Schnitzel de cerdo con salsa de setas
Un schnitzel es una «chuleta» que consiste en carne magra machacada. Hay schnitzel de ternera, schnitzel de cerdo, schnitzel de pollo y schnitzel de ternera (entre otros). Se suelen enharinar y empapar en huevo batido y pan rallado. Fritos a la perfección en mantequilla, son deliciosos, un elemento básico en la cocina de nuestros seguidores alemanes y austriacos. Son similares al escalope francés o a la milanesa de Sudamérica. Nuestra versión favorita es un schnitzel de cerdo al horno con una salsa de setas baja en carbohidratos. Observe cómo reducimos drásticamente los carbohidratos y mantenemos todo el sabor.
Si se hiciera con carne de ternera se llamaría «Weiner Schnitzel» y normalmente llevaría un limón por encima y estaría ausente la salsa. El schnitzel de cerdo se llamaría «Schweineschnitzel» y si se le añadiera la salsa de setas se convertiría en «Jäegarschnitzel», aunque nuestra salsa no lleva tocino ni cebolla. Independientemente de cómo se llame este sabroso y tierno plato de carne, es una comida perfecta baja en carbohidratos. Si se combina con un delicioso puré de coliflor y una guarnición de sencillas judías verdes escaldadas, tendrá una receta que se convertirá en un pilar de su estilo de vida bajo en carbohidratos.
Ingredientes
Para esta receta solemos utilizar chuletas de cerdo cortadas finamente, pero cualquier corte tierno sirve. Joanie encontró lo que estaba etiquetado como «chuleta de cerdo» – o simplemente «chuleta de paleta». La chuleta de cerdo procede del lomo y suele estar un poco seca, mientras que el filete de cerdo procede de la paleta y suele ser más tierno. Puede tener un poco más de grasa. Los chicharrones de cerdo funcionan bien para esta receta ya que no necesitan mucho golpeo y se mantienen tiernos cuando se hornean. Combinando chicharrones y queso parmesano conseguiremos el empanado crujiente perfecto para nuestro schnitzel de cerdo. Una ligera capa de aceite de oliva ayuda a que el empanado se adhiera y añade al crujiente. Joanie también añade ajo en polvo, sal y pimienta a su mezcla de rebozado. Puede ajustarlos a su gusto.
Consejos de preparación
Joanie aplana la carne hasta que tenga un grosor aproximado de un cuarto de pulgada utilizando dos trozos de papel de plástico y el lado plano de un ablandador de carne. Las bolsas de plástico más pesadas y el lado plano de una sartén pesada funcionan igual de bien.
Nuestra receta de chicharrones ayudará a preparar las migas. A menudo utilizamos una picadora de alimentos para conseguir uniformidad, pero a Joanie le gustan las migas un poco más grandes, así que utiliza una bolsa de plástico y un rodillo. Las migas se combinan con el parmesano, el ajo en polvo y la sal y la pimienta. La carne de cerdo se frota ligeramente con aceite de oliva para mantener el recubrimiento y luego se coloca en una bandeja para hornear cubierta con aceite para evitar que se pegue. También se puede recubrir una rejilla de cocción y utilizarla dentro de la bandeja de hornear.
El horneado de nuestros chicharrones ayuda a mantener el carácter crujiente de las migas. Como los chicharrones son básicamente grasa de cerdo, tienden a deshacerse y volverse gomosos cuando se fríen. El horneado es también una alternativa saludable. Horneamos los chicharrones a 425 grados durante 25 minutos. Para evitar que se peguen hay que sacarlos de la sartén inmediatamente al sacarlos del horno.
Salsa de champiñones
La salsa es sencilla. Los champiñones cortados en rodajas se saltean ligeramente en mantequilla y luego se apartan para evitar que se cocinen demasiado. A continuación, utilizamos la misma sartén para combinar la nata espesa, el jerez, la crema agria, el Worcestershire, el pimentón ahumado y la mostaza de Dijon. Volvemos a añadir las setas antes de que la salsa se espese demasiado -caliente- y servimos sobre el schnitzel. Si desea un Jäegerschnitzel tradicional, cocine primero un poco de tocino, retírelo y córtelo en trozos pequeños, saltee una cebolla mediana picada en la grasa del tocino y luego añada un poco de mantequilla y cocine los champiñones según nuestra receta. Espolvoree el tocino picado por encima como guarnición final. De cualquier manera, ¡estará delicioso! ¡Ya tienes un schnitzel de cerdo con salsa de champiñones terminado!
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Schnitzel de cerdo Keto con salsa de champiñones – al horno con una salsa con sabor a mostaza
¡Un vaso pequeño de un Cabernet Sauvignon mezclado es perfecto con este plato ya que los carbohidratos son bajos y el sabor es altísimo! Asegúrese de ver también nuestra receta de puré de coliflor – aporta mucho a la comida.
Escarne de cerdo con salsa de setas
Ingredientes
Schnitzel de cerdo
- 4 filetes de cerdo (sin hueso)
- 3/4 taza de chicharrones (migas)
- 3/4 de taza de queso parmesano (rallado)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada Aceite de oliva (virgen extra)
Salsa de champiñones
- 1/4 taza Mantequilla
- 1/2 libra Champiñones (en rodajas)
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1/3 de taza de jerez
- 1/2 taza de crema de leche
- 1/4 de taza de crema agria
- 1 1/2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharada de perejil (picado)
Instrucciones
Schnitzel de cerdo
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Limpie los filetes de cerdo entre 2 trozos de papel de plástico con el lado plano de un ablandador de carne, hasta que queden aplastados con un grosor de 1/4 de pulgada.
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Haga las migas de chicharrones colocando los chicharrones en una bolsa de plástico y aplastándolos con un rodillo (o utilice una picadora de alimentos).
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Combine las migas con el queso y los condimentos. Mezcle bien en un recipiente poco profundo.
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Frote las chuletas de cerdo por ambos lados con aceite de oliva y luego sumérjalas en la mezcla de migas. Colocar en una bandeja de horno untada con aceite de oliva o en una rejilla dentro de la bandeja.
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Hornear a 425 grados durante 25 minutos. Retirar inmediatamente con una espátula para evitar que se pegue.
Salsa de champiñones
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Fundir la mantequilla en una sartén y cocinar los champiñones cortados en rodajas a fuego medio durante 3-5 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Retirar los champiñones y reservar.
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Añadir el resto de los ingredientes a la sartén y cocinar hasta que empiece a espesar 3-4 minutos.
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Colocar los champiñones de nuevo en la sartén para que se calienten, removiendo sobre la marcha, y servir después de 2 minutos.