Una cosa realmente importante que debe saber sobre el chocolate caliente en Colombia
La historia del chocolate en Colombia
Los colombianos han tenido una larga historia con el chocolate. El árbol del cacao procede de la cuenca del Amazonas, sí, de Colombia (al igual que otros países vecinos). Las pruebas del uso del cacao se remontan a miles de años atrás.
Ese primer cacao procedía de árboles silvestres (no cultivados). La imaginación podría volverse un poco loca pensando en árboles de chocolate silvestres. Como por ejemplo, árboles con barras de chocolate colgando de las ramas. No es exactamente así como funcionan los árboles de cacao, de los que hablaremos en otro artículo.
Al parecer, los árboles de cacao fueron cultivados por primera vez más al norte, por los aztecas y los mayas. De hecho, los aztecas y los mayas son los que nos dieron las palabras que utilizamos hoy para este precioso ingrediente oscuro: chocolatl (agua caliente) y cacahuatl (bebida de cacao). Como se puede imaginar por esas palabras, no comían chocolate, sino que lo bebían.
El cacao no llegó a Europa hasta el año 1700, y ahí es donde la bebida de chocolate se convirtió en el postre de chocolate, un dulce mezclado con azúcar.
Esa misma tradición de beber en lugar de comer chocolate se sigue honrando en Colombia. Y el amor de los colombianos por este antiguo ingrediente llega hasta nuestros días. Pero, ¿cómo lo consumen?
Cuándo y cómo beben los colombianos el chocolate caliente
En Bogotá, el chocolate caliente es algo más que una bebida. Forma parte de una merienda fuerte que se acompaña de una arepa o un pedazo de pan -ya sea un simple bollo, una almojabana, un buñuelo o un pan de bono-.
También incluyen otro ingrediente del que hablaremos en un minuto.
La gente se toma el chocolate caliente por la mañana en su casa con areaps. O pasarán por la panadería de su barrio y tomarán su chocolate caliente en un combo con un caldo (una sopa caldosa con carne o pollo) o un tamal (que es una combinación bastante explosiva).
Su merienda de chocolate caliente y pan o torta es parte de su ritual culinario diario llamado «tomar las onces»
En nuestra opinión, la bondad pegajosa de una arepa con queso o un pan de bono caliente combinados con la espesura reconfortante del chocolate caliente calmará cualquier dolor del alma.
Chocolate caliente en Colombia… ¡con sorpresa!
Lo verdaderamente importante que tiene que saber sobre el chocolate caliente en Colombia…
Lo que tiene que preparar emocionalmente –
Ahora prepárese –
…es que en Bogotá se suele tomar el chocolate caliente con queso.
Queso. En. La bebida.
Queso derretido y pastoso. En su chocolate caliente.
Llamado chocolate santafereño, se prepara tradicionalmente con agua en lugar de leche. Se llama santafereño porque la ciudad de Bogotá se ha llamado, en diferentes momentos de la historia, Santa Fe de Bogotá.
Así que cuando estés en Bogotá, asegúrate de echar unos trozos de queso en tu taza de chocolate caliente. Después de uno o dos minutos pesque los trozos derretidos y siéntase parte de una larga tradición de queso y chocolate.
Cómo hacer chocolate caliente colombiano
¿Cómo hacer chocolate caliente a la manera colombiana? Recurrí a la ayuda de una abuela colombiana de la región de Boyacá para que me ayudara con esto.
Paso 1: Reúne tus herramientas
- olleta, una olla de aluminio que se utiliza para hacer bebidas calientes – ver foto abajo
- molinillo, o batidor de madera – ver foto abajo
- barra de chocolate (en Colombia, el chocolate caliente se hace con barras de chocolate en lugar de polvo)
- agua o leche
Paso 2: Añade el líquido a la olla
Añade leche o agua y caliéntalo hasta que veas que se forman burbujas en los bordes
Paso 3: Añade el chocolate
Añade un trozo de tableta de chocolate por cada taza de líquido.
La abuela que nos guió en este proceso utilizó la típica marca Corona que se puede comprar en cualquier supermercado colombiano. La barra de chocolate ya viene dividida en trozos del tamaño que necesitas por taza. Puedes comprar barras endulzadas o sin endulzar.
Si usas una barra de mayor calidad, puedes experimentar para conseguir la mezcla adecuada (dependiendo de qué tan oscuro sea el chocolate). Empieza con 48g o 1.7 oz. Puedes picar el chocolate en trozos más pequeños antes de añadirlo al líquido.
Paso 4: Batir la mezcla
Mientras se calienta el líquido, pon el molinillo en la olla. Coge la varilla entre las palmas de las manos y frótala de un lado a otro enérgicamente.
A medida que vayas subiendo la velocidad, el líquido empezará a espumarse y el chocolate derretido hará que el líquido se dore.
Deja que suba un poco el hervor, retira la olla del fuego un momento y vuelve a dejar que suba el hervor. Este proceso de batir el chocolate y dejarlo hervir crea una bebida espumosa y espesa – incluso si no está utilizando leche.
Si ha utilizado una olleta típica, recuerde que el mango de metal se calienta bastante. Utilice una toalla seca o un soporte de olla para agarrar el mango y servir el chocolate.
Paso 5: Vierta el chocolate caliente en tazas
Si utiliza chocolate azucarado, no necesitará añadir edulcorante adicional. Si quiere hacer lo colombiano, añada panela al chocolate caliente.
Ahora puede añadir el queso a cada taza usted mismo, o dejar que sus invitados tengan el privilegio.
¿Qué queso le recomendamos? Si está en Colombia, doble crema o queso Paipa. Si no está en Colombia, puede usar Mozarrella o un queso blanco suave mexicano como el Chihuahua.
Acompáñenos a un Taller de Café y Chocolate Colombiano para aprender más sobre los productores de cacao colombiano y lo que el cacao (y el chocolate) significan para los colombianos.
Donde se puede tomar chocolate caliente en Colombia
La Puerta Falsa (La Candelaria) – Calle 11 #6- 50
Distrito Chocolate – Carrera 2A # 17-60
Pastelería La Florida – Carrera 7 # 21-56
Chuculat (Quinta Camacho – Chapinero) – Carrera 10A #69-23