Títulos de la Escuela de Cocina y cómo elegir un programa

Títulos de la Escuela de Cocina y cómo elegir un programa

El ámbito del empleo culinario es muy amplio. Los cocineros profesionales trabajan en hoteles, restaurantes, complejos turísticos, casinos, hospitales y sedes corporativas; y en casas particulares, a bordo de yates y como vendedores en las esquinas. Para situarte en el mejor camino, afina tus sueños culinarios antes de lanzarte. Imagínese trabajando en el empleo de sus sueños y, a continuación, hágase algunas preguntas que le ayuden a elegir su dirección culinaria.

¿Está interesado en un empleo de postgrado como chef o director de cocina? Si es así, es posible que se requieran estudios avanzados. En cambio, ¿te apasiona la creación práctica de delicados postres? Tu vía de estudio debería incluir una especialidad de Artes de la Pastelería. ¿O es usted un empresario de la restauración, que necesita formación empresarial y de gestión para vivir su sueño?

Considere también el lado práctico de su educación. Sé realista en cuanto a tu capacidad para hacer frente a las obligaciones laborales y escolares simultáneamente. Muchos programas de artes culinarias tienen en cuenta tu necesidad de ganar dinero mientras aprendes; así que si necesitas un horario flexible, asegúrate de investigar las opciones de aprendizaje nocturno y de fin de semana.

Si te inclinas por un trabajo a tiempo completo lo antes posible, considera una credencial educativa a corto plazo como un diploma o certificado que pueda completarse en menos de un año. El trabajo de nivel de entrada te da la oportunidad de poner a prueba tus habilidades de diplomado, para ascender desde dentro. Para muchos cocineros apasionados, un título de asociado proporciona una credencial accesible que es rica en fundamentos, pero permite a su titular un alto grado de movilidad ascendente en la cocina.

Elegir un nivel de grado

Títulos de máster- Para los profesionales de la cocina, los estudios de nivel de máster implican una formación centrada en chefs de alto nivel, y el dominio de disciplinas culinarias particulares. Los estudios de máster en negocios y gestión también sirven a los chefs que tienen ambiciones más allá de las paredes de la cocina. Los Directores Generales de Hotel y los Directores de Alimentos y Bebidas, dentro de los entornos corporativos, suelen tener títulos avanzados.

Los títulos de Grado en Artes Culinarias son apropiados para los estudiantes que quieren entrar en puestos de trabajo de gestión de hostelería de nivel inicial. La industria requiere gerentes en todos los departamentos de restaurantes y hoteles, desde la cocina hasta el comedor, por lo que las oportunidades son abundantes para los profesionales que tienen títulos de licenciatura.

Se requiere una mayor comprensión del presupuesto y el análisis de costos a nivel de gestión, por lo que los planes de estudio de la licenciatura cuentan con clases de contabilidad y principios de negocios que se suman a las habilidades de cocina de un chef. Las cuestiones de personal están en la esfera de las responsabilidades de gestión, por lo que los estudiantes aprenden habilidades humanas que les ayudan a motivar y formar a sus futuros empleados.

La movilidad de un chef aumenta significativamente cuando tiene un título avanzado en su haber. La obtención de una licenciatura es un logro importante, y se recompensa dentro de la industria de la hostelería. Otros puestos de trabajo en el sector alimentario, como diseñador, fotógrafo, consultor o desarrollador de menús, ofrecen alternativas a los puestos tradicionales de chef de restaurante. Los nutricionistas y dietistas también son profesionales muy demandados que ejercen de consultores en el sector de los servicios alimentarios.

Piensa de forma diferente cuando se trata de formar tu perspectiva laboral y considera un título avanzado que pueda ampliar tus posibilidades de empleo. Los titulares de títulos avanzados comienzan con salarios más altos y avanzan más rápidamente en las filas de la hostelería.

Los títulos asociados en artes culinarias son los programas más buscados entre los candidatos a chefs comprometidos. El título de Asociado en Ciencias Aplicadas-Artes Culinarias se basa en un plan de estudios de dos años que proporciona una base educativa general en matemáticas, escritura, inglés y comunicación junto con la formación culinaria de los estudiantes.

Los graduados pueden seguir trabajando como chef una vez completado el título, o utilizarlo como un trampolín para continuar su educación a nivel de licenciatura. El plan de estudios incluye la teoría de la cocina y los fundamentos clásicos, pero la mayor parte del tiempo que se dedica a esta titulación se empleará en escenarios de cocina práctica.

Los estudiantes aprenden a preparar platos clásicos de todas las categorías, incluyendo mariscos, carnes, banquetes y repostería. La cocina de varias localidades se disecciona para proporcionar una comprensión de las tradiciones alimentarias asiáticas, latinas, mediterráneas y americanas. Los estudios sobre el vino se incluyen para impartir una comprensión general de los maridajes gastronómicos.

Los fundamentos de la gestión, como el análisis de costes y el desarrollo de menús, se enseñan a menudo como una exposición completa a las facetas de la industria que podrían encontrar los estudiantes que esperan abrir finalmente sus propios restaurantes. Al finalizar un programa de Grado en Artes Culinarias, los graduados serán capaces de:

• Demostrar experiencia en la preparación de desayunos, almuerzos y cenas con ingredientes saludables, sanitarios y nutritivos

• Demostrar los principios de la repostería preparando pasteles y dulces

• Dirigir a las personas dentro de la cocina

• Seleccionar y preparar artículos de carne, marisco y aves para el servicio; elegir los acompañamientos para cada plato haciendo hincapié en las diferentes culturas

• Utilizar y cuidar el equipo que se encuentra en las cocinas profesionales

• Desarrollar una comprensión de los principios básicos de saneamiento y seguridad y la capacidad de aplicar los principios de saneamiento de la preparación de alimentos

• Desarrollar habilidades en el manejo de cuchillos, herramientas y equipos y la capacidad de aplicar las habilidades en la preparación de alimentos.

