Zimsterne – Galletas de estrella de canela alemanas

Zimsterne – Galletas de estrella de canela alemanas

Prepara una tanda de galletas alemanas de estrella de canela -Zimsterne- que son un estupendo regalo de Navidad comestible. Con sabor a canela y cubiertas con un glaseado real blanco como la nieve, estas galletas traen la tradición navideña alemana a su casa.

Estas dulces galletas de almendra y canela – Zimsterne – son las galletas navideñas alemanas por excelencia que puede encontrar en cualquier tienda de comestibles y mercado navideño al aire libre en toda Alemania y otros países de habla alemana como Austria y Suiza.

La Navidad no es Navidad sin estas galletas crujientes y picantes. Es una tradición alemana que casi todas las familias hagan una tanda de este tipo de galletas navideñas en casa.

Pero, ¿por qué no llevar esta tradición a nuestro hogar? Y por qué no disfrutar de estas galletas durante todo el año?

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• ¿Qué son las galletas Zimsterne?
• Historia de las galletas de estrella de canela
• Receta de galletas de estrella
• Cómo dar forma a las galletas de estrella
• Por qué deberías probar esta receta
• Ingredientes
• Cómo hacer galletas Zimsterne
• Consejos de expertos
• Preguntas frecuentes
• ¿Le gustan las galletas?
• Recetas

¿Qué son las galletas Zimsterne?

Las galletas Zimsterne o galletas alemanas de estrella de canela son galletas crujientes, masticables y picantes con forma de estrella aromatizadas con canela y cubiertas con un dulce glaseado de merengue.

Las Zimtsterne se traducen en inglés como «cinnamon stars» (estrellas de canela) de «zimt» que significa canela y «sterne» que significa estrellas.

Las auténticas estrellas de canela están hechas casi totalmente de almendras, pero con la adición ocasional de avellanas. Significa que no tienen gluten por naturaleza, pero hoy en día existen diferentes variedades.

La gente suele comprar las galletas envasadas, pero nada supera a las galletas Zimtsterne caseras rellenas de un sabor dulce y picante de canela.

No importa dónde se encuentre, puede iniciar una tradición navideña única horneando en casa una tanda de galletas navideñas alemanas con forma de estrella.

Historia de las galletas de estrella de canela

Se desconoce relativamente el origen de las galletas Zimtsterne (también conocidas como galletas de estrella de canela), pero la primera mención escrita se remonta a 1538.

Tardaron unos doscientos años en aparecer estas galletas en los libros de cocina alemanes. ¿Se pregunta por qué? La canela era una especia cara y rara en aquella época. Las almendras importadas eran alimento sólo para la realeza. Por eso, ambos ingredientes se asociaban a la repostería de una vez al año en la época navideña.

Receta de galletas de estrella

Para hacer estas galletas, he adaptado la receta de Zimtsterne creada por el chef francés Christophe Felder. Tuve que retocar la receta para que funcionara.

Hay que extender la masa y cortarla en forma de galletas de estrella. Cada galleta tiene que recubrirse con una capa de glaseado real blanco hecho con claras de huevo y azúcar.

El chef recomienda hornear las galletas a 355 F/180 C durante 20 minutos, pero el glaseado blanco adquiere un color marrón claro mientras se hornea. Usted quiere que el merengue se mantenga lo más blanco posible.

Después de múltiples pruebas, sugiero hornear las galletas a 300 F/150 C durante 12 a 15 minutos para obtener el glaseado real blanco como la nieve en la parte superior.

Las auténticas galletas Zimtsterne casi siempre tienen una forma de estrella de 6 puntas, pero yo usé un cortador de galletas de cinco estrellas en lugar del cortador de galletas de seis puntas.

Y si tienes problemas con un cortador de galletas de estrella, puedes hacer galletas en forma de diamante en su lugar. Sólo tienes que cortar líneas entrecruzadas en la masa de galletas para hacer formas de diamante. Sí, las estrellas y las formas de diamante funcionan bien.

También puedes hacer galletas en forma de triángulo. Para ello, corta tiras regulares de 3 cm de ancho y biséalas para formar triángulos de 2 cm. Incluso puedes utilizar formas no tradicionales, como las redondas. Sólo tienes que ser creativo!

Cómo dar forma a las galletas de estrella

¿Te has dado cuenta de lo cuidadas que están estas galletas de estrella? La masa no es difícil de trabajar, pero cortar las galletas requiere algo de paciencia, y merece la pena.

Las puntas de estrella de las galletas, afiladas y precisas, se deben a que se cortan las galletas después de extender la glasa real.

The Spruce Eats y The Splendid Table recomiendan cortar primero las estrellas y luego cubrirlas con el merengue. Mientras corta las galletas, sumerja un cortador de galletas en agua caliente entre los cortes para facilitar el desprendimiento de la galleta del cortador.

A continuación, ambas recetas piden una cuchara pequeña, un pincel pequeño, un pequeño cuchillo de mantequilla, una espátula offset pequeña o incluso un palillo para extender el glaseado de merengue sobre cada galleta.

Encuentro que usando la técnica anterior, el glaseado gotea ligeramente sobre los lados de la galleta y no cubre las galletas de manera uniforme, aunque puede elegir esta forma de cortar las galletas si tiene poco tiempo.

Así que, para que las galletas queden bien ordenadas, extiendo el glaseado primero y luego corto las galletas. En este caso, es necesario lavar y secar un cortapastas a menudo entre el corte de las formas.

