Sustitutos increíbles del vino de arroz
Sabemos que el vino de arroz es un componente muy importante en la cocina china y, en general, en la asiática, pero ¿qué ocurre cuando no se tiene vino de arroz? ¿Dónde y cómo se puede conseguir un buen sustituto del vino de arroz? Siempre es bueno conocer los sustitutos del vino de arroz, ya que pueden ser útiles en momentos que no se esperan.
Para los que saben poco sobre el vino de arroz, (también conocido como mijiu) es un ingrediente imprescindible en la cocina china. Es originario del sudeste asiático y está disponible en diferentes tipos que varían en sabor y color.
Hay diferentes tipos de vino de arroz. Están el Huangjiu y el Choujiu que se producen en China, el sake que es un vino de arroz japonés, el Kulapo, un vino rojizo de Filipinas y el Makgeolli que tiene una consistencia lechosa tiene su origen en Corea. Pero la lista no termina aquí, ya que hay diferentes tipos que aún no se mencionan.
Cuando se trata de la cocina china y asiática, el vino de arroz es el segundo en importancia después de la salsa de soja. El vino de arroz se produce a partir de la fermentación del arroz glutinoso, donde los azúcares se transforman en alcohol mediante la acción de los microbios de la levadura. Esto es directamente opuesto a la mayoría de los vinos que se elaboran a partir de la fermentación de la fruta.
El vino de arroz tiene muchos usos ya que es algo claro con un sabor dulce. Los sustitutos dulces del vino de arroz pueden utilizarse en adobos para ablandar la carne y el marisco, así como para dar sabor a los alimentos. También se utiliza en sopas de hierbas para ayudar a las madres a recuperarse rápidamente después del parto.
El vino de arroz típico tiene un contenido de alcohol de entre el 18 y el 25%, en comparación con el vino normal, que contiene entre el 10 y el 20% de alcohol, y la cerveza, que tiene un contenido de alcohol de entre el 4 y el 8%. Hay variedades de vino de arroz que son de calidad potable y se pueden consumir. Éstas tienen un menor contenido de alcohol en comparación con los vinos occidentales. Desgraciadamente, el vino de arroz no siempre es fácil de encontrar en los supermercados habituales, pero puede conseguirlos fácilmente en su supermercado chino o asiático local.
Vino de arroz chino
¿Alguna vez ha hecho una receta china y se ha preguntado por qué no sabía tan bien como la que le habían servido en su restaurante chino favorito? Si lo ha hecho, la respuesta a su pregunta puede encontrarse en el vino de arroz chino. Lo más probable es que hayas omitido este ingrediente en tu receta. Puede conseguir cualquier otro ingrediente, pero si se olvida de añadir el vino de cocina chino en su salsa de salteado, le faltará ese factor sorpresa adicional que la hace verdaderamente asiática.
Otro nombre para el vino de arroz chino es el vino Shaoxing. Se trata de un vino muy empleado por todos, especialmente por los restaurantes chinos, para dar a las recetas un sabor realmente sorprendente. El vino Shaoxing, también conocido como Shao-hsing o vino Shaohsing, es un vino de arroz chino esencial que se utiliza para cocinar. Recibe su nombre de una famosa ciudad productora de vino del mismo nombre en China.
Este vino de arroz se elabora a partir de arroz marrón gelatinoso y suele envejecerse durante 10 o más años. Dado que todos los restaurantes chinos utilizan este vino para crear un plato salado, le resultará difícil encontrar un solo plato en la carta de un restaurante chino que no utilice vino Shaoxing.
El vino de arroz chino Shaoxing se elabora especialmente para cocinar y, como tal, no está permitido beberlo. Tiene un contenido de alcohol de aproximadamente 17-18%. Esto se aprecia en el sabor, ya que tiene un sabor alcohólico salado y áspero. Al igual que en la cocina occidental, se utiliza para añadir profundidad y complejidad a las salsas, caldos y, básicamente, a cualquier cosa que se le añada.
