Biryani resepti | Kuinka tehdä broilerin biryani

admin 0 Comments Articles

Biryani resepti | Kuinka tehdä broilerin biryani

Biryani resepti videolla & vaiheittaiset kuvat. Biryani on yksi hämmästyttävimmistä kuninkaallisista herkuista, jonka mogulivaltiot toivat intialaisille. Siitä lähtien se on ollut erittäin suosittu ja sitä pidetään ylellisenä herkkuna, jota nautitaan erityistilaisuuksissa. Kanabiryanin valmistaminen aitoon dum-tyyliin vie jonkin verran aikaa ja vaatii vähän asiantuntemusta.

Traditionaalinen kana-biryani valmistetaan kerrostamalla marinoitua kanaa ja sen jälkeen kerroksittain keitettyä riisiä, yrttejä,sahramimaitoa & sitten gheetä. Olen jakanut tuon perinteisen hyderabadi biryanin täällä.

Tässä postauksessa jaetussa reseptissä kerrotaan yksityiskohtaisesti oikotietomenetelmä yksinkertaisen yhden padan herkullisen kana biryanin valmistamiseksi painekattilassa tai kattilassa.

Tässä postauksessa jakamani resepti ei siis ole dum-tyylinen biriyani, mutta silti se yllättää sinut hyvällä tuoksullaan ja maullaan.

Tämän reseptin tuloksena syntyy kanabiryani, joka ei ole liian rasvainen, mausteinen, tulinen tai pistävä, kuten kuvissa näyttää olevan. Voit kuitenkin vähentää punaisen chilijauheen määrää, jos et pidä tulisuudesta. Tämä tarjoillaan parhaiten Raitan, Shorban, lassien ja papadien kanssa.

Lisää Chicken biryani -reseptejä
Hyderabadi biryani
Chicken dum biryani
Chettinad biryani

Löydät myös vanhemman version tästä chicken biryani -reseptistä tämän postauksen loppupuolelta reseptinä 2.

Kanabiryani-reseptin valmistelu

1. Kanabiryani-ohjeet. Tähän reseptiin tarvitaan puoli kiloa kanaa (1,1 lbs.). Tee muutama viilto kaikkiin kananpaloihin ja lisää ne suureen kulhoon. Lisää sitten

• 3 ruokalusikallista maustamatonta jogurttia (intialaista rahkaa)
• 1¼ ruokalusikallista inkivääri-valkosipulitahnaa
• ½-1 ruokalusikallista garam masalaa (tai biriyani masalaa)
• ½ tl. suolaa
• ½ – 1 tl punaista chilijauhetta (vähennä lapsille)
• ¼ tl jauhettua kurkumaa
• 1 rkl sitruunamehua (valinnainen)

2. Sekoita kaikki hyvin ja marinoi kana. Peitä ja aseta tämä sivuun 1 tunniksi. Voit myös lepuuttaa sitä yön yli jääkaapissa.

3. Lisää sillä välin 2 kuppia basmatiriisiä suureen kattilaan ja huuhtele se vähintään kolmesti. Valuta ja liota tuoreessa vedessä 30 minuuttia. Valuta siivilään 30 min kuluttua. Valinnainen – liota ripaus sahraminsäikeitä 2 rkl kuumassa maidossa.

Kanan kypsennys

4. Kuumenna ghee tai öljy paksupohjaisessa kattilassa tai painekattilassa. Varmista, että käytät tähän suurta. Kokonaisten mausteiden käyttäminen on vapaaehtoista, mutta suositeltavaa. Käytä mitä tahansa sinulla on. Minä käytän

• 1 laakerinlehti
• 4 vihreää kardemummaa
• 6 neilikkaa
• 1 tuuman kanelipala
• 1 tähti. anis
• ¾ teelusikallista shahi jeeraa (kuminan siemeniä)
• 1 lanka muskotti

5. Lisää ohuiksi viipaloidut sipulit. Paista niitä keskilämmöllä usein sekoittaen tasaisen vaaleanruskeiksi.

Esittely

6. Tämä on sipulien oikea väri. Älä polta niitä, sillä niistä jää kitkerä maku. (katso video)

7. Lisää marinoitu kana & hauduta, kunnes se muuttuu kalpeaksi 5 minuuttia.

8. Laske liekki kokonaan alas. Peitä ja kypsennä, kunnes kana on pehmeää, mureaa ja täysin kypsää.

Esittely

9. Tarkista, onko kana kypsää pistämällä haarukalla tai veitsellä. Sen on oltava juuri ja juuri kypsää eikä liian kypsää. Haihduta kattilaan jäänyt ylimääräinen kosteus keittämällä edelleen ilman kantta.

