Baked Handvo| Gujarati Savoury Cake With Rice & Lentils
Tietosuojakäytäntö & Evästeet
Tämä sivusto käyttää evästeitä. Jatkamalla hyväksyt niiden käytön. Lue lisää, mukaan lukien evästeiden hallitseminen.
Perinteinen gudžarati-ruokavalioandvo on perheiden suosikki. Isoäitini valmisti sorminäppärän herkullista Handvoa, jonka reseptin hän oli oppinut gujaratinaapureiltaan. Tämä resepti siirtyi sitten äidilleni ja häneltä minulle. Ajan myötä myös mieheni tutustui Handvon ihmeisiin, ja hän tarttui siihen kuin kala veteen 🙂 Valmistan sitä edelleen samalla tavalla, jonka opin kaikki ne vuodet sitten, ja teen sitä vähintään kerran kahdessa viikossa. Tänään aion jakaa kanssanne aivan saman perhereseptin, jossa on vain muutamia omia muunnelmia.
Mitä Handvo on?
Handvo – ei koskaan ’Handva’ – on suolainen kakku, joka valmistetaan fermentoidusta riisitaikinasta ja sekoitetuista linsseistä. Usein siihen lisätään vihanneksia, kuten pullokurpitsaa, porkkanaa ja maissia, sekä vihanneksia, kuten pinaattia ja sarviapilan lehtiä. Kun otetaan huomioon tämä ja se, että Handvon valmistuksessa käytetään yleensä hyvin vähän öljyä, se on erittäin terveellinen ja proteiinipitoinen ruokalaji. Kakun maustamiseen käytetään vihreitä chilejä, valkosipulia, inkivääriä, karominsiemeniä, jaggeria ja seesamia.
Sen, joka ei ole perehtynyt asiaan, voi todeta, että Handvo on herkullinen, herkullinen juttu, johon jää varmasti koukkuun, kun sitä maistaa! Se ei ole liian vaikea kasata, ja siitä saa loistavan, täyttävän aamiaisen tai päivällisen tai vaikka teehetken välipalan. Sitä voi syödä lämpimänä tai kylmänä.
Miten Handvo valmistetaan?
Handvo valmistetaan perinteisesti erityyppisessä keittimessä, jonka pohja on täytetty hiekalla. Taikina menee erilliseen lokeroon, ja koko laite asetetaan kaasulle. Handvo kypsennetään miedolla liekillä 40-60 minuuttia, jolloin sisäpuoli muuttuu mureaksi ja pinta rapeaksi. Ajan myötä ihmiset alkoivat käyttää uunia Handvon paistamiseen. Äiti käyttää oikotietä, jossa se kaataa pari kauhallista taikinaa raskaspohjaiseen pannuun ja kypsentää sen sitten peitettynä miedolla lämmöllä.
Minulla ei ole perinteistä Handvo-keitintä, joten yleensä laitan taikinan OTG:hen tai joskus otan käyttöön äidin oikotien. OTG:stä saa myös herkullisen suolaisen kakun, jossa on samanlainen rapea pinta kuin Handvo-keittimessä. Ja voi, koti tuoksuu taivaalliselle, kun se leivotaan!
Meidän perheemme Handvo-resepti
Erilaiset perheet käyttävät eri permutaatioita ja yhdistelmiä aineksista Handvon valmistukseen. Huomaa kuitenkin, että pullokurpitsa on keskeinen ainesosa, joka antaa Handvolle pehmeän rakenteen ja ihanan maun.
Tämä on tässä se versio Handvosta, johon olen pitäytynyt, resepti, joka on minulle mieluisin useiden kokeilujen ja vaikeuksien jälkeen. Tämä on täysin kasvisruokaresepti. Olen käyttänyt tässä rahkaa, jonka vuoksi se ei ole vegaaninen. Jotta Handvo olisi gluteeniton, jätä siinä käytetty asafoetida pois. Useimmat Intiassa saatavilla olevat kaupalliset asafoetida-valmisteet sisältävät enemmän tai vähemmän vehnäjauhoa, joten niitä on parasta välttää, kun noudatetaan gluteenitonta ruokavaliota. Jos kuitenkin löydät 100-prosenttisesti gluteenitonta asafoetidaa, käytä sitä.
