno son geniales para las noches de la semana, pero cuando quiero lo mejor, recurro a la receta de rollos de col vegetarianos de mi madre. Es una de las favoritas de la infancia; tan reconfortante y sabrosa.
Estos son bastante diferentes de los rollos de col grandes y con mucha carne que nos resultan más familiares aquí en Estados Unidos. Estos rollos de col se preparan al estilo mediterráneo con un sabroso relleno de arroz vegetariano con tomates, cebollas, hierbas frescas y especias.
No es necesario calentar el horno, estos rollos de col se cocinan en la estufa. Puedes hacer la mayor parte de la preparación, incluyendo el relleno y el montaje de los rollos de col la noche anterior (te lo contaré todo en un momento).
Cómo preparar la col para el relleno
Esta receta utiliza col verde, que está disponible casi todo el año, pero especialmente durante los meses de otoño e invierno.
Para hacer rollos de col, hay que empezar por preparar la col: ablandar y separar las hojas de la col, y luego cortarlas al tamaño deseado.
En esta receta, empezamos simplemente escaldando la cabeza entera de col en agua hirviendo. La primera capa de hojas comenzará a ablandarse en un par de minutos más o menos, yo uso unas pinzas para retirarlas. El proceso simplemente se repite a partir de ahí (asegúrese de ver el vídeo a continuación.)
Una vez que las hojas de col se han enfriado, las cortamos al tamaño deseado a partir de ahí. A mi madre le gusta servir rollos de col del tamaño de un bocado y fáciles de manejar. Están absolutamente divinos!
¿Qué lleva el relleno de los rollos de col?
El secreto de estos rollos de col rellenos al estilo mediterráneo está en el relleno. Como he dicho antes, se trata de un relleno de arroz vegetariano que tiene mucho sabor mediterráneo gracias a las hierbas y especias frescas. Esto es lo que lleva:
-Arroz de grano largo
-Cebollas ralladas
-Tomates picados
-Hierbas frescas: mucho perejil y eneldo frescos picados
– Especias: una combinación de comino, pimienta de Jamaica y un toque de cayena, añaden profundidad y sabor
– Aceite de oliva virgen extra (utilicé aceite de oliva virgen extra griego de Reserva Privada)
– Salsa de tomate y un poco de agua. El líquido aquí ayuda a que el arroz se cocine bien
Vamos a ver el paso a paso de cómo hacer estos rollos de col rellenos al estilo mediterráneo:
Paso a paso de los rollos de col rellenos vegetarianos:
(Vídeo y receta para imprimir a continuación)
1. Preparar las hojas de col. Retire y deseche el primer par de hojas de col. Cortar sólo un poco del extremo de aproximadamente ¼» de pulgada o así y colocar el repollo en agua hirviendo. Cocine durante un par de minutos hasta que la capa exterior de las hojas de col esté tierna. Retirar, utilizando unas pinzas. Repita el proceso hasta la última capa de hojas.
Ponga a un lado para que se enfríe brevemente. Una vez frías, cortar cada hoja de col en mitades o tercios, eliminando las venas gruesas.
2. Ahora preparar la mezcla del relleno de arroz. En un tazón grande, combina el arroz, las cebollas ralladas, las hierbas, las especias, el aceite, ½ lata de salsa de tomate y ¼ de taza de agua. Mezcle con una cuchara.
3. Prepare un horno holandés o una olla. Engrase ligeramente un horno holandés grande o una olla pesada. Forre el fondo con unas cuantas hojas de col, cebollas en rodajas y tomates en rodajas (esto sirve como una buena cama para nuestras pequeñas hojas de col.)
4. Ahora comience a enrollar las hojas de col. Tome un trozo de col y colóquelo en una superficie plana, con el lado grueso hacia arriba. Añada aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla de relleno de arroz en el extremo de la hoja más cercano a usted.
Enrolle la hoja de col para envolver completamente el relleno. Dobla los lados a medida que vas enrollando. Repita la operación con los trozos u hojas de col restantes.
5. Disponga los rollos de col en la olla preparada. Coloque los rollos de col en capas, con la costura hacia abajo, en la olla u horno holandés preparado.
Cubra los rollos de col con la ½ lata restante de salsa de tomate, y alrededor de 1 ½ a 1 ¾ tazas de agua (el agua debe llegar a la capa superior de los rollos de col). Espolvoree una pizca más de comino molido.
6. Prepárese para cocinar los rollos de col. Un consejo útil de mi mamá: cubra los rollos de col con un plato pequeño, esto los mantiene bien en su lugar y evita que se abran o se ensucien.
Cocine a fuego alto durante 5-7 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Reducir el fuego a bajo. Dejar el plato pequeño dentro y cubrir la olla con su propia tapa. Cocine durante 30 minutos y luego retire el plato, pero cubra de nuevo sólo con la tapa.
Cocine durante otros 15 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido por completo y el relleno de arroz esté bien cocido.
7. Si no tiene prisa, deje los rollos de col sin remover durante unos 10 ó 15 minutos, y luego páselos a una fuente de servir o a platos individuales.
¿Puedo preparar estos rollos de col con antelación?
