Borani Banjan | Afgaanin kerroksellinen munakoisoruoka

admin 0 Comments Articles

Borani Banjan | Afgaanin kerroksellinen munakoisoruoka

Borani Banjan on herkullinen afganistanilainen ruokalaji, joka valmistetaan kerroksittain paahdetuista munakoisoista ja tomaattikastikkeesta. Se paistetaan ja kruunataan sitten valkosipulimaisella kreikkalaisella jogurtilla dekadentiksi lopputulokseksi.

Afganilaisessa keittiössä on paljon yhtäläisyyksiä intialaiseen keittiöön erityisesti ruokiin käytettyjen mausteiden moninaisuuden suhteen. Afganistan sijaitsee historiallisesti tärkeällä kauppareitillä, jota kutsutaan Silkkitieksi/ Silkkitieksi. Tämä tarkoitti sitä, että reitin varrella olevat kauppayhteisöt vaikuttivat suuresti ruokakulttuuriin.

Afganistanilaisessa keittiössä on myös vaikutteita Iranista, Pakistanista, Intiasta, Tadžikistanista, Uzbekistanista, Turkmenistanista ja Kiinasta.

Afganistanin tärkeimmät viljelykasvit ovat vehnä, maissi, ohra ja riisi, ja afganistanilainen keittiö perustuu suurelta osin näihin viljelykasveihin. Maan kulinaariset erikoisuudet heijastavat sen etnistä ja maantieteellistä monimuotoisuutta.

Badenjan Burani:

Badenjan Burani on yksi suosituimmista afgaaniruoista. Se valmistetaan paistetuista munakoisoista ja tarjoillaan paksun jogurtin päällä, joka maustetaan runsaasti tuoreella valkosipulilla ja mintulla.

Tämän herkullisen ruokalajin valmistamiseen on 2 tapaa. Ensimmäinen on hauduttaa friteerattua munakoisoa tomaattikastikkeessa.

Toisessa versiossa friteerattu munakoiso ja tomaattikastike kerrostetaan ja paistetaan sitten, kunnes se on kuplivaa ja kullanruskeaa.

Tekemästäni toisesta versiosta tuli hyvin paljon mieleen italialainen munakoisoparmesaani ilman juustoa tietenkin.

Rakkauteni munakoisoihin ei anna minun jättää väliin yhtään munakoisoruokaa missään päin maailmaa. Kun siis maistoin herkullista Borani Banjania afgaaniravintolassa, tiesin, että sitä oli pakko kokeilla kotona.

Tarvittavat ainekset

Pitkät kiinalaiset munakoisot sopivat parhaiten tähän reseptiin. Italialaiset munakoisot toimisivat myös loistavasti. Niissä on vähemmän siemeniä, ne ovat vähemmän vetisiä ja maukkaampia kuin pallomunakoisot.

Vaihtoehtoisesti voit käyttää intialaisia tai thaimaalaisia baby-munakoisoja. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi ja käytä ne.

Paahdetun munakoison kerroksena käytetään yksinkertaista tomaattikastiketta. Kastikkeen tekemiseen tarvitaan tomaattimurskaa, valkosipulia ja kasvislientä.

Käytän reseptissä tomaattipastaa, koska se antaa kastikkeeseen mukavan voimakkaan tomaattisen maun. Tahnan voi korvata tuoreilla pilkotuilla tomaateilla.

Curryjauhe, paprika ja kurkuma tuovat makua kastikkeeseen.

Tuoreet tomaatit kerroksittain paahdetun munakoison kanssa.

Tarvitset myös paksua jogurttia valkosipulimaisen jogurttikuorrutteen tekemistä varten. Kreikkalainen jogurtti on minun käyttämäni tähän, koska se on luonnostaan paksua ja sitä on aina jääkaapissa.

Kuivattua minttua ripotellaan ruokalajin päälle koristeeksi. Voit vapaasti korvata sen tuoreella hienonnetulla mintulla.

ohjeet

Vaihe 1: Kypsennä munakoiso

Munakoisoviipaleet paistetaan perinteisesti friteerattuna. Vaihtoehtoisesti ne voidaan kuitenkin grillata tai paahtaa kypsiksi.