Ainesosat (valmistetaan 2 erää, kummassakin 3 annosta):
- 1 kuppi idli-riisiä
- 1/4 kuppi urad dal
- 1/2 tl sarviapilan (methi) siemeniä
- 1/2 kuppi toor dal
- 1/2 kuppi chana dal
- 1/4 kuppi moong dal
- 1/2 kuppi rahkaa
- 5-…6 valkosipulinkynttä
- 3 vihreää chiliä tai maun mukaan
- A- 1-tuuman pala inkivääriä
- Suolaa maun mukaan
- 1/2 teelusikallista kurkumajauhetta
- 2 ruokalusikallista jaggeryjauhetta tai maun mukaan
- 1/2 teelusikallista punaista chilijauhetta tai maun mukaan
- 1/4 tl asafoetidajauhetta
- 1 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
- 2 oksaa currynlehtiä
- 1 pieni porkkana
- Pieni pala pullokurpitsaa, noin 2 kasattua ruokalusikallista raastettuna
- Kourallinen vihreitä herneitä
- Kourallinen maissinjyviä
- 1 ruokalusikallinen seesaminsiemeniä
- 1 teelusikallinen ajwain-siemeniä (karominsiemeniä)
- Öliä, tarpeen mukaan vuoan rasvaamiseen
- 1/2 rkl öljyä
- 1 tl sinapinsiemeniä
Viimeistelyyn:
1. 1/2 rkl seesaminsiemeniä per erä
2. 1 tl Enon hedelmäsuolaa (tavallinen) per erä
Menetelmä:
1. Mittaa idliriisi, urad dal, sarviapilansiemenet, toor dal, chana dal ja moong dal astiaan. Pese kaikki hyvin juoksevan veden alla. Valuta kaikki vesi pois ja lisää sitten niin paljon tuoretta vettä, että kaikki nämä ainekset peittyvät kokonaan. Anna niiden liota 5-6 tuntia tai yön yli. Kun ne ovat liottuneet, valuta niistä kaikki vesi pois.
2. Ota puolet liotetuista aineksista sekoituspurkkiin. Kuori inkivääri ja valkosipuli, pilko karkeasti ja lisää sekoitinpurkkiin. Pilko myös vihreät chilit karkeasti ja lisää sekoitinpurkkiin. Jauha karkeasti ja lisää tarvittaessa hieman vettä. Pysähdy välillä kaapimaan sekoituspurkin reunoja. Kun taikina on karkeasti jauhettu, siirrä se suureen, puhtaaseen astiaan.
3. Jauha nyt loput liotetut ja valutetut ainekset sekä rahka. Jauha ne karkeasti ja pysähdy välillä kaapimaan sekoitinastian reunoja. Kun olet valmis, siirrä tämäkin taikina suureen astiaan.
4. Lisää taikinaan suolaa maun mukaan. Sekoita hyvin käsin. Aseta taikina sivuun peitettynä 5-6 tunniksi tai kunnes se käy.
5. Kun taikina on käynyt, sekoita se varovasti.
6. Lisää taikinaan kurkumajauhe, punainen chilijauhe, asafoetida, jaggeryjauhe, karominsiemenet ja seesaminsiemenet.
7. Hienonna korianteri ja currynlehdet karkeasti. Lisää taikinaan.
8. Kuori porkkana ja pullokurkku. Raasta keskipaksusti. Lisää taikinaan.
9. Lisää taikinaan myös maissinjyviä ja vihreitä herneitä. Sekoita kaikki varovasti keskenään.
10. Kuumenna nyt 1/2 ruokalusikallista öljyä temperointipannussa. Lisää joukkoon sinappi ja anna niiden roiskua. Siirrä tämä kuuma öljy taikinan joukkoon. Sekoita hyvin, varovasti. Taikina on nyt valmis Handvo.
11. Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan. Toinen osa voidaan käyttää Handvon valmistukseen heti, kun taas loput voi laittaa jääkaappiin käytettäväksi seuraavana päivänä. Aloita esilämmittämällä uunia 200 asteessa 10 minuuttia.
