Salteado de verduras – Cómo preparar en cuatro sencillos pasos

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Salteado de verduras – Cómo preparar en cuatro sencillos pasos

El salteado de verduras es un plato chino rápido y fácil. El salteado añade una nueva dimensión a las verduras simples, sólo si lo haces bien.

En este artículo, quiero explicar cómo preparar el salteado de verduras chino en detalle. Su salteado de verduras, lustroso y con una textura extraordinaria, le dejará boquiabierto. Reconocerás inmediatamente el inefable sabor que conoces en el restaurante chino.

Esta guía paso a paso te mostrará todos los detalles de cómo preparar el salteado de verduras chino, y tratará lo fundamental que conlleva el salteado de verduras chino en particular.

Así que entremos de lleno.

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Salteado chino de verduras- Cómo preparar en cinco sencillos pasos

He dividido esta receta en cinco pasos:

Paso 1: Preparar la verdura
Paso 2: Blanquear las verduras
Paso 3: Preparar la salsa
Paso 4: Saltear el ajo
Paso 5: Saltear las verduras

Paso 1: Preparar las verduras

En esta receta, estoy utilizando cinco verduras comunes para preparar el salteado: brócoli, coliflor, pimiento, tirabeques y zanahorias.

Brócoli. Cortar el tallo cerca de la cabeza para que los bosques caigan en forma de floretes de forma natural. Deseche la parte inferior del tallo, que suele ser dura y fibrosa. Corta la parte más tierna del tallo en rodajas o cuñas. Esta sección está llena de sabor, por lo que le sugiero que no las tire.

Coliflor. Corte la coliflor por la mitad desde la parte superior de la corona a través del tallo. Los floretes grandes se desprenderán naturalmente del núcleo. Puedes utilizar la punta del cuchillo para separar los floretes grandes en forma de bocado. Yo prefiero que los ramilletes sean grandes porque tienen mejor aspecto

Echa un vistazo a la superficie de la coliflor, si aparecen unas pequeñas motas negras en la superficie, elimínalas con un pelador de verduras antes de cortarla. Es más fácil quitar las manchas negras antes de cortar que después.

Guisantes de nieve. Retire el «hilo» de los tirabeques que es duro y fibroso. Para ello, pellizque el extremo rizado del guisante, tire de él a lo largo de la vaina hasta el otro extremo hasta que se separe del guisante.

Zanahorias. Pelar la piel de las zanahorias. Cortar las zanahorias en cuñas cortándolas en ángulo y dándoles un cuarto de vuelta después de cada corte.

Capsicum. Corta la parte superior e inferior. Luego puedes quitar el corazón y las semillas rápidamente, ya que sigue intacto como una sola pieza. Cortar el pimiento en rodajas grandes de forma triangular.

Paso 2: Blanquear las verduras

Blanquear las verduras antes de sofreírlas sirve para dos propósitos:-

Ahorrar el tiempo necesario para el salteado.Como el salteado es un proceso rápido, el tiempo que se necesita no es suficiente para calentar algunas verduras, por ejemplo, un trozo de zanahoria. El escaldado es aún más relevante cuando se quiere asegurar que los ramilletes más grandes de coliflor y brócoli se cocinen. Además, la fritura prolongada hará que las verduras se vuelvan amarillentas y pierdan el color brillante. Yo las escalofrío con regularidad y sólo salteo las verduras a fuego alto brevemente.

Reservar para su uso posterior. Este método destruirá las enzimas que decoloran los alimentos y hacen que se deterioren. Al hacer esto, el color se mantendrá aunque después de unas horas. También puede hacer esto un día antes, y guardarlos en la nevera hasta el día siguiente.

Aquí están los pasos:

• Ponga una olla con agua a hervir. La cantidad de agua tiene que ser al menos tres veces el volumen de las verduras.
• Cuando el agua esté hirviendo, coloca los trozos de zanahoria en el agua. Déjelos cocer durante tres minutos.
• Una vez que los trozos de zanahoria estén medio cocidos, añada la coliflor y los ramilletes de brócoli al agua. Mantenga el agua en ebullición constante durante dos minutos.
• Añada los tirabeques y hiérvalos durante un minuto. Utilice un tenedor para pinchar uno de los ramilletes de brócoli. El brócoli y la coliflor están listos cuando el tenedor puede entrar y salir sin problemas. Los tirabeques ya deberían estar crujientes y cocidos.
• Por último, añada los pimientos y deje que se calienten en el agua durante quince segundos.
• Escurra con un colador de malla metálica o un escurridor. Reservar para el salteado.

Sacudir

Sacudir las verduras si se pretende conservarlas para un uso posterior. De lo contrario, puede pasar directamente a freírlas después de escaldarlas.

