Una guía de diferentes tipos de calabaza
Aunque la mayoría de nosotros estamos familiarizados con los diferentes tipos básicos de calabaza como las calabazas y los calabacines, mucha gente no se da cuenta de la cantidad de variedades de calabaza que hay en realidad. Todos los tipos de calabaza son, por lo general, plantas abundantes que crecen y dan mucho fruto, si se sabe qué plantar y cuándo hacerlo.
La calabaza procede de la familia de las calabazas, y es única porque el fruto, las semillas, las flores e incluso las vides de algunas variedades pueden cocinarse y disfrutarse.
¿Cuáles son los principales tipos de calabaza?
Hay docenas de variedades diferentes de calabaza. Y mientras que cada uno se planta a finales de la primavera hasta principios del verano, cuando para cosechar la calabaza cae en dos categorías principales, el verano o el invierno. La diferencia entre la calabaza de verano y la de invierno es simplemente cuándo cosechar. Como su nombre indica, la calabaza de verano prospera y está lista para ser recogida en los meses de verano. Sin embargo, la calabaza de invierno no hace honor a su nombre. En realidad, madura durante los meses más fríos del otoño y sólo recibe el nombre de calabaza de «invierno» porque su cáscara gruesa y dura hace que pueda durar mucho más tiempo, hasta bien entrado el invierno, que su hermana de piel blanda de verano.
Calabaza de verano
La calabaza de verano es tierna y está lista para ser cosechada en plena temporada de verano. Aunque algunas variedades pueden tener diferencias de sabor ligeramente sutiles, todas tienden a compartir una cualidad de nuez y sabor suave. Todas las calabazas de verano tienen una piel fina, ya que se recogen antes de que la capa exterior tenga la oportunidad de endurecerse. La calabaza de verano puede comerse cruda o cocida.
Cousa
La calabaza Cousa es de color amarillo pálido o verde claro, de forma ovalada y corta, y es considerada por muchos como la calabaza de mejor sabor. Son un poco más cortas y aplastadas que el calabacín, y aunque su aspecto es similar al de su prima más verde, la cousa sabe en realidad más como una calabaza amarilla.
La cousa tiene una textura más ligera que el calabacín y esta variedad de calabaza de Oriente Medio es estupenda salteada, rellena o al vapor.
Pattypan (calabacín de vieira)
El pattypan, o calabacín de vieira, destaca por su distintiva forma plana de platillo y su color amarillo, blanco o verde brillante. Son de sabor suave y tienen un encantador toque de sabor a mantequilla cuando se cocinan. Son conocidas por su textura crujiente y son más firmes y un poco más carnosas que otras variedades de calabazas de verano.
Los patatines son deliciosos asados o a la parrilla. Los más pequeños se pueden cocinar enteros, y los más grandes se pueden cortar en rodajas y saltear o incluso rellenar.
Tromboncino
Aunque técnicamente es una calabaza de invierno, el tromboncino es una de las pocas variedades de invierno que también puede cosecharse durante los meses de verano. Irónicamente, aunque está pensada para ser una cosecha de invierno con una corteza endurecida, tiene más sabor cuando se cosecha a principios de la temporada, cuando sólo mide entre 8 y 12 pulgadas. Es más dulce que el calabacín, pero ambos pueden intercambiarse en prácticamente cualquier receta con gran éxito. Es una reliquia italiana y su cuello largo, rizado y curvado no tiene semillas.
Los tromboncinos son agresivos y deben ser cultivados en espaldera o podrían acabar apoderándose de su jardín.
Zephyr
El calabacín Zephyr es un divertido híbrido bicolor de calabaza amarilla crookneck, amarilla acorn y delicata. La mitad superior es de color amarillo intenso y la inferior se asemeja a un calabacín. Es larga y de forma cilíndrica y tiene un sabor suave con una piel cremosa y dulce. Está muy bien preparada de cualquiera de las maneras en que se prepara la calabaza amarilla.