Los restaurantes chinos utilizan este vino de arroz por litros en todo lo que preparan, desde salsas para saltear hasta caldos para sopa, adobos y wontons. Se utiliza en salsas para salteados como Chop Suey/ Pollo Salteado, Carne de Mongolia, etc., recetas de fideos como Chow Mein, fideos de Singapur y caldos de sopa. También se utiliza en los rellenos de albóndigas como los wontons, los rollitos de primavera, el arroz frito y los palitos. Con esto, no se puede distinguir su sabor en el plato terminado, pero el mero hecho de saber que ya está ahí hace que sepa mejor.
Hay vinos Shaoxing «de cocina», pero al igual que ocurre con otros vinos de cocina, estos «vinos de cocina» o «jerez de cocina» tienden a ser un poco inferiores, así que manténgase alejado de ellos.
Sustitutos generales del vino de arroz
Cuando se trata de sustitutos alimenticios, el sabor y la textura/consistencia son los dos factores que juegan un papel importante. El color puede incluso importar en algunas otras recetas. Así pues, el sabor del sustituto del vino de arroz debe ser similar al del vino de arroz. Otra cosa que hay que tener en cuenta es el tipo específico de vino, ya que algunas recetas requieren cierto tipo de vino de arroz. Los números de sustituto del vino de arroz incluyen:
-
Ginebra o vino
La ginebra es una bebida alcohólica destilada que tiene un sabor predominante que se ha derivado de las bayas de enebro. Aunque en un principio se originó como medicina de hierbas, se ha extendido a la industria de las bebidas alcohólicas y ahora se incorpora a veces a la cocina.
Aunque el vino de arroz Shaoxing es a menudo el recomendado entre otros tipos de vino de arroz disponibles en China, la ginebra se recomienda a menudo cuando una receta pide vino de arroz (muy especialmente vino blanco).
Uno de estos vinos de arroz disponibles es el vino blanco de arroz.
Si una receta pide vino blanco de arroz, un gran sustituto sería la ginebra, ya que se acerca más en sabor a los vinos blancos de arroz que el vino blanco. Lo que hay que hacer es utilizar una cantidad ligeramente inferior de ginebra o vino blanco a la cantidad de vino blanco de arroz requerida. Incluso se puede utilizar vermut blanco seco, ya que su sabor a hierbas va bien con el plato. Es muy bueno para los adobos y las salsas para mojar.
-
Jerez seco
Otra alternativa al vino de arroz, el Jerez es un vino fortificado al que se le añaden licores destilados. Es un poco como el vermut y se hace en diferentes variedades, desde claras y pálidas hasta dulces y ricas. Por eso, para diferenciar la versión no tan dulce del jerez dulce, se da el término «jerez seco» al que no es dulce (el que se utiliza en la cocina).
El jerez seco es, por tanto, un vino fortificado con brandy y se utiliza en pequeñas cantidades en las recetas. También se recomienda como sustituto del vino de arroz. Se acerca al sabor del vino de arroz Shaoxing. Es un vino de color ámbar elaborado con arroz glutinoso, levadura de trigo y agua de manantial. Además, tiene una calidad consistente hasta ahora no vista en otros vinos de arroz. El jerez seco pálido es un sustituto ideal del vino Shaoxing y puede utilizarse en lugar de otros vinos de arroz de color ámbar.
Debido a que el vino de arroz suele ser difícil de encontrar, muchas recetas no se molestan en darlo como opción. En su lugar, el jerez seco se añade simplemente a la lista de ingredientes.
Para una receta que requiera sake, se puede sustituir fácilmente por jerez seco o vino blanco. En algunas otras recetas, el vino de arroz Shaoxing y el Vermut pueden ser suficientes. El jerez seco también puede utilizarse en lugar del mirin. En las recetas en las que se vaya a utilizar mirin en el plato, puede sustituirlo simplemente por jerez seco mezclado con azúcar.
¿Cómo es eso?
Por una cucharada de jerez seco, utilice menos de media cucharadita de azúcar. También se puede utilizar jerez dulce como sustituto. Incluso el vino blanco se puede utilizar si se mezcla con un poco de azúcar.Al hacer la compra, sólo trate de buscar botellas de jerez con etiquetas «seco» o «seco pálido».
Sustitutivos del vino de arroz chino
Habiendo visto todo lo que implica el vino de arroz chino, conseguir un sustituto del mismo, el vino Shaoxing para ser precisos no es tan difícil.