Se necesita un poco de tiempo para enrollar las hojas de col, así que puede hacer esta parte absolutamente una noche antes. Monte las hojas de col rellenas en la olla en la que vaya a cocinarlas, pero no añada la salsa ni el agua hasta que esté listo para cocinar.
Tápelas bien y refrigérelas. Cuando esté listo para cocinar, cubra los rollos de col con salsa de tomate y añada agua. Siga las instrucciones de cocción.
¿Qué servir a lo largo?
A menudo sirvo estos rollos de col como un principal vegetariano. Para empezar la comida, añado una gran ensalada como Fattoush o Balela y una abundante salsa mediterránea como Baba Ganoush.
Aquí tienes el vídeo de cómo hacer estos rollos de col vegetarianos
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Descripción
Rollos de col rellenos al estilo mediterráneo con un relleno de arroz vegetariano, lleno de hierbas frescas, tomates, cebollas y especias. No dejes de ver el video justo arriba y revisar las fotos del paso a paso.
Ingredientes
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- 1 col verde mediana
- Agua
- 1 taza de arroz de grano largo
- ½ taza de cebolla amarilla rallada
- 1 tomate, picado o en dados
- ½ taza de perejil fresco picado
- ½ taza de eneldo fresco picado
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de comino molido, más para después
- ½ cucharadita de pimienta de cayena, más al gusto
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra (vea nuestra opción de aceite de oliva griego aquí)
- 1 lata de 15 onzas de salsa de tomate, dividida
- 1 cebolla amarilla mediana cortada en rodajas
- 1-2 tomates Roma cortados en rodajas
Instrucciones
- Retire y deseche las primeras hojas de la col. Lavar en agua fría. Cortar aproximadamente ¼» de la parte inferior de la cabeza y colocar toda la cabeza de col en agua hirviendo. Hervir unos 2 minutos. Quitar las hojas reblandecidas, utilizando un par de pinzas. Continúe el mismo proceso, pelando las capas blanqueadas de hojas de col a medida que se ablandan. Dejar enfriar brevemente.
- Una vez enfriadas, cortar cada hoja de col en mitades o tercios, eliminando las venas gruesas.
- Ahora preparar la mezcla del relleno de arroz. En un recipiente grande, combine el arroz, las cebollas ralladas, el tomate picado, las hierbas, la sal y la pimienta, las especias, el aceite, ½ lata de salsa de tomate y ¼ de taza de agua. Mezclar con una cuchara.
- Engrasar ligeramente un horno holandés grande o una olla pesada. Forre el fondo con las cebollas cortadas y los tomates cortados.
- Tome un trozo de col y colóquelo en una superficie plana, con el lado grueso hacia arriba. Añade 1 cucharadita (más si las hojas son más grandes) de la mezcla de relleno de arroz en el extremo de la hoja más cercano a ti (ver foto). Enrolle la hoja para envolver completamente el relleno. Repite la operación con el resto de la col.
- Coloca los rollos de col, con la costura hacia abajo, en la olla/horno holandés preparado. Cubra con la ½ lata restante de salsa de tomate, y alrededor de 1 ½ a 1 ¾ tazas de agua (el agua debe llegar apenas a la capa superior de los rollos de col). Añade una pizca más de comino molido.
- Cubre los rollos de col con un plato pequeño. Cocinar a fuego alto durante 5-7 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Reduce el fuego a bajo. Dejar el plato pequeño dentro, y cubrir la olla con su propia tapa. Cocer durante 30 minutos, luego retirar el plato pero cubrir sólo con la tapa. Cocer durante otros 15 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido por completo y la mezcla de arroz relleno esté bien cocida.
- Si no tiene prisa, deje los rollos de col sin remover antes de transferirlos a una fuente de servir o a platos individuales. Disfrute!
Notas
- Consejos del cocinero para preparar con antelación: Lleva un poco de tiempo enrollar las hojas de col, por lo que se puede hacer absolutamente esta parte con una noche de antelación. Coloca las hojas de col rellenas en la olla en la que vayas a cocinarlas, pero no añadas la salsa o el agua hasta que estés listo para cocinar. Cuando esté listo para cocinar, cubra los rollos de col con salsa de tomate y añada agua. Siga las instrucciones de cocción.
- Consejo del cocinero: Estos rollos de col son más pequeños. Tendrá una gran olla de ellos para alimentar a una pequeña multitud como un plato de acompañamiento. Como plato principal vegetariano, puede alimentar fácilmente hasta 6 personas con acompañamientos y ensaladas (ver sugerencias más arriba)
- Sobras: Guarda las sobras en la nevera en un recipiente con tapa hermética durante 3 o 4 días. Caliente a fuego medio, añadiendo un poco de líquido si es necesario.
- Pruebe nuestro aceite de oliva virgen extra griego de Reserva Privada (procedente de aceitunas Koroneiki cultivadas y procesadas ecológicamente)
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- Categoría: Plato principal
- Método: Encimera
- Cocina: Mediterránea
Palabras clave: Rollos de col vegetarianos, Cómo hacer rollos de col, Rollos de col rellenos
*Este post apareció originalmente en The Mediterranean Dish en 2015 y ha sido actualizado recientemente con nueva información y medios para beneficio de los lectores. Que lo disfruten!