10. Tee makutesti ja lisää tarvittaessa lisää suolaa. Itse lisäsin tähän ¼ lisää suolaa. Lisää

• ¼ kupillista maustamatonta jogurttia (intialaista rahkaa)
• 1 teelusikallinen garam masalaa (tai biryani masalaa)
• ¼ – ½ teelusikallista punaista chilijauhetta (valinnainen)
• 1 halkaistua vihreää chilipippuria (valinnainen)
• 2 rkl hienonnettuja mintunlehtiä (pudina)

How to make chicken biryani

11. Sekoita kaikki hyvin keskenään. Levitä se tasaisesti yhteen kerrokseen.

12. Kerrotaan valutettua riisiä koko kanan päälle. Kaada erilliseen kulhoon 3 kuppia vettä ja lisää ¼ – ½ tl suolaa. Jos keität kattilassa, aloita tässä vaiheessa 3 kupillisella vettä.

Sekoita ja maista vettä. Sen on oltava hieman suolaista. Kaada 2 kuppia tätä keittimen tai kattilan reunoille. Kaada loput vedestä varovasti riisin päälle. (katso video)

13. Tasoita riisi varovasti päälle. Lisää vielä 2 ruokalusikallista mintunlehtiä. älä sekoita kaikkea, näytetyllä menetelmällä valmistetun biryanin maku on hyvä. Vaihtoehtoisesti voit ripotella päälle 2 ruokalusikallista paistettua sipulia & sahramilla liotettua maitoa.

lisäys

14. Lisää joukkoon sahramia. Peitä lopuksi kattila tai liesi.
Jos keität kattilassa, kypsennä keskilämmöllä, kunnes riisi on täysin kypsää. Jos riisi on alikypsää, kaada tässä vaiheessa ¼ – ½ kupillista kiehuvaa vettä. Lisättävän veden määrä riippuu basmatiriisin laadusta. Keitä peitettynä, kunnes biryani-riisi on täysin kypsää, rakeista ja täysin kypsennettyä. Lepää peitettynä 15 minuuttia.
Jos keität keittimessä, kypsennä 1 vihellys. Poista myöhemmin keitin kuumalta polttimelta, jotta kypsennys loppuu.

15. Kun paine vapautuu luonnollisesti, avaa kansi. Pöyhi varovasti haarukalla.

Tarjoile kanabiryani kerroksittain – ylin kerros riisiä ja alin kerros kanaa. Nauti raitan tai shorban kanssa.

Esittely

Vianmääritys

Loppupuolella, jos riisi on alikypsennetty, voit pirskottaa vähän kuumaa vettä & kypsennä peitettynä edelleen.

Mitä tarvitset hyvään biryaniin?

Tehdäksesi hyvää biryania, käytä aina laadukkaita raaka-aineita. Laadukkaan basmatiriisin, kokonaisten mausteiden, maustejauheiden ja kana-& gheen valinta vaikuttavat kaikki osaltaan kanabiryanin makuun.

1.Basmatiriisi: Markkinoilla on saatavilla niin monenlaista basmatiriisiä. Parhaan tuloksen saat valitsemalla korkealaatuista basmatiriisiä, jossa on merkintä AGED. Tällainen riisi on kiinteämpää & pehmenee hyvin kanabiryanissa muuttumatta mössöksi. Vanhentunut riisi on myös tuoksuvampaa.

Vaikka tämä biryani valmistetaan painekattilassa tai kattilassa, riisinjyvien rakenne tulee oikeanlaiseksi ilman, että niistä tulee muusia, jos se valmistetaan vanhentuneesta riisistä.

2.Biryani masala (mausteet): Hyvälaatuiset kokonaiset mausteet & maustejauheet kohottavat kanabiryanin makua. Valitse siis hyvälaatuinen valmis garam masala -jauhe tai biryani masala.