Minä paistan ne uunissa broilerin alla. Siihen menee alle 5 minuuttia.

Lämmitä uuni broileritilaan. Asettele munakoisoviipaleet 2 leivinpaperille, pirskota päälle oliiviöljyä ja ripottele päälle suolaa ja pippuria maun mukaan. Paahda 2~4 minuuttia tai kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Käännä ja toista vielä 1~2 minuuttia. Aseta sivuun.

Lämmitä uuni 375 asteeseen.

Vaihe 2: Tee tomaattikastike

Lämmitä oliiviöljy kattilassa, lisää valkosipuli ja kuullota, kunnes se on kevyesti ruskistunut ja tuoksuu. Varmista, ettet polta valkosipulia.

Lisää tomaattipyree, kurkuma, curryjauhe, paprika, suola ja pippuri. Sekoita hyvin ja keitä 1~2 minuuttia.

Lisää kasvisliemi ja kiehauta seos kovalla lämmöllä. Laske lämpöä ja hauduta 5 minuuttia usein sekoittaen.

Vaihe 3: Kerrotaan kaikki komponentit kerroksittain

Kaada ⅓ tomaattikastikkeesta 9″:n neliönmuotoiseen vuokaan tai yksittäisiin vuokiin ja levitä se pohjalle.

Rakenna puolet munakoisoviipaleista kastikkeen päälle. Ripottele puolet korianterista munakoisojen päälle ja kerrosta sitten puolet tomaattiviipaleista tasaisesti munakoisojen päälle.

Ripottele päälle toinen ⅓ kastikkeesta. Toista lopuilla munakoisolla, korianterilla ja tomaattiviipaleilla. Viimeistele annos tilkkaamalla viimeinen ⅓ kastikkeesta ja varmista, että kaikki kasvikset peittyvät.

Peitä astia tiiviisti alumiinifoliolla ja paista noin 20~30 minuuttia tai kunnes seos on kuplivaa; poista sitten folio ja paista vielä 5 minuuttia. Ota uunista ja jäähdytä hieman ennen tarjoilua. Päälle valkosipulijogurttia juuri ennen tarjoilua.

Vaihe 4: Tee valkosipulijogurtti

Sekoita hienonnettu valkosipuli jogurttiin, mausta suolalla & pippurilla.

Kaada valkosipulijogurtti paistetun munakoison päälle ja ripottele päälle runsaasti kuivattua minttua. Tarjoile pita- tai naan-leivän kanssa.

Tarjoilu

Borani Banjan tarjoillaan perinteisesti afganistanilaisen naan-lataleivän kanssa. Mutta se sopii erinomaisesti myös Kabuli pulaon kanssa tarjoiltavaksi.

Vinkkejä

• Reseptissä kannattaa käyttää pitkiä kiinalaisia tai keskikokoisia italialaisia munakoisoja. Vaihtoehtoisesti voit käyttää pientä intialaista tai thaimaalaista baby-lajiketta.
• Vaihda tomaattimurska kastikkeeseen 2 keskikypsää pilkottua tomaattia.
• Kerrostamisen ja paistamisen sijaan broilattuja munakoisoviipaleita voi lisätä tomaattikastikkeeseen ja hauduttaa 20~30 minuuttia, kunnes ne ovat silkkisiä ja herkullisia.
• Vaihtoehtoisesti voit tarjoilla Borani Banjan kerrostamalla paahdettuja munakoisoviipaleita tarjoilulautaselle. Päälle tomaattikastiketta ja jogurttikastiketta.

Borani Banjan (afganistanilainen kerrostettu munakoisoruoka)

Borani Banjan on herkullinen afganistanilainen ruokalaji, joka valmistetaan kerroksittain paahdetuista munakoisoista, tomaattiviipaleista ja herkullisessa tomaattikastikkeessa keitettynä. Sen päälle lisätään valkosipulimaista kreikkalaista jogurttia dekadentiksi lopputulokseksi.

