Sopa de costillas de ternera
La sopa suele celebrarse como un alimento de otoño e invierno, pero el cambiante tiempo primaveral la convierte en un plato perfecto también para marzo y abril -nunca se sabe realmente cuándo va a pasar de ser cautelosamente soleado a ser gris y frío de nuevo, y nunca está de más tener algo caliente y reconfortante en reserva.
Las costillas de ternera hacen una sopa abundante y deliciosa, gracias a la larga y lenta cocción a fuego lento que extrae los nutrientes y el sabor de los huesos – ¡es como hacer tu propio caldo de huesos directamente en la olla! Añade una generosa ración de verduras aromáticas y un ramillete de hierbas frescas, además de un poco de falda extra para añadir proteínas, y todo lo que necesita es un rato para cocer a fuego lento y combinar.
Esta sopa es una gran comida reconfortante, y es una forma interesante de utilizar las costillas cortas si te estás aburriendo un poco de las recetas tipo salsa de barbacoa y dedos pegajosos. También es apto para AIP sin ninguna modificación (aunque si el bajo FODMAPS es más su estilo, lamentablemente este no es el plato para usted). Puede probarlo con algunas verduras asadas o simplemente con una ensalada de acompañamiento rápida para una comida fácil, y no se olvide de congelar un poco en caso de que le sorprenda una ola de frío.
Receta de costillas de ternera
Servicios: 4
PREPARACIÓN: 20 min.
COCINA: 5 h.
Proteínas: 139g / %
Carbohidratos: 21g / %
Grasas: 108g / %
Los valores son por ración. Los valores son meramente informativos y no pretenden ser cálculos exactos.
Ingredientes
- De 2 a 3 lbs. de costillas de ternera
- 1,5 lbs. de falda de ternera, cortada en cubos
- 4 puerros, cortados en rodajas
- 4 zanahorias, cortadas en rodajas
- 2 tallos de apio, cortados en rodajas
- 2 cebollas rojas, cortadas en cubos
- 3 dientes de ajo, picados
- Tomillo fresco
- Estragón fresco
- Salvia fresca
- 8 a 10 tazas de agua o caldo de carne
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Preparación
- Atar el tomillo, el estragón y la salvia juntos en un ramillete.
- Dorar la ternera en una sartén a fuego fuerte durante 1-2 minutos por cada lado.
- Bajar el fuego. Añadir la cebolla y el ajo, y cocinar hasta que cojan color.
- Añadir todas las verduras restantes y el ramillete de hierbas.
- Cubrir con agua o caldo de carne y llevar a ebullición.
- Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 4 o 5 horas.
- Retirar el ramillete de hierbas y sazonar al gusto.