10 asiaa, jotka on hyvä tietää ennen kahvilan avaamista!
III – Tutki uusia potentiaalisia alueita sen sijaan, että pitäydyt turvallisilla ja vakiintuneilla asuinalueilla
Tämän säännön kanssa uskallamme hieman liioitella. Silti tarkoitamme sitä parhaalla mahdollisella tavalla. Jotkin kaupunkialueet saattavat olla jo kilpailun uuvuttamia. On toisia, jotka saattavat olla sinulle taloudellisesti arvokkaampia, ja ne saattavat olla kaupungin tulevia trendikkäitä paikkoja, jos tuot alueelle uutta tuulta. Alun perin valitun alueen potentiaali voidaan tutkia helposti. Yksinkertainen haku todellisuuden kiinteistövälitysmedioista voi auttaa sinua selvittämään alueelta lähteneiden kahviloiden määrän. Jos niitä on ollut paljon, se ei luultavasti ole helppo paikka kahvilan pyörittämiseen.
IV – Tunne numerot ja ole varautunut
Mikään ei ole tärkeämpää kuin tietää, kuinka paljon varoja tarvitset, jotta voit ylläpitää liiketoimintaasi. Muistuta siis itseäsi Microsoft Excelin käytön perusteista ja yritä ennustaa liikevaihtoa, tuloja, materiaalikustannuksia ja työntekijöiden kustannuslaskentaa. Viimeistele yhtälö korottamalla kaikkia kustannuksia 20 prosentilla, ja jos paperilla liiketoiminta on edelleen plussalla, sinulla on hyvä perusta. Kun avaat yrityksen, kohtaa liiketoimintasuunnitelmasi todellisuuden kanssa. Jos laskut eivät vastaa odotuksiasi maksamisesta ja ansaitsemisesta, tee asialle jotain. Jos pelkäät, että se on mahdotonta, saatat mieluummin sulkea kahvilan.
Et pysty itse ratkaisemaan tätä ongelmaa. Takaiskuun voi olla monia syitä: huonosti valittu sijainti, paikallisten asukkaiden elämäntapamuutos, et löydä asiakaskuntaa konseptillesi. Muut epäröivät tietysti kertoa sinulle, mutta sinäkin voit olla ongelman aiheuttaja.
V – Et voi tehdä kaikkea yksin
Tarvitset vahvaa tukea lähiympäristöstäsi sekä taloudellisesti että henkisesti ja fyysisesti. Et vain voi olla koko päivää baaritiskin takana, leipoa iltaisin jälkiruokia, siivota kahvilaa, hoitaa viikonloppuiltaisin raha-asioita ja käydä sunnuntaisin tarvikeostoksilla. Sinun on parempi laskea mukaan osa-aikaisia työntekijöitä alusta alkaen. He voivat auttaa sinua, jos olet sairaana tai hätätilanteessa. Puhumattakaan siitä, että kaikki tarvitsevat joskus vapaapäivän.
VI – Tarvitset rahaa varusteisiin
Tämä liittyy väitteeseen nro 4. Kahvilan varusteet maksavat rahaa. Kahvilan avaaminen on pitkäaikainen investointi. Jos näet asian näin, olet samaa mieltä siitä, että kannattaa hankkia uusi, laadukas kone, joka kestää ja jonka avulla voit tarjoilla haluamaasi kahvia ilman kompromisseja. Miksi? Koska kahvi on kahvilabisneksen sydän!
Uudet kahvinkeittimet saattavat olla kalliimpia, mutta maksat hinnan koneen palvelun kestävyydestä. Jos kone rikkoutuu, saat siihen profi-huollon. Uusi perus 2-ryhmäinen espressokone voi maksaa 2 300 – 4 000 euroa ilman arvonlisäveroa. Parempia kahvinkeittimiä löydät noin 3 000 – 5 500 eurolla, loistavat koneet maksavat noin 4 500 – 9 000 euroa ja upeat jopa 11 000 euroa ilman arvonlisäveroa. Se ei kuitenkaan lopu kahvinkeittimen ostamiseen. Tarvitset yhden kahvimyllyn – jos haluat tarjoilla vain yhtä kahvia. Jos espressolle on kaksi vaihtoehtoa, tarvitset kaksi myllyä. Laske yksi lisää suodatinvaihtoehtoja varten. Myllyjen hinnat vaihtelevat 500 – 3 000 euron välillä riippuen siitä, mitä odotat niiltä ja minkä määrän kahvia haluat jauhaa niillä. Jos haluat tarjota kofeiinitonta kahvia, tarvitset toisen myllyn.
Seuraavaksi tarvitset vesisuodattimen. Voit ostaa sellaisen 100-300 eurolla vesilähteesi vedenlaadun perusteella. Se on vaihdettava 6 – 12 kuukauden välein. No ja sitten sinun on varustettava kahvilasi esimerkiksi jäähdytysvitriinillä, jääkaapeilla, jääpalakoneella, astianpesukoneella, pakastimella ja niin edelleen.
VII – Kahvilabisneksessä ei ole miljoonia
Jos luulet saavasi ison voiton (ei liikevaihtoa) kymmenien tuhansien EUR:ien luokkaa, tulet todennäköisesti pettymään. Ei kovin monesta kahvilasta tule näin menestyvää, ja jos tulee, se johtuu hyvin kokeneista ihmisistä projektin takana. Näiden ihmisten on täytynyt hyödyntää suotuisaa tilannetta, he ovat ymmärtäneet tietyn trendin tai oivaltaneet paikan potentiaalin. Jos avaat ensimmäisen keskikokoisen kahvilasi (15-30 paikkaa), pidä mielessäsi, että 150-400 euron päiväansiot ovat menestys. Tämä on esimerkki, joka perustuu kokemukseemme Tšekin tasavallasta, jossa espressoa myydään 1,40 eurolla ja minimipalkka on 2,20 euroa/tunti.