• Desarrollar habilidades en la producción de una variedad de productos de comida fría y diseños de buffet

• Aplicar los fundamentos de la preparación de panadería y pastelería a una variedad de productos

• Demostrar una comprensión de la calidad del servicio al cliente

• Preparar artículos para presentaciones de buffet, incluyendo tallas de sebo, esculturas de pan y esculturas de hielo

• Preparar la transición de empleado a supervisor

• Aplicar los principios de planificación y diseño de menús para el desarrollo de los mismos en una variedad de instalaciones y opciones de servicio

• Aplicar los conocimientos de las leyes y reglamentos relativos a la seguridad y el saneamiento en la cocina comercial

Los Diplomas o Certificados en Artes Culinarias proporcionan técnicas y habilidades culinarias que a menudo se centran en un área particular de las artes culinarias. Para los cocineros en activo, los certificados cubren el vacío existente entre la técnica clásica y las mejores prácticas de la industria. La duración de los estudios suele ser de un año o menos, y los graduados reciben un certificado de finalización para ilustrar sus logros.

Los certificados culinarios generales están diseñados para prepararte para un empleo de nivel inicial en una cocina comercial. Su formación académica en este nivel se centra en trabajar estrechamente con chefs/instructores que le capacitan para trabajar en las distintas estaciones de cocina, como parrilla, garde manger, saltear y freír. Estos programas proporcionan una base culinaria para que los graduados se refieran a medida que suben la escalera de la cocina en el trabajo.

Otros programas de certificación están estrechamente enfocados y proporcionan una formación intensiva en un área particular de las artes culinarias. Los profesionales en activo que desean ampliar su base de conocimientos son grandes candidatos para este tipo de estudios que elevan un área concreta de la experiencia en la cocina.

El paso de una fase de la carrera a la siguiente puede impulsar a un chef a ampliar su formación en una dirección que le ayude a alcanzar el éxito en el campo. Los chefs realizan cursos de gestión que les ayudan a pasar a ser propietarios de restaurantes. Los certificados de pastelería ayudan a los chefs a pasar a funciones ejecutivas ampliando sus conocimientos de pastelería y confitería.

Dónde comprar títulos de artes culinarias

Las escuelas de cocina han florecido en popularidad, gracias en parte a los enormes éxitos de populares chefs/iconos como Emeril Lagasse, Wolfgang Puck y Bobby Flay. Las cadenas de televisión por cable que han acogido a los curiosos gourmands caseros y los realities gastronómicos están cimentando la conciencia alimentaria en la conciencia diaria de la existencia humana.

Si está preparado para subirse a la ola de la revolución gastronómica, sus opciones educativas son mayores en profundidad y alcance que nunca. Hay docenas de escuelas de éxito en todo el país, la mayoría de las cuales están repletas de estudiantes deseosos de poner a prueba su destreza culinaria. Pero, ¿qué escuelas ofrecen qué tipos de títulos?

• Las universidades estatales y privadas ofrecen maestrías en negocios y disciplinas relacionadas. Es habitual encontrar programas de posgrado en Gestión de la Hostelería. Para la formación de maestría culinaria, un líder de la industria como Le Cordon Bleu podría proporcionar el mejor acceso a la exposición de nivel de clase mundial requerida para la formación culinaria avanzada.
• Las licenciaturas se ofrecen a través de un gran número de escuelas de artes culinarias, incluyendo programas de artes culinarias en colegios y universidades de cuatro años, y a través de escuelas de carrera, como las Escuelas Culinarias Internacionales.
• Los títulos de asociado en habilidades culinarias, artes culinarias o panadería y pastelería son algunos de los programas profesionales de dos años más comunes que se ofrecen. Estos planes de estudios aportan lo mejor de ambos mundos, centrándose en la técnica de la cocina Y en los requisitos de las artes liberales. Los grados asociados se ofrecen comúnmente en las escuelas de carrera culinaria, colegios comunitarios y técnicos, y universidades de cuatro años.
• Los diplomas varían en alcance e intensidad. Por ejemplo, el famoso Instituto Culinario Francés de Nueva York y las Academias Le Cordon Bleu ofrecen este tipo de título culinario. Los programas de diploma son cortos, exigentes e intensos. En un entorno de colegio comunitario, los programas de certificado o diploma imparten un conjunto de habilidades más básicas destinadas a una rápida inserción laboral.
• Las escuelas culinarias internacionales ofrecen una experiencia aventurera, pero muy centrada en la carrera, para dominar la cocina regional. Los estudios y la experiencia en Francia son una entrada muy apreciada en el currículum de los estudiantes de cocina que emulan la técnica francesa clásica.
• Las escuelas de cocina regionales que tienden un puente entre los cocineros profesionales y los entusiastas epicúreos deben ser aprovechadas para la instrucción informativa, en una amplia gama de temas culinarios. Los chefs invitados y los representantes del sector marcan la pauta de la enseñanza individualizada en las escuelas de cocina más pequeñas. Independientemente del tamaño de la escuela, muchas están muy bien conectadas con la comunidad regional de restaurantes que pueden ayudarte a conseguir un buen trabajo como chef.