14 vinkkiä, miten grillata kanaa kuivattamatta sitä
(Lähde: Flickr)
Grillattu kana on uskomattoman monipuolinen ruoka. Olen suuri fani siitä maku- ja proteiiniboostista, jonka grillattu kana voi lisätä melkein mihin tahansa ateriaan, salaatista stir fryyn ja voileipiin, luoden uskomattoman aterian.
Grillattuun kanaan liittyy kuitenkin yksi ongelma: se on usein uskomattoman kuivaa. Ylikuiva, jäntevä kana on kaukana uskomattomasta – pikemminkin hädin tuskin syötävää. Se ei ole kulinaaristen unelmien täyttymys.
Onneksi täydellisen kostean, tasaisesti kypsennetyn ja maukkaan grillatun broilerin saavuttaminen on kaiken tasoisten kokkien ulottuvilla. Noudattamalla muutamia yksinkertaisia keittiöviisauksia kanan grillaustapojen suhteen takaat loistavat tulokset joka kerta.
14 vinkkiä siihen, miten grillata kanaa kuivattamatta sitä. Näillä 14 yksinkertaisella vinkillä varustautuneena olet hyvällä tiellä täydellisen kosteiden grillattujen kanaruokien keittämiseen.
(Lähde: Flickr)
- Aloita laadukkaasta kanasta. Ehkä tämä vinkki kuulostaa maalaisjärjeltä, mutta se on mainitsemisen arvoinen, sillä huonolaatuinen kana on keskeinen syy kuivuneeseen, huonosti kypsennettyyn grillikanaan. Jos kanaa ei ole ruokittu tai hoidettu kunnolla, se heijastuu huonosti lihan makuun.
Osta parasta mahdollista kanaa luotettavasta ja mieluiten paikallisesta lähteestä. Mitä laadukkaammasta kanasta aloitat, sitä laadukkaampi on lopputulos. Tämä opas on hyödyllinen apuväline parhaan kanan ostamiseen.
- Anna kanan sulaa ennen grillaamista. Älä heitä kanaa suoraan jääkaapista grilliin. Jos laitat kylmää kanaa grilliin, se voi kypsyä epätasaisesti, kuivua ja ylikypsyä ulkoa ennen kuin se on edes lämmin sisältä.
Vaikka kanaa ei kannata jättää huoneenlämpöön liian pitkäksi aikaa ennen kypsennystä, on hyväksyttävää antaa sen olla huoneenlämmössä enintään 30 minuuttia ennen kypsennystä. Tämä aika on korvaamaton, sillä se antaa kanan saavuttaa tasaisen lämpötilan, mikä auttaa varmistamaan tasaisen kypsymisen. Se on lisäajan arvoista.
- Jos kananliha on epäsäännöllisen paksua, lyö lihaa. Yksi yleisimmin grillatuista kananpaloista on kananrinta. Keskiverto kananrinta on kuitenkin epäsäännöllisen korkuinen, mikä ei sovellu hyvin tasaiseen grillaukseen; kapenevat reunat kypsyvät kauan ennen paksumpaa keskiosaa, jolloin saat palaneet, kuivuneet ja mustuneet reunat.
Onneksi ratkaisu tähän ongelmaan on helppo: lyö liha tasaisen korkeaksi. Tässä postauksessa kerrotaan yksityiskohtaisesti täydellisestä menetelmästä, jolla kananliha lyödään ihanteelliseen koostumukseen. Tätä menetelmää voidaan soveltaa mihin tahansa luuttomaan kananpalaan, jonka korkeus ei ole tasainen.
(Lähde: Flickr)
- Varmista, että kanasi on tasakokoinen. Tämä on erityisen tärkeää, jos kypsennät leikattuja kanapaloja, kuten vartaissa: varmista, että kana on leikattu tasaisiksi annoksiksi. Tämä auttaa kanaa kypsymään tasaisesti ja varmistaa, että jotkin palat eivät kypsy nopeammin kuin toiset.