Calabacín
El favorito de las calabazas de verano, el calabacín es una de las calabazas más conocidas y populares. Se adapta a casi cualquier circunstancia y produce una gran cantidad de frutos en una sola planta. Además, es una de las variedades más versátiles. Se puede utilizar en sopas, pastas, guisos de verano, ensaladas, a la parrilla, salteada o al horno. El calabacín es conocido incluso por su deliciosa aportación a los panes y pasteles dulces.
Calabaza de invierno
La calabaza de invierno es probablemente más famosa por ser símbolo del otoño. Desde las calabazas y las calabazas hasta cualquier otra variedad, las variedades de calabaza de invierno son conocidas por su dulce y tierno interior y su dura cáscara exterior. Son mucho más firmes y tienden a ser un poco más densas que sus homólogas de verano, y también son mucho más dulces. La calabaza de invierno se puede preparar de muchas maneras y se utiliza en sopas, guisos, dulces, ensaladas y mucho más.
Calabacín
El calabacín puede ser la tercera variedad de invierno más popular después de las calabazas y las calabazas. Es resistente y de color verde oscuro por fuera y se asemeja a la forma de una bellota. Su carne amarilla-anaranjada en el interior es excelente asada o rellena. La calabaza de bellota tiene un sabor un poco dulce y suave y combina bien con la mayoría de los sabores del otoño.
Calabacín
El calabacín de botón es un calabacín más pequeño y redondeado, de color verde claro y carne naranja brillante. Cuando se corta abierta y cruda, su olor se parece mucho al del pepino. A diferencia de otros tipos de calabaza, el botón de oro se vuelve muy denso cuando se cocina. Es maravilloso triturado y endulzado o asado con mantequilla y jarabe.
Calabaza
El bonito exterior de color melocotón pálido de la calabaza y su forma cilíndrica alargada es lo que le da su aspecto único y distintivo. Una vez cosechado, el butternut necesita ser almacenado durante varias semanas para que su sabor se potencie y desarrolle. Duran meses, lo que las convierte en una gran opción para tenerlas a mano y añadirlas rápidamente a las comidas de invierno durante toda la temporada. Son una de las sopas de invierno favoritas y combinan muy bien con la salvia y otras hierbas. Se puede hornear, saltear, hacer puré o asar la calabaza.
Delicata
La calabaza Delicata es de color amarillo pálido cremoso con llamativas rayas verde oscuro a lo largo de ellas. Miden aproximadamente de 3 a 6 pulgadas de largo y son muy tiernas, con un sabor y una textura algo similar a la de las batatas, pero con un sutil sabor a tierra. Son tan tiernas que incluso su corteza es comestible. Se pueden saltear, rellenar, cocinar al vapor, asar u hornear.
Calabaza
La más apreciada de las calabazas de invierno es la calabaza. Las calabazas, de color naranja brillante y blanco, con una pulpa de color naranja intenso, son grandes y pequeñas, y no todas son buenas para comer. Las calabazas de azúcar, más pequeñas y redondeadas, son ideales para hacer puré para tartas, galletas, dulces y sopas. Mientras que las variedades más grandes y densas son, por supuesto, las más adecuadas para tallar y decorar los porches.
Espaguetis
Divertida para todas las edades, la calabaza espagueti es precisamente lo que evoca al oír su nombre. Horneada y luego desmenuzada en hebras, la calabaza espagueti tiene un sorprendente parecido con los fideos de espagueti. Es un sustituto extraño de la verdadera pasta. Si se cubre con salsa marinera u otra salsa para pasta y se espolvorea con queso rallado, es un giro divertido en un clásico de las comidas nocturnas de invierno.
La calabaza es un regalo de la huerta que nunca pasa de moda. Tanto si eres un aficionado a las calabazas de verano como si te gusta la resistencia de las variedades de invierno de piel gruesa, la calabaza es una gran adición a cualquier jardín. ¿Listo para plantar calabazas para la próxima temporada de cultivo? Echa un vistazo a la amplia línea de productos de riego para jardinería de Gilmour que hacen que mantener y cultivar calabazas en tu jardín sea un juego de niños.