Jaan myös instant biriyani masala -jauheen ainekset. Jos sinulla ei ole valmista tai kaupasta ostettua masalaa, voit valmistaa sen muutamassa minuutissa.

3.Kanaa: Käytämme yleensä leikattua kokonaista kanaa kanabiryanin tekemiseen. Minusta kanan rintapalat kuitenkin aina kuivuvat, jos niitä ei marinoida hyvin jogurtilla. Jos pidät pehmeistä, mureista & mehevistä kananpaloista biryanissa, käytä vain kanan reisiä & rumpupaloja.

Käytä aina luullisia kananpaloja, sillä ne auttavat ruokaa tulemaan maukkaammaksi.

4.Ghee : Perinteisesti kanabiryani valmistettiin käyttämällä gheetä. Koska tämä resepti ei noudata perinteistä menetelmää, voit tehdä sen myös öljyä käyttäen. Mutta ghee lisää ruokaan ainutlaatuisen aromin.

Miten valmistat parhaan kanabiryanin?

• Marinointi: Kanan marinointi jogurtilla & mausteilla on ensimmäinen tärkeä vaihe parhaan kanabiryanin valmistuksessa. Jogurtti mureuttaa kanaa & mausteet tehostavat makuja. Marinointi ja lepo tekevät kanasta pehmeää & mehevää, joten älä jätä sitä väliin. Jos et syö rahkaa, voit korvata sen kookosmaidolla.
• Riisin valmistaminen : Basmatiriisi on huuhdeltava hyvin muutaman kerran runsaassa vesimäärässä, jotta tärkkelyksestä pääsee eroon. Tämä estää riisinjyviä muuttumasta mössöksi. Riisin liottaminen auttaa kypsyttämään riisinjyvät kuohkeiksi & pitkään. Älä siis jätä riisin huuhtelua & liottamista hyvin ennen käyttöä.
• Vesi : Tässä reseptissä käytetään pelkkää vettä kanabiryanin keittämiseen. Sen voi kuitenkin korvata kookosmaidolla tai kanaliemellä. Reseptikortissa mainitsemani vesimäärä toimii minusta hyvin Lalquilla vanhan malai basmatiriisin kanssa. Tämä suhde toimii melko hyvin minkä tahansa vanhan basmatiriisin kanssa.
• Säädäthän kuumuuden määrää reseptissä. Reseptini ovat yleensä vähälämpöisiä intialaisille makuhermoille. Koska minulla on pieniä lapsia kotona, nämä tasot toimivat meillä hyvin.

Seuraavat reseptit

Kanan biryani resepti | Näin valmistat broilerin biryanin

Aromaattinen, herkullinen ja mausteinen yhden potin kanabiryani, joka on valmistettu basmatiriisistä, mausteista, kanasta ja yrteistä. Tämä on aloittelijoiden resepti ja valmistuu helposti. Tarjoile kanabiryani raitan tai salanin (kastike) kanssa.

Pin Recipe Print Recipe

1x2x3x

Parhaan lopputuloksen saamiseksi noudata vaiheittaisia ohjeita.askelkuvia reseptikortin yläpuolella

Valmistusaika1 tunti

Kypsennysaika25 minuuttia

Kokonaisaika1 tunti 25 minuuttia

Annokset4 henkilöä

KirjoittajaSwasthi

Ainesosat (US cup = 240ml )

Marinadi broilerin biryaniin

• ▢ ½ kg kanaa (1.l lbs)
• ▢ 3 rkl maustamatonta jogurttia (curd tai dahi)
• ▢ 1¼ rkl inkivääri-valkosipulitahnaa (1 tuuman inkivääri & 4 valkosipulinkynttä murskattuna).
• ▢ ½ tl suolaa
• ▢ ¼ tl kurkumaa
• ▢ ½ – 1 tl punaista chilijauhetta (tai paprikajauhetta) (käytä vähemmän mausteista lajiketta)
• ▢ ½-1 rkl garam masalaa (tai biryani masalaa) (ks. huomautukset)
• ▢ 1 rkl sitruunamehua (valinnainen)

Kokonaisuutena Mausteet (jätä pois, jos sinulla ei ole niitä)

