Tipos de Tacos: Tu guía de los auténticos tacos mexicanos
Los tacos son lo último en comida callejera mexicana, ofreciendo a los hambrientos paquetes de carne y verduras envueltos en pequeñas tortillas y empapados en salsa. Pero aunque todos sabemos lo que es un taco, lo que quizá no sepas es cuántos tipos diferentes de tacos hay
En México, cada pueblo y ciudad del país ofrece su propia versión del taco. Sí, el concepto es el mismo, pero en Baja California, encontrarás que los tacos de pescado crujiente son la base, mientras que en la Ciudad de México, son los tacos de canasta al vapor los que están en todos los menús.
Para inspirar tu propia cocina casera (con la ayuda de una prensa para tortillas), aquí está nuestra guía de los tipos de tacos más auténticos de México
Tacos al pastor
Los tacos al pastor son un pilar de la escena de los tacos mexicanos, y encontrarás estos tacos rellenos de carne de cerdo que se venden en todas partes, desde carros de comida callejera hasta restaurantes gourmet. Los tacos al pastor necesitan carne de cerdo cocinada a fuego lento en un asador después de ser marinada con chiles. La carne de cerdo se sirve en tortillas blandas, con piña asada por encima.
La carne al pastor puede parecer muy mexicana hoy en día, pero en realidad fue introducida en México por inmigrantes libaneses. El estilo de cocina al pastor es una versión del shawarma de Oriente Medio, lo que convierte a los tacos al pastor en lo último en comida de fusión.
Los tacos al pastor también se conocen con otros nombres, con distintas diferencias regionales. En Puebla se les conoce como tacos de Arabes, mientras que en el norte se les llama comúnmente tacos de trompo y se aromatizan con pimentón ahumado.
Tacos de canasta
Se suele decir que los tacos de canasta son los originales de la calle, y los encontrarás vendidos para desayunar, comer y cenar a un lado de la carretera o en cantinas dedicadas a los tacos. Son un elemento básico de Ciudad de México, donde se popularizaron como comida callejera barata que se vendía en cestas (tacos de canasta significa tacos de cesta).
Los tacos de canasta se cocinan tradicionalmente al vapor y se rellenan con ingredientes sencillos como patatas y judías. Los tacos de canasta también se conocen como tacos sudados, tal vez porque pueden ser increíblemente grasosos.
Tacos de cazo
Otro popular favorito mexicano, son los tacos de cazo. No se trata de un tipo de taco en particular, sino de un estilo de cocinar el relleno de carne. Un cazo mexicano es un gran cubo de metal. Este cubo metálico se mantiene sobre el fuego y se utiliza para cocinar lentamente las carnes en manteca de cerdo, o en su propia grasa, para obtener un acabado decadente y tierno.
Los tacos de suadero consisten en cortes tiernos de carne de vacuno, cocinados lentamente en un cazo. La carne de suadero es una de las mejores, pero tradicionalmente se utiliza un cazo para cocinar las partes sobrantes. Los tacos de tripas utilizan las tripas y otras vísceras, mientras que los tacos de buche se hacen con el estómago de un cerdo.
Tacos de lengua
Si quiere probar partes más inusuales de un animal, encontrará muchas opciones en México. Los aventureros querrán buscar los tacos de lengua.
La lengua de vaca cocida al ajo es una de las mejores opciones de tacos de lengua que encontrarás, pero también hay muchas más opciones de tacos de lengua.
Tacos de cabeza
Los ingredientes de los tacos no se limitan a las lenguas y las vísceras, porque los tacos de cabeza ofrecen otra opción aventurera para probar. La carne de cabeza es la carne de la cabeza de un animal que ha sido cocinada lentamente al vapor y ablandada.
Podrás probar las mejillas de cerdo, los ojos, los sesos y mucho más cuando muerdas un taco de cabeza.
Tacos de pescado
También conocidos como tacos de pescado, los tacos de pescado son un favorito de Baja California que se ha vuelto popular en todo el mundo.