Jos grillaat useita kananpaloja samanaikaisesti, kuten siipiä, rintafileitä ja kananrintoja, pidä samankaltaiset palat yhdessä ja pidä mielessä, että kunkin palan kypsennysaika voi hieman vaihdella.
- Suola on ystäväsi. Suola ei ainoastaan anna makua grillattuun kanaan: se auttaa myös sulkemaan kosteuden! Ennen kuin kypsennät kanan, päällystä koko pinta reilusti suolalla. Äärimmäinen suolaisuus haihtuu kypsennyksen aikana, mikä takaa, ettei illallisesi maistu suolan nuolemiselta. Suola antaa kuitenkin runsaasti makua ja sulkee kosteuden ennen kypsennystä, mikä auttaa sinua kypsentämään kanan täydellisesti ilman liioittelua.
(Lähde: Flickr)
- Suolaa lintusi. Jos kanan suolaaminen on hyväksi kosteuden säilyttämiselle, suolaus on vielä parempi. Suolavesi on märkä, suolainen, kevyesti makeutettu seos, jossa liotat kanaa (tai muuta lihaa) ennen kypsentämistä.
Suola yhdistettynä sokeriin reagoi kanan proteiinin kanssa, jolloin se säilyttää kosteuden. Se auttaa tekemään kanasta anteeksiantavampaa lievän ylikypsennyksen suhteen: vaikka se olisi hieman ylikypsennetty, suolavesi muodostaa kosteutta säilyttävän suojakilven, joka estää kanaa kuivumasta.
- Nahatonta kanaa ei pidä käsitellä samalla tavalla kuin kanaa, jossa on nahka. Kanaa, jossa on nahkaa ja/tai luita, ei pidä käsitellä täsmälleen samalla tavalla kuin kanaa, jossa ei ole nahkaa ja/tai luita. Nahan kanssa oleva kana on paljon paremmin eristetty kuin sen nahaton vastine.
Tämä tarkoittaa, että jos kypsennät luutonta, nahatonta kananrintaa, sitä on kypsennettävä hieman vähemmän aikaa kuin nahalla varustettuja kananpaloja, tai se kuivuu. Kuorelliset palat tarvitsevat hieman enemmän aikaa kypsennykseen, ja ne antavat hieman enemmän anteeksi kypsennysajan suhteen.
- Valmistele grilli kunnolla. Riippumatta siitä, grillaatko sisällä vai ulkona, liesitasolla vai hiiligrillissä, varmista, että grillauspintasi on valmiina onnistumista varten. Tämä tarkoittaa, että sen on oltava täysin puhdas, vapaa roskista ja kevyesti öljytty kasviöljyllä tai öljyllä, jolla on korkea savupiste.
Puhdas, esikäsitelty grilli estää kanaa tarttumasta kiinni ja varmistaa, että maku on ”puhdas” – kukaan ei halua, että kana maistuu edellisen grillausseikkailun jäänteiltä.
- Älä säädä lämpöä liian korkealle. Pihvi vaatii korkeaa lämpöä paistuakseen ja kypsyäkseen nopeasti grillissä. Kana sen sijaan ei kypsy hyvin tällaisissa olosuhteissa. Jos lämpö on liian korkea, kana palaa ulkoa eikä kypsenny sisältä täysin. Kana kypsyy tasaisemmin ja perusteellisemmin alhaisemmassa lämpötilassa.
Mihin lämpötilaa kannattaa siis säätää? Keskitaso – matala hiiligrillissä tai keskitaso kaasugrillissä ovat ihanteellisia asetuksia, jotta kana kypsyy sopivalla tahdilla.
- Älä kävele pois grillin luota. On totta, että ”matalalla ja hitaasti” -menetelmä broilerin kypsentämiseksi grillissä saattaa olla vähemmän näyttävä kuin nopea, korkealla lämmöllä tapahtuva grillaus. Älä silti kyllästy ja kävele pois grillin luota. Ero juuri oikean ja ylikypsän eli kuivan ja sitkeän kanan välillä voi olla vain hetkiä.