Jos liiketoiminta sujuu erittäin hyvin, voit joskus jopa saavuttaa 800 euron tuloksen. Sinun on hyväksyttävä, että se menee hitaasti, kun espressoa myydään tuolla hinnalla!
VIII – Ole tietoinen hallinnollisista vaatimuksista ja määräyksistä
Ei ole mitään pahempaa kuin aloittaa liiketoiminta ja huomata, että elintarvike- ja elintarvikehygieniaosasto ei ole sallinut yhtään paikkaa tämäntyyppiselle liiketoiminnalle. On olemassa erityissäännöksiä (HACCP) ja maksuja, jotka koskevat liiketoiminnan yleistä harjoittamista. Niitä ei tunneta sellaiselle henkilölle, joka on juuri tullut liiketoimintaympäristöön. Musiikkityön oikeuksien järjestö OSA on yksi niistä järjestöistä, joiden kanssa voi olla vaikea olla tekemisissä.
Osa tulee olemaan myös ensimmäinen asiakkaasi. He laskevat kahvilasi kaiuttimien määrän ja sakottavat yritystäsi, jos se ei maksa tarpeeksi rahaa musiikin julkisesta jakelusta. On muitakin hallinnollisia asioita ja vaatimuksia, jotka voivat vaihdella hallinnollisista ja maantieteellisistä alueista riippuen. Siksi sinulla on oltava paperit, joilla voit todistaa sanasi seuraavista asioista: laitteet, musiikki, istumapaikat ulkona. Myönteinen nyökkäys ei riitä! Istu mieluiten alas jonkun sellaisen henkilön kanssa, jolla on kokemusta elintarvikealan yrityksen pyörittämisestä ja joka voi auttaa sinua selviytymään siitä. Tai palkkaa konsultti. Tämä raha palaa hetkessä takaisin.
IX – Työskentele kahvilassa tietääksesi, mistä on kyse
Jokaisella on (optimistinen) käsitys siitä, mitä ”kahvilassa työskentely” tarkoittaa. Useimmat luulevat, että se on rupattelua rauhallisessa ympäristössä. Todellisuus on kuitenkin toinen, ja vielä enemmän niissä kahviloissa, jotka menestyvät. 100 espressopohjaisen kahvin myyminen päivässä voi tarkoittaa maidon höyrystämistä noin 50 kertaa, noin 100 kupin, 100 lautasen ja 100 vesilasin tiskaamista. Suurin osa päivästä kuluisi siivoamiseen, ei rupatteluun. Valmistelet kahvilan ennen aukioloaikoja, puhdistat paljon välineitä päivän mittaan samalla kun jaat ja kaadat kahvia, ja illalla sinun on laitettava kaikki paikoilleen, valmiina seuraavaa päivää varten. Se ei sovi kaikille, ja vaikein osa on vasta tulossa; kommunikointi asiakkaiden kanssa.
Kahvilan asiakkaat ovat aika erilainen joukko ihmisiä, voit odottaa paljon erilaisia mielipiteitä, kritiikki ja valitukset mukaan lukien. Jotta voit käsitellä tätä, sinulla on oltava kohtuullinen määrä itseluottamusta, auktoriteettia ja kokemusta. Tuo on yhdistelmä, jota kaikilla ei ole, ja joskus se selviää vasta, kun tekee työtä itse. Jokainen asiakas voi nykyään jakaa kokemuksensa sosiaalisissa verkostoissa, varsinkin jos se on negatiivinen! Facebook, Twitter ja Tripadvisor ovat joitakin näistä verkostoista.
X – Tee se rehellisesti, ihmiset arvostavat sitä
Havaitsemme, että ihmiset palaavat paikkoihin, jotka tekevät työnsä rehellisesti. Silloin he todennäköisemmin suosittelevat paikkaa ystävilleen. Sinun ei tarvitse olla maailman parhaita kakkuja, mutta jos käytät laadukkaita raaka-aineita, joilla valmistat tuotteesi, ihmiset maksavat mielellään suuresta vaivannäöstä. Sama sääntö pätee myös kahvinkeittoon. Kalliiden laitteiden ostaminen ei riitä. Jos ostat hyvät koneet ja teet sopimuksen loistavan paahtimon kanssa, olet parhaalla mahdollisella tavalla valmistamassa hyvää kahvia. Kukaan ei kuitenkaan ole täydellinen!
Investoi itseesi ja henkilökuntaasi. Maksa hyvistä espresson ja suodatinkahvin keittokursseista. Voit yrittää vakuuttaa kokeneen baristan auttamaan sinua alussa. Jos haluat oppia tekemään hyvää lattea, sinun täytyy ostaa 40 litraa maitoa ja harjoitella. Ole vain valmis vaativiin asiakkaisiin ja aseta korkeat vaatimukset myös itsellesi! Terve itsekritiikki tekee sinulle hyvää. Laajemman mielipiteiden ja palautteen saamiseksi suosittelemme sinua konsultoimaan taitojasi myös paahtimosi kanssa.