Los tacos de pescado originales se cocinaban con carne de tiburón barata y sobrante, pero resultaron ser un éxito entre los surfistas y los turistas que llevaron la idea al otro lado de la frontera con Estados Unidos.
Hoy en día existen innumerables variedades, desde el bacalao frito crujiente hasta los tacos de salmón con aguacate
Tacos de asada
Los tacos de asada son unos de los más sabrosos de la comida callejera que puedes encontrar en México, pero este es un plato que también puedes intentar cocinar en casa.
Los tacos de asada consisten en carne asada, que simplemente significa carne a la parrilla. La mayoría de los tacos de asada se refieren a cortes de carne de vacuno, y puedes utilizar desde faldas de vacuno baratas hasta costillas de primera. La carne se asa y se sazona y se trocea en pequeñas porciones del tamaño de un taco.
Tacos de carnitas
Los tacos de carnitas son un clásico mexicano que puedes encontrar en todo el mundo. Las carnitas son originarias de Michoacán, y el término significa ‘carne pequeña’. La carne de cerdo se cocina a fuego lento en su propia grasa hasta que se deshace literalmente.
Es la receta definitiva de cerdo desmenuzado, y con un poco de especias y condimentos (y unas auténticas tortillas de maíz), tienes tacos de carnitas.
Tacos de barbacoa
Los tacos de barbacoa se preparan con cortes de carne de res que se cocinan a fuego lento hasta alcanzar la perfección. La carne se sazona con una mezcla de chiles y otras especias mexicanas antes de ser cocinada al estilo barbacoa (barbacoa significa barbacoa).
La carne se trocea y se coloca en tortillas de maíz antes de servirla con lima y otras guarniciones.
Tacos de chorizo
Si te gusta el chorizo picante, entonces serás un gran fan de los tacos de chorizo mexicanos. Esta es otra receta que puedes cocinar fácilmente en casa, ya que puedes encontrar diferentes tipos de chorizo en la mayoría de las tiendas.
El chorizo es un tipo de salchicha que se condimenta con chiles o pimentón ahumado. Se fríe el chorizo y luego se le añaden algunas guarniciones. Sin embargo, no es necesario añadir mucho, ya que la carne de chorizo ya está deliciosamente sazonada y es increíblemente sabrosa por sí sola.
Tacos de tinga
Si buscas un relleno de taco picante que esté empapado de salsa, querrás probar los tacos de tinga. Este sabroso favorito consiste en pollo o ternera desmenuzados, cocinados a fuego lento en una salsa picante, a menudo con sabor.
Los tacos de tinga se sirven mejor con lima o limón y saben muy bien si se les añade guacamole, salsa o salsa picante. Se dice que los tacos de tinga son originarios de Puebla, una de las capitales gastronómicas de México, pero hoy en día los encontrarás en todas partes.
Tacos de chicharrón
El chicharrón crujiente es una comodidad mexicana como ninguna otra. Se toman chicharrones y recortes de cerdo, y se fríen para obtener un acabado crujiente. Los tacos de chicharrón son simplemente tortillas blandas, cargadas de chicharrón crujiente.
Puedes añadir un poco de salsa verde junto con algunas guarniciones de limón o lima para darle un toque extra a los tacos
Tacos de dorados
Los tacos de dorados no son como los tacos normales. Para empezar, el nombre significa ‘tacos de dorados’, pero también se conocen como taquitos o flautas.
Los tacos de dorados no se abren, sino que se enrollan y a menudo se fríen para conseguir un acabado crujiente. El taco enrollado se rellena primero con ingredientes, ya sea carne sazonada, frijoles, queso o patatas. A continuación, el taco frito se sirve en un plato y se le añade salsa o queso por encima. Mientras que los tacos tradicionales son fáciles de comer con las manos, esta es una comida que podría necesitar cuchillo y tenedor para disfrutarla.
¿Listo para el martes de tacos?
Esta es una lista extensa. Puede que no conozcas la variedad de tacos que hay. Pero con estos platos de tacos tradicionales y no tan tradicionales, puedes impresionar a tus amigos con tu conocimiento de la cocina mexicana e internacional.