Flaounes

admin 0 Comments Articles

Flaounes

Löydetään rakkauden saaren, Kyproksen saaren kulinaristinen taito tämän Flaounes-reseptin avulla.

Kyproksen saari

Afrodite syntyi Limassolin kaupungissa. Kypros on velkaa kreikkalaiselle mytologialle lempinimensä ”Afroditen saari” tai ”rakkauden saari”. Legendan mukaan rakkauden ja hedelmällisyyden jumalatar syntyi sen rannoilla. Hän olisi syntynyt meren aaltojen vaahdosta Limassolin ja Pafoksen välissä sijaitsevalla Petra tou Romioun lahdella.

Kyproksen tasavalta on Välimeren itäpuolella sijaitseva saari Levantin altaassa.
Kyproksen asuttaminen on hyvin vanhaa, sivilisaatioiden risteyskohdassa antiikin ajoista lähtien. Sijaintinsa vuoksi sen historia on ollut hyvin hektinen, ja saaren ovat valloittaneet useat kansat viimeisten 3000 vuoden aikana.

Saari on ollut kreikkalaisen, roomalaisen, bysanttilaisen, arabialaisen, frankkien, venetsialaisten, ottomaanien ja sittemmin brittiläisen miehityksen alla. Viimeksi mainitusta siirtomaaherrasta, Yhdistyneestä kuningaskunnasta, maa itsenäistyi 1. lokakuuta 1960 viiden vuoden aseellisen taistelun jälkeen. Kansallispäivä antaa joka vuosi aihetta sotilasparaatteihin, kulkueisiin ja kaikenlaisiin juhlallisuuksiin.

Vuonna 1974 Turkin armeijan väliintulo johti saaren jakamiseen kahteen alueeseen. Siitä lähtien hallitus on käyttänyt valtaansa vain kahdessa kolmasosassa maata etelässä.

Saaren pohjoisosa on vuodesta 1974 lähtien ollut Turkin sotilasmiehityksen alaisena, ja vuonna 1983 alue julistettiin Pohjois-Kyproksen turkkilaiseksi tasavallaksi ilman minkäänlaista tunnustusta kansainväliseltä yhteisöltä lukuun ottamatta tietenkin Turkkia.

Kyproslainen keittiö

Kyproslainen keittiö on maukasta ja varsin kevyttä ruokaa. Se on kuuluisa alkupaloista, joita kutsutaan mezzedesiksi, 15-25 juusto-, liha-, kala- ja vihannesruokaa, jotka tarjoillaan runsaiden kastikkeiden kera.

Tyypillisiä kreikkalaisesta ja turkkilaisesta keittiöstä peräisin olevia saaristolaisruokia ovat kebab (lammas- tai porsaanlihaviipaleet, tyypillistä leipää) ja kreikkalainen moussaka.

Pääruokiin kuuluu lampaanlihaa ja karitsanlihaa, mutta kalaa on myös hyvin paljon. Lihaspesialiteetteja ovat tavas (lampaan- tai naudanlihapata) ja stifado, sipulin, viinin ja etikan kanssa keitetty lampaan- tai kanimuhennos.

Kyproslaisen keittiön muita perinteisiä ruokia ovat spanakopita, kouperia (riisillä tai lihalla täytetyt viininlehdet), yemista (täytetyt keitetyt vihannekset), midye tavasi (paneroidut ja paistetut simpukat), dolmades, purgouri (vehnäjauho, jota höyrytetään paistettujen sipulien kera), moussaka, fasolada, makaronia tou fournou, sheftalia ja hummus.

Jälkiruoat muistuttavat saarelle tyypillisiä turkkilaisia leivonnaisia, joita ovat kadeifi (hunajakakku), halva (hunajapohjainen), pastellaki ja soujoukko (kuumassa viinirypälemehussa kastettuja ja sitten auringossa kuivattuja manteleita). Tyypillinen leipä on kiviuunissa paistettu pitaleipä.

Mitä ovat flaounes?

Flaounes (kreikaksi φλαούνα, turkiksi pilavuna) ovat pieniä suolaisia pullia, joita kyproslaiset kotiäidit valmistavat pääsiäistä edeltävällä viikolla.