• ▢ 1 laakerinlehti (tej patta)
• ▢ 4 vihreää kardemummaa (choti elaichi)
• ▢ 6 neilikkaa (lavang).
• ▢ 1 tuuman kaneli (dalchini)
• ▢ 1 tähtianis (chakri phool )
• ▢ ¾ teelusikallista shahi jeeraa (kuminan siemeniä) (korvaa esim. kumina)
• ▢ 1 säie muskottipippuria (javitri)

Muut ainekset kanabiryaniin

• ▢ 2 kuppia basmatiriisiä (kypsytetty). riisi)
• ▢ 2 rkl gheetä tai öljyä
• ▢ 1 iso sipuli viipaloituna ohueksi
• ▢ ¼ – ½ kupillista minttulehtiä hienonnettuna (noin 15 lehtiä)
• ▢ 1 vihreä chili (halkaistuna tai hienonnettuna)
• ▢ ¼ kupillista maustamatonta jogurttia (intialaista rahkaa)
• ▢ ¼ – ½ tl punaista chilijauhetta (valinnainen, tulisuuden vuoksi)
• ▢ 1 tl garam masalaa (tai biryani masalaa)
• ▢ 3 kuppia vettä (tai kookosmaitoa) (ks. muistiinpanot lisää, jos tarvitaan )
• ▢ ¾ tl suolaa (veteen sekoitettavaksi)
• ▢ 2 rkl paistettua sipulia (valinnainen)
• ▢ 1 hyppysellinen sahramia (valinnainen) (liotetaan 2 rkl kuumassa maidossa)

mainos

.

Ohjeita

Kana-biryanin valmistelu

• ▢
  Kulhoon, lisää jogurtti, inkivääri-valkosipulitahna, ½ tl suolaa, garam masala, kurkuma, sitruunamehu & punainen chilijauhe.
• ▢
  Sekoita hyvin ja maista marinadi. Lisää tarvittaessa suolaa ja mausteita.
• ▢
  Tee kananpaloihin viiltoja. Lisää se marinadiin & sekoita hyvin. Peitä ja aseta sivuun 1 tunnista yön yli.
• ▢
  Huuhtele basmatiriisi kolmesti ja liota 30 minuuttia. Valuta siivilään 30 min kuluttua.

How to make chicken biryani

• ▢
  Lämmitä ghee tai öljy kattilassa tai pikakeittimessä.
• ▢
  Lisää kokonaiset mausteet – laakerinlehti, kardemumma, neilikka, kaneli, tähtianis, shahi jeera & muskotti. Jätä ne pois, jos sinulla ei ole.
• ▢
  Kun mausteet alkavat sihistä, lisää sipulit & paista niitä tasaisesti usein sekoittaen, kunnes ne ovat tasaisen vaaleanruskeita, mutta eivät ole palaneita.
• ▢
  Lisää kana & hauduta kalpeaksi 5 min keskilämmöllä.
• ▢
  Peitä & kypsennä miedolla tulella, kunnes kana on pehmeäksi keitettyä tai mureaa. Kuullota, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu kattilaan.
• ▢
  Makutestaa ja lisää tarvittaessa suolaa. Minä lisään noin ¼ tl suolaa. Lisää ¼ kupillista jogurttia (rahkaa), 2 ruokalusikallista hienonnettuja mintunlehtiä, 1 viilletty vihreä chili, ½ – 1 tl punaista chilijauhetta & 1 tl garam masalaa.

Kanabiryanin kerrostaminen

• ▢
  Sekoitat kaiken hyvin ja kerrostat kanaa tasaisesti pohjalle. (katso video)
• ▢
  Levitä valutettu riisi kerroksittain kanan päälle.
• ▢
  Kaada erilliseen kulhoon 3 kuppia vettä. Jos keität kattilassa, käytä 3 ½ kupillista vettä.
• ▢
  Lisää ½ – ¾ tl suolaa ja sekoita. Maista vettä. Sen on oltava hieman suolaista.
• ▢
  Kaada 2 kuppia tätä vettä keittimen tai kattilan sivuille. Kaada loput varovasti riisin päälle. (katso video)
• ▢
  Tasoita riisi tarvittaessa. Ripottele päälle 2 ruokalusikallista mintunlehtiä. Lisää valinnaisesti 2 rkl paistettua sipulia & sahramilla liotettua maitoa, jos käytät.
• ▢
  Pannumenetelmä – Jos keität kattilassa, peitä ja kypsennä miedolla liekillä, kunnes kana-biryani on kypsää makusi mukaan. Jos riisi on vielä alikypsää tai kovaa, kaada ¼ – ½ kupillista kiehuvaa vettä ja keitä edelleen. Kun riisi on kypsää, sen on oltava täysin kypsennettyä, mutta silti rakeista.
• ▢
  Keittimen menetelmä – Aseta liekki keskitasolle. Peitä & aseta pilli. Kypsennä 1 pillin ajan. Siirrä keitin pois polttimelta lopettaaksesi kypsennyksen jatkamisen.
• ▢
  Lepää, kunnes paine laskee. Kuohkeuta kanabiryani haarukalla.
• ▢
  Tarjoile ylhäältä alaspäin. Jokaiseen annokseen tulee biryani-riisiä ylhäältä ja kanaa alimmasta kerroksesta.
• ▢
  Nauti kanabiryani raitan ja viipaloitujen kasvisten, papadin ja shorban (biryani-kastike) kanssa.

