Sencillos fideos picantes a la sartén
Hoy vamos a compartir un plato que hacemos desde que tenemos uso de razón: fideos picantes a la sartén. Es tan simple como puede ser. Tiene un pequeño puñado de ingredientes y no requiere ninguna habilidad especial más allá de hervir una olla de agua y calentar una sartén.
Cuando crecía, mi madre preparaba este plato rápido y fácil para mi hermana y para mí, y nunca dejaba de satisfacer. Escaldaba y freía los fideos, y luego los mezclaba con salsa de soja, aceite de sésamo y aceite de chile (además de un poco de pimienta blanca a veces, si nos poníamos elegantes).
Esta combinación de sabores puede hacer que cualquier cosa sepa bien, por lo que es posible que la reconozcas de nuestra receta de fideos «After School Special».
Incluso hoy en día, lo hago con regularidad, para una comida rápida, una cena o un aperitivo. Tal vez con algunas verduras de hoja verde salteadas para redondearlo.
Nota: Esta fue la PRIMERA RECETA publicada en Los Woks de la Vida, allá por el 8 de junio de 2013. Ahora, casi 7 años después, la revivimos con nuevas fotos, instrucciones más claras e información nutricional. También lo estamos resucitando porque es uno de los platos favoritos de nuestra familia de todos los tiempos.
Fideos fritos al estilo de Hong Kong
Puedes encontrar los fideos y la salsa de chile (de la que hablaremos en un momento) para esta receta en cualquier tienda de comestibles china.
Necesitarás un tipo particular de fideos para este plato. Los «fideos fritos estilo Hong Kong», para ser exactos. No hay que confundirlos con los «fideos wonton», que pueden parecerse un poco.
Puede que no encuentres la marca exacta que aparece en la foto, pero asegúrate de que el paquete tiene las palabras «fideos fritos». Los fideos son de color amarillo, finos, y normalmente se encuentran en las secciones de fideos frescos o congelados de la tienda.
Los ingredientes del condimento
Y aquí están los ingredientes que harán la salsa: Una trifecta de salsa de chile, salsa de soja y aceite de sésamo.
Solíamos hacer este plato de fideos picantes a la sartén con una simple salsa de chile y ajo (como un sambal). Pero entonces… encontramos ESTO:
Es probablemente la mejor salsa jamás concebida por el hombre. Uh… mujer. Uh……….man?
Se llama «Lao Gan Ma», que significa «Madrina». Al principio no nos dimos cuenta, así que siempre la llamamos «la salsa con la dama», que luego se acortó a «Salsa de la dama». La podéis ver en la foto… mirando severamente desde la etiqueta.
Un día, sin embargo, teníamos amigos para una cena, y alguien mencionó: «Oye, he encontrado esta gran salsa en el supermercado chino. Pero no tengo ni idea de cómo se llama»
«¿Tenía el dibujo de una mujer?»
«No, no. Es un dibujo de un hombre».
Luego… como 10 minutos de especulación en los que repasamos todas las posibles marcas de salsa picante e ingredientes que se nos ocurren hasta que uno de nosotros tiene el sentido común de sacar una botella de Salsa Dama y blandirla en la cara de nuestro invitado.
«¡¿Es esto?!»
«¡SÍ! ¡Ese es el HOMBRE!»
«Esa es una MUJER.»
Bueno, lo que no sabe sobre opciones de corte de pelo para enmarcar la cara, lo compensa con sus conocimientos sobre la elaboración de salsas. En serio, esa señora ha creado una línea de salsas que no sólo es increíblemente popular en China, sino también en el extranjero.
¡Es una persona real, que nunca terminó la escuela y, sin embargo, fue capaz de construir una marca global! Lea más sobre ella en nuestra receta de fideos Lao Gan Ma (por cierto, no nos han pagado para que digamos nada de esto, simplemente nos encanta la salsa).
Hay varias variedades, pero nuestra favorita es la de aceite de chile con judías negras. Es una mezcla picante de chiles secos asados y soja negra fermentada que es simplemente… inusualmente buena.
La ponemos en todo, desde fideos hasta bolas de masa, pero la usamos más a menudo para este plato. Se puede encontrar en línea en lugares como Amazon, pero es mucho más barato en su tienda de comestibles chinos local, si usted tiene uno en su área.
Simple Spicy Pan-Fried Noodless: Instrucciones de la receta
Así que querrás poner una olla con agua a hervir. Nosotros vamos a usar nuestro práctico quemador y wok, porque hierve en menos de cinco minutos seguidos. Lo cual es motivo de celebración cuando no puedes esperar a rellenar tu cara con estos fideos.
Cuando esté hirviendo, echa los fideos y hiérvelos durante sólo UN minuto. No más. O no conseguirás la textura crujiente que buscas en el siguiente paso.
Una vez transcurrido el minuto, ve escurriéndolos en un colador.
Calienta una sartén antiadherente (nosotros usamos una sartén de hierro fundido) a fuego medio-alto. Echa un puñado de tus fideos y extiéndelos en una capa uniforme. Cuando estén crujientes y dorados, dales la vuelta a la vez con uno de esos elegantes movimientos de cocinero de restaurante. O, si usted tiene problemas de coordinación / aún no están seguros con sus habilidades de volteo, una espátula o un par de palillos debe hacer el trabajo muy bien.
Puede utilizar los palillos para romper los fideos y conseguir que estén más crujientes.
Una vez que estén dorados por ambos lados, páselos a un plato. Rocía con unas 2 cucharaditas de soja, una cucharadita de aceite de sésamo y un poco de esa salsa Lady. Es súper fácil de hacer, y si no te encuentras cerca de un supermercado chino muy a menudo, ¡abastécete de fideos! Puedes guardarlos en el congelador para más tarde.
(¡No es necesario descongelar los fideos antes de escaldarlos, así que ni siquiera tienes que sacarlos con antelación!)
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Simples y picantes fideos a la sartén
Ingredientes
- ▢ 1 libra de fideos frescos a la sartén estilo Hong Kong.Fried Noodles (450g)
- ▢ Aceite vegetal (para cocinar)
- ▢ Salsa de soja
- ▢ Aceite de sésamo
- ▢ Salsa picante de judías negras Lao Gan Ma salsa (u otro aceite de chile/salsa de chile de su elección)
Instrucciones
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Poner una olla grande de agua a hervir. Echar los fideos y hervir durante un minuto. Escurrir bien.
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Calentar un par de cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Tome una cuarta parte de los fideos y distribúyalos uniformemente en la sartén.
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Deje que se cocinen hasta que se doren por ambos lados. Colóquelos en un plato para servir y mézclelos con unas dos cucharaditas de salsa de soja, una cucharadita de aceite de sésamo y un poco de salsa de chile.
Datos nutricionales
Descargo de responsabilidad de información nutricional
TheWoksofLife.com está escrito y producido sólo con fines informativos. Aunque hacemos todo lo posible para proporcionar información nutricional como una guía general a nuestros lectores, no somos nutricionistas certificados, y los valores proporcionados deben ser considerados como estimaciones. Factores como las marcas compradas, las variaciones naturales de los ingredientes frescos, etc., modificarán la información nutricional de cualquier receta. Las diferentes calculadoras en línea también proporcionan resultados diferentes, dependiendo de sus fuentes. Para obtener la información nutricional exacta de una receta, utilice su calculadora nutricional preferida para determinar la información nutricional con los ingredientes y las cantidades reales utilizadas.
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