12. Voitele nyt suuri leivinpelti pienellä määrällä öljyä. Pidä se valmiina.
13. Juuri ennen kuin esilämmitetty uuni on valmis, lisää 1 tl Enon hedelmäsuolaa käyttämääsi taikinaan ja sekoita hyvin. Taikina alkaa kuplia. Kaada tämä taikina välittömästi voideltuun vuokaan ja ripottele 1/2 ruokalusikallista seesaminsiemeniä koko pinnalle. Laita uuniin välittömästi.
14. Paista noin 160 asteessa 35-40 minuuttia tai kunnes vuoan keskelle työnnetty veitsi tulee ulos puhtaana. Laita vuoka nyt takaisin uuniin ja paahda noin 5 minuuttia. Anna paistetun Handvon jäähtyä hieman, 5-7 minuuttia, ja leikkaa sitten paloiksi ja tarjoile. Myös toinen erä taikinaa voidaan paistaa samalla tavalla.
Vinkkejä & Temppuja
1. Älä pelästy pitkää ainesosaluetteloa tai menettelyä. Kyseessä on melko yksinkertainen resepti, ja se vaikuttaa pitkältä, koska olen hahmotellut kaiken hyvin yksityiskohtaisesti.
2. Voit käyttää mitä tahansa riisiä Handvon valmistukseen. Minä käytän mieluiten idliriisiä. Sona Masoori, Ponni- tai Kollam-riisi, Basmati ja par-keitetty riisi toimivat kaikki yhtä hyvin.
3. Voit jättää inkiväärin ja valkosipulin pois taikinasta, jos et pidä niistä.
4. Säädä vihreiden chilien ja jaggeryjauheen määrää henkilökohtaisten makumieltymystesi mukaan.
5. Säädä vihreiden chilien ja jaggeryjauheen määrää henkilökohtaisten makumieltymystesi mukaan. Käytä tuoretta, paksua rahkaa saadaksesi parhaan lopputuloksen.
6. Varmista, että jauhat taikinan karkeaksi, etkä liian hienoksi. Jauha taikina tietyin väliajoin, kuten edellä on mainittu, jotta sekoitin ei kuumenisi liikaa.
7. Käytän Handvossa mieluiten porkkanoita, sokerimaissia, pullakurpitsaa ja vihreitä herneitä. Voit käyttää mitä tahansa haluamiasi vihanneksia, mutta pullokurpitsa on ehdoton. Pullonkukan uskotaan pehmentävän Handvoa ja tekevän siitä maukkaan.
8. Käytä tavallista Eno-hedelmäsuolaa (ei maustettua). Se on lisättävä juuri ennen kuin Handvo laitetaan paistumaan.
9. Edellä ehdotettu paistoaika ja -lämpötila toimii minulle parhaiten. Säädä sitä uunisi merkin ja taikinan koostumuksen mukaan. Käytän Morphy Richards OTG:tä.
10. Pidä uunia tarkasti silmällä 30 minuutin paistamisen jälkeen, jotta se ei pala.
11. Toisesta taikinaerästä saattaa tulla hieman paksua jäähtymisen vuoksi. Löysää sitä hieman vedellä ja anna sen tulla huoneenlämpöiseksi ennen kuin laitat sen paistumaan. Älä unohda lisätä Eno-hedelmäsuolaa myös toiseen erään ja päällystä se seesaminsiemenillä juuri ennen paistamisen aloittamista.
12. 1 teelusikallinen Eno-hedelmäsuolaa per erä voidaan korvata 1/4 teelusikallisella ruokasoodaa, vaikka en ole koskaan tehnyt niin.
13. Gujaratilainen ystäväni ehdotti, että kuumennetaan hieman öljyä, sekoitetaan siihen noin 1/2 tl punaista chilijauhetta ja kaadetaan kuumaa öljyä taikinan päälle juuri ennen kuin taikina laitetaan paistumaan. Näin Handvo saa kauniin värin ja maun, mutta yleensä vältän tätä vaihetta.