Pysy grillin lähellä. Kun pidät koko ajan silmällä grilliä kanan kypsennyksen aikana, pystyt paremmin seuraamaan grillattavan kanan edistymistä, jolloin tiedät, milloin kanaa pitää kääntää tai siirtää ennen kuin se kärventyy tai kuivuu.
(Lähde: Flickr)
- Älä kypsennä liikaa. Kanan ylikypsentäminen on yksi tärkeimmistä tavoista, joilla se kuivuu. Mutta kuinka kauan niitä pitää kypsentää? Keskikokoiselle, lyödylle kananrinnalle noin 3-5 minuuttia, enemmän tai vähemmän, kummaltakin puolelta. Kun kana on ruskistunut (voit tarkistaa sen kevyesti nostamalla sitä), käännä se. Jos kana ”vastustaa” kääntämistä, se ei yleensä ole kypsynyt loppuun siltä puolelta.
- Käytä lihalämpömittaria. Jotkut kokit väittävät, etteivät he tarvitse lämpömittaria, vaan näkevät näön tai rakenteen perusteella, milloin kana on kypsää grillissä. Ne, jotka eivät ole saavuttaneet ”kanan grillauksen kuiskaajan” statusta, käyttäkää lämpömittaria kanan sisälämpötilan seuraamiseen, jotta tiedätte, milloin se on kypsää.
FDA suosittelee, että kanan sisälämpötila on 165 astetta F. Avain tämän lämpötilan saavuttamiseen on, että otat kanan pois grillistä, kun sisälämpötila on noin 160 astetta – kana kypsenee edelleen hieman sen jälkeen, kun se on otettu pois liedeltä, jolloin se on aivan turvallisella vyöhykkeellä kuivumatta.
(Lähde: Flickr)
- Älä lisää bbq-kastiketta broileriin liian pian. Mausta kana ennen kypsennystä, mutta muista lisätä grillikastike vasta kypsennyksen loppupuolella.
Syy on yksinkertainen: grillikastikkeet sisältävät yleensä sokeria, joka ruskistuu paljon nopeammin kuin liha. Jos kana on heti alkuun kastikkeessa, sokerin nopea ruskistuminen voi antaa väärän merkin kypsyydestä. Kana näyttää ulkoapäin kypsältä, mutta sisältä se voi olla vielä raakaa ja alikypsää. Kun sisäpuoli kypsyy, ulkopuoli on hiiltynyt ja kuivunut.
Sen sijaan, että kastelet broilerin ennen kypsennystä, lisää kastike, kun broileria on grillissä jäljellä noin minuutti. Tämä antaa maun imeytyä hieman kanan kypsyessä ja levätessä, jolloin lopputulos on taatusti maukas ja hiiltymätön.
(Lähde: Flickr)
- Anna kanan levätä. Tiedän, tiedän. Sinulla on nälkä. Mutta vastusta halua repiä kana suoraan grillistä. Kun annat sen levätä muutaman minuutin ennen tarjoilua, varmistat optimaalisen syömiskokemuksen.
Kana jatkaa kypsennystä sisäisesti useita minuutteja sen jälkeen, kun se on otettu pois liedeltä, joten tämä lepoaika antaa kypsennysprosessin valmistua. Tämä auttaa myös tiivistämään mehut, jotta kana pysyy kosteana ja mehukkaana, kun on aika syödä.
Johtopäätös: Sellaisen grillatun kanan valmistaminen, joka on täydellisesti kypsennetty mutta pysyy silti kosteana ja maukkaana, on täysin ulottuvillasi. Nämä helpot vinkit auttavat varmistamaan herkullisen lopputuloksen joka kerta, kun grillaat.
Mikä on suosikkivinkkisi grillatun kanan kuivumisen estämiseksi?