Esittely

Huomautuksia

Huomautuksia kanabiryanin reseptistä

1. Vesi: Käytettävän veden määrä riippuu basmatiriisin merkistä. Kaikki basmatiriisit eivät tarvitse samaa vesimäärää. Aloita siis ruukkumenetelmässä 3 kupillisella vettä. Loppua kohti, jos riisi on alikypsää, kaada ¼ – ½ kupillista kiehuvaa vettä ja keitä edelleen. Sinun täytyy hieman kokeilla oikeaa määrää tässä.
2. Tomaatit: Aidossa biryanissa ei koskaan käytetä tomaatteja, joten en ole käyttänyt niitä reseptissä. Se ei lisää mitään makua itse asiassa muuttaa makua. Jos haluat silti käyttää, voit seurata toista reseptiä, jonka olen julkaissut alla.
3. Biryani masalan tai garam masalan tekeminen – Jauhe yhdessä hyvin pieni pala muskottipähkinää, 5 kardemummaa, ½ tl pippuria, 5 neilikkaa, 1-2 tuuman kaneli, ½ tl fenkolinsiemeniä, ½ tl kivikukkaa.
4. Jogurttia tai rahkaa: Älä käytä hapanta rahkaa. Jos rahka on hieman hapanta, jätä sitruunamehun käyttö pois.
5. Riisi: Olen käyttänyt lalquilla basmatiriisiä, vanha malai. Mikä tahansa muu basmatiriisi voi tarvita vähemmän tai enemmän vettä. Varmista, että käytät tarpeen mukaan.

Reseptikortissa annetut vaihtoehtoiset määrät ovat vain 1x, alkuperäinen resepti.

Parhaan tuloksen saamiseksi noudata yksityiskohtaisia vaiheittaisia kuvaohjeitani ja vinkkejä reseptikortin yläpuolella.

RAVINTOTIEDOT (vain arvio)

Ravintotiedot

Kana biryani -resepti | Näin valmistat kanaa biryani

Määrä annosta kohti

Kaloreita 753Kaloreita rasvasta 261

% Päivittäinen arvo*

Rasvaa 29g45%

Rasva 29g45%

Tyydyttynyt rasva 10g63%

Kolesteroli 114mg38%

Natrium 1062mg46%

Kalium 550mg16%

Hiilihydraatit 86g29%

Kuitu 4g17%

Sokeri 2g2%

Proteiini 34g68%

A-vitamiini 695IU14%

C-vitamiini 10.1mg12%

Kalsium 132mg13%

Rauta 4.3mg24%

* Päivittäiset prosentuaaliset arvot perustuvat 2000 kalorin ruokavalioon.

LISÄÄ RESEPTEJÄ

Resepti 2

Tämä on vanhempi versio samasta broileribiryanista, jota monet lukijat ovat seuranneet vuodesta 2012 lähtien. Saatuani useita pyyntöjä olen päivittänyt sen tänne.

