Simple salmuera de pollo para asar
Se acerca junio y comienza la temporada de asado. Es hora de encender el carbón y remojar algunos muslos en esta sencilla salmuera para pollo. Se sorprenderá de lo sabroso, tierno y jugoso que queda el pollo.
Salmuera para pollo
Probablemente haya leído o escuchado que la salmuera es buena para el pollo. Lo que hace la salmuera, es añadir humedad a la carne y, junto con la sal, el agua es absorbida por la carne. Pues bien, lo que se puede hacer es tomar este principio y añadirle algunos condimentos adicionales que lleven la salmuera a un nivel completamente nuevo. Y, como diría Guy Fieri, «directamente a Flavortown».
Para este condimento, utilizamos mis condimentos tradicionales de estilo italiano: ajo, albahaca, tomillo, orégano e hinojo. Estos ingredientes se ponen en una cacerola pequeña junto con agua, sal y azúcar, y se hierven y se convierten en una especie de té de hierbas. Todos los grandes sabores de los condimentos se infunden en el agua y, a medida que el pollo se empapa, toda esta bondad se absorbe. Se convierte en una olla de sabor de la bondad.
En primer lugar, sin embargo, asegúrese de que el pollo que está utilizando no ha sido inyectado con solución salina. Si lo ha sido, habrá una declaración en la etiqueta que lo indique. Es conveniente empezar con pollo no procesado o ecológico. Si se pone en salmuera un pollo inyectado con solución salina, el resultado será un pollo demasiado salado.
¿Cuánto tiempo se pone en salmuera el pollo?
Estos sabrosos muslos de pollo se pusieron en salmuera durante 3 horas. Si está poniendo en salmuera las pechugas sin piel y sin hueso, de 1 a 2 horas es suficiente. El pollo con piel y hueso, de 2 a 3 horas. Un pollo entero se debe dejar en salmuera de 3 a 4 horas. Si se deja más tiempo, el pollo quedará demasiado salado. Utilice el tiempo que tenga… ¡todo se traduce en más sabor!
Una salmuera no es como un adobo. Algunos filetes más gruesos se dejan en la nevera para que se marinen durante la noche, utilizando un adobo a base de ácido. Si se deja la carne en una salmuera durante la noche…#1. se volverá demasiado salada y, #2. la salmuera acuosa empezará a sacar algunos de los sabores naturales de la carne. No se quiere eso.
Estos muslos se pusieron en una bolsa ziplock de un galón con la salmuera, se colocaron en un recipiente de tamaño adecuado y se refrigeraron durante 3 horas. Para prepararlos para la parrilla, se sacan de la salmuera y se secan con palmaditas. Unte ligeramente la piel con aceite de oliva y ásela, con la piel hacia abajo, durante 7 u 8 minutos para que se carbonice. Déle la vuelta y deje que se cocine 10 o 12 minutos más hasta que la temperatura interna sea de unos 160°F. Deje que el pollo repose durante 5 o 10 minutos y luego sírvalo. La salmuera del pollo habrá hecho su trabajo
El sabor de las hierbas en la carne es increíble. MaryJo incluso mencionó que este era el pollo más sabroso que había hecho. Simple salmuera de pollo… eso es suficiente para mí.
Simple salmuera de pollo para asar
Imprimir Pin
Ingredientes
- 2 tazas de agua
- 1/8 de taza de sal Kosher gruesa Morton, (aprox. 35 gramos)
- 2 dientes de ajo picados gruesos
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- 2 cucharaditas de albahaca seca
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo
- 2 cucharaditas de azúcar
Instrucciones
-
Colocar todos los ingredientes en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. Remover para disolver la sal. Reduce el fuego a un hervor bajo durante 2 minutos.
-
Retira del fuego y deja enfriar. Coloqué el cazo en un baño de hielo preparado en una sartén. En 10 minutos la temperatura de la salmuera era inferior a 100°.
-
Coloque los trozos de pollo en un bol con tapa o en una bolsa tipo ziplock y cúbralos con la salmuera.
-
Refrigere de 1 a 4 horas dependiendo de su pollo. De 1 a 2 horas para cortes sin hueso y sin piel. De 2 a 3 horas para cortes con piel y hueso. De 3 a 4 horas para un pollo entero.
-
Saque el pollo de la salmuera, séquelo con palmaditas y úntelo ligeramente con aceite. Se puede añadir un poco de pimienta en este momento si se desea.
-
Asar el pollo hasta que la temperatura interna sea de unos 160°F.
Notas
- Para poner en salmuera un pollo entero, es posible que tenga que duplicar la receta para sumergir completamente el pollo.
- Asegúrese de que el pollo que está utilizando no ha sido inyectado ya con solución salina.
Pruebe estas otras sabrosas recetas de pollo
Pechuga de pollo glaseada con chile de albaricoque
Pollo glaseado con mostaza y miel
- Facebook14
- Pin1.3K
- Yummly24