Sacar las verduras del baño de hielo para detener el proceso de cocción inmediatamente. Este método impide que las verduras se cocinen desde el interior, lo que da lugar a un producto blando y descolorido.

Aquí están los pasos:

• Prepare un baño de hielo (agua fría con cubitos de hielo).
• Escurra las verduras después de escaldarlas. Verter las verduras en el baño de hielo inmediatamente. Haga unos cuantos movimientos para que el calor se disipe de las verduras.
• Deje que las verduras se enfríen durante unos minutos en el baño de hielo, para que la parte interior se enfríe por completo.
• Escúrralas y guárdelas en el frigorífico.

Paso 3: Preparar la salsa

Preparar la salsa para salteados es sencillo. Recomiendo la siguiente salsa salteada básica para esta receta. Puedes hacer cambios añadiendo salsa de soja, aceite de sésamo o cambiar la cantidad de cada ingrediente.

2 cucharaditas de sal
1.5 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de salsa de ostras
1/2 cucharadita de harina de maíz
Una pizca (aproximadamente 1/8 de cucharadita) de pimienta blanca molida
4 cucharadas de agua

Destacar que he incluido harina de maíz en la fórmula, que espesará la salsa. Por lo tanto, no es necesario añadir más «harina de maíz» durante el salteado.

No hay tiempo que perder durante las horas de trabajo en el restaurante. Por eso, hacemos una gran cantidad de esta salsa y la guardamos en el frigorífico. Puede adoptar el mismo concepto si quiere preparar una porción importante para sus invitados en las fiestas haciéndola con antelación.

Cómo saltear verduras de hoja

No es necesario escaldar las verduras de hoja como el bok choy o el choy sum. Son finas y se cocinan fácilmente.

Corte el tallo del bok choy y del choy sum en rodajas finas. Sofría las verduras con el ajo salteado durante un minuto, luego añada un poco de agua para cocinar los tallos hasta que se ablanden. Una vez que el tallo se ablande (puede coger uno por bandeja), añada las hojas y continúe la cocción hasta que las hojas se marchiten.

El choy sum o bok choy salteado es el plato casero más común para los chinos. Sencillo, rápido y delicioso, sólo se necesita aceite, ajo, sal y las verduras. Por supuesto, puedes utilizar el mismo conjunto de condimentos de este artículo para cambiarlo.

Paso 4 (Paso final): Saltear

Puede que haya visto al chef de un restaurante chino saltear sobre un altísimo infierno, pero en la práctica, esto parece un sueño lejano de realizar en la cocina de casa.

Le sugiero encarecidamente que compre un quemador de wok de alta potencia. No es caro y es inestimable para saltear y muchos otros métodos de cocina asiáticos. En caso de que esto no sea posible, aún puede elaborar un excelente plato siguiendo estos pasos.

• Caliente un poco de aceite vegetal en el wok (o cacerola).
• Agregue una cucharada de ajo picado y saltéelo a fuego lento hasta que se vuelva aromático. Aquí tienes dos opciones. Puedes parar en seco una vez que el ajo se vuelva aromático, o seguir salteándolo hasta que se dore (y quede crujiente). Si quieres que el ajo esté crujiente, sigue removiendo y moviendo el ajo o de lo contrario tenderá a pegarse al wok y se quemará rápidamente.
• Añade la salsa salteada premezclada y continúa el proceso de cocción. La maicena está cocida cuando la salsa se vuelve translúcida. Debe tener en cuenta esto, ya que la maicena sin cocer tiene un sabor horrible.
• Después, añada todas las verduras escurridas al wok.

Sólo prepararé el salteado chino de verduras a fuego fuerte si se sirve inmediatamente.
Cuando lo preparo para una fiesta grande o un buffet, espero que los invitados coman mucho más tarde. Las verduras se volverán amarillentas y perderán su aspecto brillante y fresco. Puede adoptar este método cuando cocine verduras salteadas chinas en casa.

Ahora hay dos formas de hacerlo

Si quiere servir el salteado de verduras chino inmediatamente, suba el fuego y saltee a la llama más alta que pueda reunir.

Saltee durante un breve momento (alrededor de medio minuto) hasta que pueda oler el aroma que le resulta familiar en el restaurante chino. Lo llamamos wok-hei, o sea «el aliento del wok».

Si planea una fiesta, en la que quiere que las verduras se mantengan frescas, simplemente mezcle las verduras con la salsa en el wok. Puedes dejar el fuego encendido pero a fuego lento. Una vez que las verduras estén cubiertas con la deliciosa y brillante salsa, retírala del fuego para evitar que se sobrecaliente. El ajo proporcionará un sabor delicioso al plato, aunque sin el aroma característico del wok-hei.

Saltear. El salteado de verduras chino es mejor servirlo con arroz o fideos, o directamente del wok.