¿Cómo sacar las galletas del cortapastas? La masa es bastante dura, por lo que hay que sacar las estrellas del cortapastas empujándolas desde abajo. ¡Es un poco complicado, pero funciona!

Si ves que la masa de galletas está demasiado blanda al cortarla, vuelve a meterla en la nevera durante unos minutos y continúa.

Las dos recetas de galletas de estrella de canela que ofrecen The Spruce Eats y The Splendid Table dejan secar las galletas heladas entre 12 y 24 horas. Las galletas se hornean al día siguiente.

¡La receta siguiente permite hornear y disfrutar de las galletas el mismo día!

Por qué debería probar esta receta

1. Las galletas alemanas de estrella de canela siempre son un éxito en el intercambio de galletas de Navidad.
2. Son una gran oportunidad para reunirse con su familia o amigos en la época navideña y hornear estas tradicionales galletas navideñas.
3. Con sabor a mucha canela, estas galletas aportan un ambiente festivo y consiguen un olor fabuloso en tu casa.
4. Envasadas en una caja, se convierten en uno de los mejores regalos comestibles durante las fiestas. Pondrán una sonrisa en la cara de tus amigos cuando abran sus cajas de regalo.
5. La masa de galletas es personalizable si sustituye la canela molida por otro polvo de su elección. Por favor, echa un vistazo a estas galletas de frambuesa en forma de corazón, donde utilicé la misma receta como base.

Ingredientes

Aquí tienes un resumen rápido de los ingredientes que necesitarás. Siga la receta completa a continuación para cantidades e instrucciones detalladas. Recomiendo hacer esta receta como está escrita para obtener los mejores resultados.

Mantequilla: utilice mantequilla sin sal y ablandada para esta receta. Sácala de la nevera dos horas antes de empezar.

Azúcar: utiliza azúcar granulado o en polvo.

Canela molida: es el ingrediente estrella de las galletas. No se puede sustituir por otra especia.

Huevo: utilice un huevo entero grande y una clara de huevo de gallina de tamaño medio.

Harina de avellana: utilice una harina/harina de avellana comprada en la tienda o haga usted mismo las avellanas molidas utilizando un procesador de alimentos. Utilice nueces tostadas con su piel para obtener un mejor color y sabor. Tenga cuidado de no moler demasiado las avellanas; de lo contrario, obtendrá mantequilla de frutos secos.

Harina de almendras: utilice harina de almendras blanqueada y finamente molida y evite una harina de almendras gruesa. Asegúrese de verter la harina de almendras de un recipiente con cuidado en una taza de medir para mantener la precisión de la medida.

Harina de uso general: la harina de uso general se utiliza para hacer esta variación de las galletas de estrella.

Azúcar glasé: hágalo con un molinillo de café o utilice un azúcar en polvo comprado en la tienda.

Zumo de limón: se utilizan unas gotas de zumo de limón para hacer el merengue.

Cómo hacer galletas Zimsterne

Para hacer la masa de las galletas, ponga la mantequilla ablandada, el azúcar granulado y la canela molida en el bol de una batidora de pie y mezcle (foto 1).

Añadir el huevo, la avellana y la harina de almendras y volver a mezclar. Por último, añadir la harina de uso general (utilizar un tamiz de harina) y mezclar para combinar (foto 2).

Retira la masa de galletas del bol y forma una bola. Estirar la masa con un rodillo entre dos hojas de papel pergamino (espolvoreado con azúcar glas) hasta un grosor de 0,4 pulgadas/1 cm y refrigerar durante 1 hora (foto 3).

Para hacer el glaseado real blanco, batir la clara de huevo con el azúcar glas y 3 – 4 gotas de zumo de limón con una batidora eléctrica (foto 4).

Sacar la masa de galletas del frigorífico y extender una fina capa de glaseado real con una espátula doblada (foto 5). Enfriar la masa en la nevera durante 30 minutos o en el congelador durante 15 minutos.

Precalentar el horno a 300 F/150 C. Cortar las estrellas de galleta con un cortador de galletas en forma de estrella de 2 pulgadas/5 cm (yo utilicé el cortador de galletas de estrella de cinco puntas más pequeño), sacar las galletas empujándolas por debajo y disponerlas en una bandeja de horno cubierta con el pergamino (foto 6).

Hornea las galletas (y los restos de galletas) de 12 a 15 minutos (foto 7). Deben estar horneadas, pero el glaseado real no debe colorearse. Retira las galletas del horno y deja que se enfríen (foto 8).

Consejos de experto

1. Elige un cortador de galletas de estrella de seis puntas o un cortador de galletas de estrella de cinco puntas para hacer estas galletas.
2. Lava y seca un cortador de galletas de estrella (si es necesario) antes de cortar la siguiente galleta. Si no tiene un cortador de galletas en forma de estrella, hágalas en forma de diamante o triángulo. Siéntase libre de usar su cortador de galletas favorito pero sencillo.
3. Pruebe y ajuste su horno. No hornee demasiado las galletas; de lo contrario, el glaseado real se vuelve marrón. Procura que el glaseado sea lo más blanco posible, pero un pequeño tinte marrón también puede quedar bonito.
4. Los restos de galletas (caídas) no son bonitos como estrellas de canela, pero también puedes hornearlos. ¡Están deliciosas!
5. Las galletas de estrella de canela se pueden guardar en un recipiente seco y hermético en un lugar fresco hasta un mes.

Preguntas frecuentes

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