Tomates cherry verdes en escabeche

Tomates cherry verdes en escabeche

Hermosos tomates cherry verdes de ‘pera amarilla’ esperando a ser encurtidos…

Porque realmente no existe un diente de ajo demasiado grande.

Cuando llegué a casa de nuestras vacaciones no me puse a caminar por nuestro jardín inmediatamente. Me puse a lavar la ropa furiosamente. No quiero decir que lo hiciera rápidamente. Quiero decir que estaba furiosa porque tenía que lavar más ropa. Sé que lo he dicho antes, pero vale la pena repetirlo. Intenté limpiar los envoltorios, las migas y la arena que habían invadido la furgoneta. Rasqué a los perros detrás de las orejas, preparé algunas comidas, me senté y terminé «El sabueso de los Baskerville», escuché a mis hijos hablar sobre cómo su primo segundo les informó de que había una nueva generación de Bionicles que salía a la venta justo a tiempo para Navidad, revisé mi correo electrónico e hice otras cosas diversas antes de recordar que tenía algunas plantas que probablemente necesitaban mi atención. Me puse las botas de granjero y salí al jardín. En una semana parecía que todo el jardín había sido tomado por monstruosas plantas de tomate cherry. Hice algunos cálculos mentales rápidos y me di cuenta de que no había manera posible de que pudiéramos comer todos los tomates cherry que estaban saliendo. Un poco más de matemáticas silenciosas y también estaba claro que incluso la congelación del exceso de fruta madura para su uso en sopas y guisos nos dejaría con más tomates de los que mi corazón no derrochador podría soportar ignorar. ¿Qué hacer con todos esos magníficos tomates cherry reliquia? Un rápido vistazo a la despensa reveló que tenía todo lo necesario para encurtir algunos tomates cherry verdes: vinagre de vino blanco, ajo, semillas y hierbas de eneldo, hojas de laurel y sal no yodada. Como los tomates cherry en escabeche con eneldo son una de las cosas más fáciles de encurtir, me las arreglé para empaquetar mis tarros, hacer mi salmuera y preparar la cena al mismo tiempo. Todo lo que tienes que hacer para preparar esto es lavar y cortar cuidadosamente cada tomate cherry, hervir tu salmuera, pelar un diente de ajo por cada pinta de tomates, y esterilizar tus tarros y anillos. Con un lavavajillas en casa, la esterilización de los tarros es la parte más fácil de toda la propuesta.

Con ese magnífico color, la textura crujiente y jugosa y el vibrante sabor de los tomates verdes en escabeche de eneldo son una pequeña explosión de verano cuando se añaden a una ensalada de mediados de invierno. Pero los tomates verdes cherry encurtidos con eneldo son aún mejores. Son todo lo bueno de un tomate verde encurtido en un envase del tamaño de un bocado muy bonito. Además de ser deliciosos en las ensaladas, se mantienen solos como aperitivos que logran ser simultáneamente elegantes, sabrosos, sencillos y adorables.

Si estás repleto de tomates cherry que no quieres matar con las primeras heladas que se avecinan, prueba estos. Creo que me lo agradecerás.

Tomates cherry verdes en vinagre de vino blanco

Tenga la libertad de jugar con los sabores de esta receta. Puede sustituir el eneldo por estragón y obtener un encurtido muy francés. Puedes añadir algunos habaneros secos o frescos con el eneldo y tener Bombas de Cerezas Verdes. Sea creativo. Como siempre, te doy esta receta en un formato escalable por frasco. Haz tantos o tan pocos frascos como desees. Recomiendo hacer al menos la cantidad de salmuera que indica la receta y posiblemente más. La salmuera extra se conserva bien en la nevera. Es muy frustrante tener que preparar y hervir otra tanda de salmuera por falta de 1/4 de taza. Siempre puede hacer más después o utilizar la salmuera extra para salmuera de carnes o en aderezos para ensaladas.

Antes de comenzar su salmuera, tenga preparados sus tarros y tapas. Para una explicación sencilla sobre cómo esterilizar y preparar sus tarros, tapas y anillos, haga clic aquí.

Ingredientes

Para la salmuera:

• 3 1/2 tazas de vinagre de vino blanco
• 3 1/2 tazas de agua
• 1/4 taza de sal de encurtir (Cualquier sal no yodada funcionará bien aquí. Si su sal es superfina, reduzca la cantidad en 1 cucharada.)

Para cada tarro de una pinta:

• 1 diente de ajo grande, pelado
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharaditas de semillas de eneldo secas
• 1 1/2 cucharaditas de hierba de eneldo seca
• Tomates cherry verdes, pequeños y firmes, cuidadosamente lavados y sin tallo. (Puede utilizar tomates verdes pequeños y firmes de tamaño estándar cortados por la mitad o en cuartos si no puede hacerse con los tomates cherry.)

En una cacerola mediana, no reactiva, combinar todos los ingredientes de la salmuera a fuego alto. Mientras espera a que la salmuera hierva, llene sus tarros

En cada tarro, coloque un diente de ajo, una hoja de laurel, una semilla de eneldo y una hierba de eneldo. Llene el tarro firmemente hasta 1/2″ de la parte superior con los tomates cherry verdes. Vierta la salmuera hirviendo sobre la parte superior de los tomates hasta 1/2″ del borde del tarro. Limpie los bordes, coloque la tapa sobre la parte superior y enrosque los anillos hasta que se sostengan, pero no los apriete demasiado. (Para más información sobre la importancia de esto, haga clic aquí)

Coloque los tarros en el enlatador y llénelos de agua para que los cubra al menos una pulgada. Tape el enlatador y coloque la olla a fuego alto. Deje que el agua rompa a hervir, deje la tapa puesta y deje hervir durante 15 minutos. Una vez transcurridos los 15 minutos, apague el fuego, retire la tapa y deje que los tarros permanezcan en el agua caliente durante 5 minutos más. Colocar los tarros en una rejilla y dejar que se enfríen durante toda la noche.