Vino con barrica y vino sin barrica: ¿Cuál es mejor?
Al comprar o elegir una botella de vino, una palabra con la que se puede topar es «encimado». La crianza es un proceso que puede llevar a cabo el vinicultor y que añade sabores y aromas adicionales al vino. Pero, ¿sabe mejor el vino con barrica que el vino sin barrica? Analizamos la diferencia entre los dos tipos de vino y lo que cada uno de ellos ofrece al consumidor.
¿Qué son los vinos con crianza?
Los vinos con crianza se refieren a un vino que ha permanecido en una barrica de roble antes de ser embotellado. La mayoría de los vinos tintos y varios vinos blancos se someten a este proceso antes de ser embotellados. La razón principal de este proceso es mejorar el sabor del vino. Los vinos sin crianza tendrán simplemente el sabor de la uva pura, mientras que un vino con crianza tendrá complejidades adicionales. Añadir el vino a una barrica de roble puede permitir que la madera aporte algunos sabores y características adicionales a la bebida. El roble puede ayudar a suavizar la acidez del vino, así como a mejorar su color.
El roble afecta al color del vino blanco mucho más que al del vino tinto, ya que los vinos blancos adquieren un tono amarillo más oscuro, aunque los vinos tintos también pueden oscurecerse al envejecerse en roble. Al contener un compuesto conocido como vainillina, el roble añade principalmente un sabor a vainilla al vino. Esto puede observarse en muchos vinos blancos, como el Chardonnay. Otros sabores comunes que puede aportar el roble son el caramelo, la miel, el toffee y el moca, lo que revela que el roble suele añadir notas y aromas más dulces al vino.
Como las barricas de roble no suelen ser herméticas, parte del vino se evapora mientras se mantiene en la barrica. Alrededor del 10% del agua del vino se habrá evaporado al cabo de un año. Esto hace que el vino con crianza sea un poco más espeso que el vino sin crianza.
¿Cómo saber si un vino es con crianza?
Aunque las botellas de vino deben llevar una etiqueta que indique si han sido envejecidas o no, hay algunas formas sencillas de saber si el vino que tiene en su copa ha sido envejecido o no.
Aroma
Una forma sencilla de determinar si un vino está envejecido o no es por los aromas que desprende. En los vinos blancos, si hay toques de frutos secos, humo o vainilla, entonces habrá sido horneado, ya que la uva no contiene nada que pueda producir estos aromas. En los vinos tintos, un vino con crianza desprenderá aromas de humo, pimienta negra y cacao.
Sabor
Aunque la mayoría de los vinos tintos tendrán crianza en roble de todos modos, el sabor de haber sido criado en roble es particularmente evidente en el vino blanco, ya que tendrá un sabor más tánico que otros blancos. Beber un vino con crianza dejará una sensación de sequedad en la boca, como ocurre con los vinos que tienen un alto contenido en taninos.
Color
Como se ha mencionado, los vinos con crianza suelen ser más oscuros que los vinos sin crianza. Esto será más evidente en el vino blanco, ya que el vino se oscurecerá hasta alcanzar un color amarillo más intenso en la barrica. Del mismo modo, en el caso del vino tinto, un vino envejecido en barrica tendrá un color rojo pardo intenso.
¿Qué es mejor, un vino con o sin barrica?
Por supuesto, que un vino con barrica sea mejor o no que un vino sin barrica dependerá en gran medida de las preferencias personales. Sin embargo, hay que tener en cuenta algunos factores. En primer lugar, los vinos con barrica suelen ser mucho más caros que los vinos sin barrica. Los precios de una botella de vino con barrica pueden ser fácilmente un 20% más caros. Esto se debe al coste de las barricas, que suele ser de entre 300 y 600 libras esterlinas, lo que naturalmente eleva mucho el precio del vino. Por lo tanto, los vinos en barrica no son más caros porque sean de mejor calidad, necesariamente, sino por los costes adicionales asociados a su producción. En un intento de reducir estos costes, a algunos vinos producidos en masa se les añade una «esencia de roble». Este atajo artificial del roble no compite con las complejidades que se obtienen al envejecer el vino en una barrica de roble real.