Hay sustitutos específicos sólo para el vino de arroz chino. El mejor sustituto del vino de arroz Shaoxing que hay para utilizar en su receta china es el siguiente:
- Jerez seco: sí, eso es. El común y barato jerez seco de todos los días. Es el sustituto más popular y comúnmente recomendado del vino Shaoxing.
-
Mirin: Se trata de un vino de arroz dulce japonés que aporta una suave acidez al plato. Al igual que el sake, es bajo en azúcar y alcohol y proporciona un sabor más umami a los platos salados. El mirin se utiliza normalmente como saborizante para el arroz o en salsas. Cuando lo utilice, omita o reduzca el azúcar que se pide en la receta porque el mirin es más dulce que el vino de arroz chino. Así que si no hay azúcar para omitir, tenga en cuenta que la salsa será un poco más dulce. - Cocinar Sake/ Vino de Arroz Japonés: El sake es uno de los populares y conocidos vinos de arroz secos de Japón. Puede servir como bebida y para fines culinarios. Aunque su sabor es un poco más ligero que el del vino de cocina chino, es un sustituto aceptable del vino Shaoxing. Sólo hay que empezar con una cantidad menor de la que pide la receta El sake tiene un sabor muy fuerte.
Todos los sustitutos del Shaoxing y otros vinos de arroz mencionados anteriormente funcionan bien porque son alcohólicos y, por tanto, aportarán una profundidad y complejidad similares a las salsas.
Sustitutos no alcohólicos del vino de arroz
Aunque todavía es discutible para algunos si el alcohol realmente se quema en la cocina, la cuestión sigue siendo algo que tendrá que ser decidido por la gente después de pasar por los hechos científicos. Si usted es un abstemio que busca experimentar la cocina china o asiática pero le gustaría eliminar los vinos de arroz de la escena, hay sustitutos de vino de arroz sin alcohol disponibles para usar.
Sin embargo, tenga en cuenta que como una cosa de importancia en los vinos de arroz es el contenido ácido, el jugo de manzana o el jugo de uva blanca son buenos sustitutos de vino de arroz. No cualquier tipo de zumo de uva, eso sí, sino un zumo de uva blanca de alta calidad. El ácido presente en el zumo actúa como ablandador, por lo que es un sustituto adecuado del vino de arroz en los adobos para saltear. Un efecto secundario de su uso es el hecho de que el sabor no será el mismo.
Otro punto a tener en cuenta es que los sustitutos no alcohólicos pueden variar de una receta a otra. Sin embargo, según he observado, el mejor sustituto sin alcohol es utilizar caldo de pollo, es decir, caldo de pollo líquido en lugar de agua cuando se preparan salsas.
Si también le preocupa consumir cualquier cantidad de alcohol, entonces le aconsejaré que no coma ninguna comida china en ningún restaurante chino, ya que el vino Shaoxing es un ingrediente clave en la cocina china. Se utiliza en casi todo. No se limita a la comida china, ya que ocurre lo mismo con la comida japonesa, coreana y tailandesa de cualquier restaurante. Seguramente utilizan los vinos de arroz para cocinar de manera similar.
Por último, cuando busque un sustituto del vino de arroz, evite utilizar los vinos de cocina como reemplazo del vino de arroz. Los vinos de cocina que se venden en los supermercados locales están llenos de sal y tienen un sabor diferente al del vino de arroz chino estándar. Por lo tanto, tienen el potencial de dar sabores totalmente diferentes a su plato.
Incluso los vinos de arroz japoneses y chinos difieren en sabor, por lo que no pueden funcionar como sustitutos adecuados entre sí en las recetas. Además, trate de no confundir el vinagre de vino de arroz chino con el vino de arroz chino. El primero es vinagre, no vino, y añadirá un sabor ácido.
Conclusión
Vuelvo a insistir en que, antes de utilizar un sustituto, considere qué es exactamente lo que va a sustituir en la receta original de vino de arroz. ¿El vino de arroz añade un toque ácido a la receta o un sabor dulce y salado? Entonces tendrá que buscar un sustituto ácido o dulce salado en consecuencia para que pueda tener el producto más cercano posible.
Así que si no puede conseguir vino de arroz, ya sea en su supermercado local o fuera de su rango de precios, puede simplemente optar por estos sustitutos de vino de arroz fáciles de conseguir y nadie notará la diferencia.