Ainesosat (1 kuppi = 240ml)
Kokonaiset mausteet temperoitavaksi
1 laakerinlehti / tej patta
3 vihreää kardemummaa / choti elaichi
4-6 neilikkaa / lavang
1 kanelitanko / dalchini, Pieni
1 tähtianis / chakri phool
½ tl shahi jeera / kuminan siemeniä

Marinointi
1 ½ rkl rahkaa / jogurttia
1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
Suolaa tarpeen mukaan
¼ tl kurkumaa / haldi
¼ tl punaista chilijauhetta / lal mirch -jauhetta
½ – ¾ tl biryani masalaa tai garam masala -jauhetta

Muut ainekset

½ kg kanaa
2 kuppia basmatiriisiä / chawalia , vanhentunut
3 ¼ kuppia vettä tai ohutta kookosmaitoa(jos käytät tavallista riisiä käytä hieman enemmän vettä)
2 rkl öljyä
Suolaa tarpeen mukaan
1 tomaatti keskikokoinen , (noin puoli kupillista)
1 ½ rkl rahkaa / jogurttia / dahi
12 mintunlehteä / pudinaa hienonnettuna
12 varren korianterinlehteä hienonnettuna
1 ½ tl inkivääri-valkosipulitahnaa
2 vihreää chiliä / hari mirch viipaloituna tai hienonnettuna
1 sipuli iso , viipaloituna ohueksi
¼ tl punaista chilijauhetta

To jauhe

(tai käytä 2 tl valmista biryani masalaa tai garam masalaa )
1 muskottipähkinä / jaiphal pala , Hyvin pieni
4 vihreää kardemummaa / choti elaichi
¼ – ½ tl pippurimaissia / kali mirch
5 neilikkaa / lavang
1 kanelitanko / dalchini, Pieni
½ tl fenkolinsiemeniä / saunf
½ tl kivikukkaa / dagad phool/ kalapasi (valinnainen)

Reseptin valmistelu

1. Liota riisiä vähintään 20 – 30 minuuttia. Jos käytät tavallista riisiä (ei basmatiriisiä), liota sitä 30 minuuttia.
2. Marinoi kana käyttäen marinoinnin alla olevia aineksia. Laita tämä sivuun.

Kanabiryanin valmistus

1. Lisää öljyä kattilaan tai painekattilaan ja kuumenna se. Lisää seuraavaksi kuivat mausteet ja paista, kunnes ne alkavat sihistä.
2. Lisää sipulit ja paista, kunnes ne muuttuvat kultaisiksi. Paista inkivääri-valkosipulitahnaa, kunnes raaka haju häviää.
3. Lisää seuraavaksi kana ja paista, kunnes väri muuttuu hieman vaaleaksi.
4. Lisää hienonnetut tomaatit, jogurtti, punainen chilijauhe, korinaderinlehdet ja minttu.
5. Keitä, kunnes seos muuttuu paksuksi ja kuivaksi. Nyt kanan pitäisi olla jo melkein kypsän pehmeää.
6. Lisää loput masalajauheesta ja paista, kunnes saat miellyttävän tuoksun.
7. Sekoita vesi tai ohut kookosmaito ja suola erillisessä kulhossa. Tarkista suola , sen on oltava hieman suolaista. Koska suolaa on jo lisätty marinointiin, käytä vain vähän. Kaada tämä kanapataan, kiehauta se.

Riisin lisääminen

1. Valuta riisi kokonaan pois ja lisää se pataan tai keittimeen.
2. Keitä, kunnes vettä on hyvin vähän jäljellä. Peitä kattila tai painekattila kannella. Käännä liekki hyvin pienelle. Jos käytät basmatiriisiä, keitä sitä noin 3-5 minuuttia, älä anna sen viheltää. Tai jos käytät tavallista riisiä, joka on hieman vaikeampi kypsentää, anna sen viheltää kerran. Jos keität kattilassa, keitä, kunnes riisi on kypsää. Seuraavaksi, jos riisi on alikypsää, voit myös ripotella vähän vettä ja keittää edelleen.
3. Anna paineen laskea. Kuohkeuta riisi haarukalla. Tai siirrä se heti leveään astiaan, jotta se ei muutu mössöksi.
4. Halutessasi voit ripotella päälle yhden lusikallisen gheetä, korianterinlehtiä ja paahdettuja keitettyjä kananmunia.
5. Tarjoile painekattilakana-biryani sipuliraitan tai biryani shorban tai shervan kera.

Huomautuksia

Älä käytä paksua kookosmaitoa, sillä siitä tulee biryanissa hyytynyt. Voit laimentaa paksun kookosmaidon ja käyttää sitä.