Author: Pavani

Tulosta Pin

Valmistusaika: 30 min: Kypsennysaika: 30 min:

Cuisine: Main Course, Main Dish

Cuisine: 4 annosta

Ainekset

1x2x3x

• 2 keskikokoista kiinalaista munakoisoa tai 4 keskikokoista italialaista munakoisoa, leikataan ⅓” paksuiksi viipaleiksi
• 1 rkl oliiviöljyä
• 3 keskikokoista tomaattia, viipaloitu
• 1 kuppi korianteria, hienonnettu
• koristeeksi Kuivattu minttu

Tomaattikastiketta varten:

• 2 rkl oliiviöljyä
• 4 valkosipulinkynttä, hienonnettu
• 3 rkl tomaattimurskaa
• ½ tl kurkumaa
• 1 tl curryjauhetta
• 1 tl paprikaa. jauhe
• 1½ kuppia kasvislientä
• Maun mukaan Suolaa & Pippuria

Valkosipulijogurttiin:

• 1 kuppi paksua jogurttia, kreikkalainen jogurtti sopii hyvin
• 1 valkosipulinkynsi, hienonnettu
• Mausta Suolaa & Pippuria

Ohjeet

Paahda/grillaa munakoiso:

• Aseta uuni broileritilaan. Asettele munakoisoviipaleet 2 leivinpaperille, pirskota päälle 1 rkl oliiviöljyä ja ripottele päälle suolaa ja pippuria maun mukaan. Paahda 2~4 minuuttia tai kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Käännä ja toista vielä 1~2 minuuttia. Aseta sivuun.
• Laske uuni lämpöasteeseen 375°F.

Valmistele tomaattikastike:

• Lämmitä 2 rkl oliiviöljyä pannulla, lisää valkosipuli ja kuullota, kunnes se on kevyesti ruskistunut ja tuoksuu. Varmista, ettet polta valkosipulia.
• Lisää tomaattipyree, kurkuma, curryjauhe, paprika, suola ja pippuri. Sekoita hyvin ja keitä 1~2 minuuttia.
• Lisää kasvisliemi ja kiehauta seos kovalla lämmöllä. Laske lämpöä ja hauduta 5 minuuttia usein sekoittaen.

Kerros Borani Banjanin valmistamiseksi:

• Kaada ⅓ tomaattikastikkeesta 9 ”x13” vuokaan tai yksittäisiin uunivuokiin ja levitä se pohjalle.
• Ariangoi puolet munakoisoviipaleista kastikkeen päälle. Ripottele puolet korianterista munakoisojen päälle ja kerrosta sitten puolet tomaattiviipaleista tasaisesti munakoisojen päälle.
• Ripottele päälle toinen ⅓ kastikkeesta. Toista lopuilla munakoisolla, korianterilla ja tomaattiviipaleilla. Viimeistele annos tiputtelemalla viimeinen ⅓ kastikkeesta ja varmista, että kaikki kasvikset peittyvät.
• Peitä astia tiiviisti alumiinifoliolla ja paista noin 20~30 minuuttia tai kunnes seos on kuplivaa; poista sitten folio ja paista vielä 5 minuuttia. Ota uunista ja jäähdytä hieman ennen tarjoilua. Lisää päälle valkosipulijogurttia juuri ennen tarjoilua.

Valkosipulijogurtin valmistamiseksi:

• Sekoita hienonnettu valkosipuli jogurttiin, mausta suolalla & pippurilla.
• Kaada valkosipulijogurtti paistetun munakoison päälle ja ripottele päälle runsaasti kuivattua minttua. Tarjoile pita- tai naan-leivän kanssa.

Ravintosisältö

Muut blogissa olevat afgaanireseptit, joita saatat haluta kokeilla:

• Afghani Bolani – perunalla täytetty litteä leipä
• Afganistanilaiset keksit
• Sheer Payra – maitorahka
• Afghani Carrot Halwa