Flaounes täytetään halloumilla, Kyproksen tunnusomaisella juustolla, mutta myös rusinoilla ja kuivatulla mintulla, ja ne koristellaan seesaminsiemenillä; yhdistelmä, joka saattaa tuntua epätavalliselta, mutta joka toimii loistavasti!

Flaounes syntyi Kyproksella kauan sitten, ja niitä on tarjoiltu paastonajan paaston rikkomiseksi herkkuna. Ne ovat suosittuja pääsiäisen aikaan, ja ortodoksikristityt valmistavat niitä perinteisesti pitkäperjantaina syötäväksi pääsiäissunnuntaina. Niitä syödään leivän sijasta pääsiäissunnuntaina, ja niitä valmistetaan ja syödään myös seuraavina viikkoina.

Flaounesin ainutlaatuiset ainesosat

Flaounesissa on kolme ainutlaatuista alueellista ainesosaa, kuten halloumi, mahlepi (tai mahlab) ja mastiksi.

Mitä on mahlab?

Mahlepi (tai mahlab) on mustasta kirsikankuoresta saatu mauste, joka antaa ruoalle kirsikan, mantelin ja appelsiininkukan makua. Sitä käytetään useimmiten makeissa ruokalajeissa, mutta myös suolaisissa valmisteissa, kuten tässä flaounes-reseptissä.

Mitä on mastiksi?

Mastiksi on itse asiassa pistaasipuun hyvin tuoksuvaa mehua.

Mitä on halloumi?

Halloumi on Kyprokselta kotoisin oleva vuohen- ja lampaanmaidosta valmistettu juusto. Halloumiin sukulaisjuustoja valmistetaan Lähi-idässä, kuten hâlûm Egyptissä tai muunnelmia Libanonissa, Turkissa tai Kreikassa.

Annan sinun kävellä rakkauden saarella ja miksei jopa käydä siellä! Legendan mukaan, jos kylpee keskiyönä täysikuuyönä, elää ikuista rakkautta! Hyvää matkaa!

Tämän reseptin on vahvistanut kyproslainen kulinaristi Ivy Liacopoulou Kopiaste.orgista.

TallennaTallennettu

Tulosta

5 2 äänestä

Flaounes

Flaounes ovat pieniä perinteisiä suolaisia sämpylöitä, jotka on täytetty halloumilla, ja joita valmistetaan Kyproksella pääsiäisen edeltävänä viikon aikana. 8 henkeä

Kirjoittaja: Tekijä: J. M: Vera Abitbol

Ainekset

Taikinaan

• 6 kuppia jauhoja
• 3½ teelusikallista pikakuivahiivaa
• ¾ kupillista oliiviöljyä
• 2 kananmunaa
• ½ teelusikallista jauhettua mastic
• ½ ruokalusikallista jauhettua mahlepiä
• 1¼ kupillista maitoa (lämmintä)
• 1 ruokalusikallinen sokeria
• 1 teelusikallinen suolaa

Täytteeseen

• 8 unssia gruyere- (tai sveitsiläistä juustoa), raastettuna
• 6 oz. Feta, raastettuna
• 10 oz. halloumi , raastettu
• 3½ teelusikallista pikakuivahiivaa
• 1 kuppi kuumaa maitoa
• 1 tl leivinjauhetta
• 6 munaa
• ½ kuppi hienoa mannasuurimoa
• ½ kuppi rusinoita , liotettu veteen nesteytymään
• 1 teelusikallinen kuivattua minttua

Kuorrutukseen

• 1 kananmuna
• seesaminsiemeniä

Välineet

• Sekoitin

Ohjeita

Täytteen valmistus

• Luota hiiva lämpimään maitoon.
• Sekoita juustot, mannasuurimot ja leivinjauhe.
• Lisää kananmunat yksitellen ja vatkaa hyvin.
• Lisää minttu ja rusinat.
• Peitä ja anna seistä 6 tuntia (tai yön yli).

Taikina

• Valuta kulhoon maitoa ja sekoita siihen hiiva. Anna seistä 10 minuuttia huoneenlämmössä.
• Pane jauhot tehosekoittimen kulhoon ja tee kuoppa keskelle.
• Lisää sokeri, mahlepi, mastiikki, oliiviöljy, suola, loput maidosta ja liuotettu hiiva.
• Vaivaa, kunnes saat homogeenisen ja hieman tiiviin taikinapallon.
• Ölytä taikinan pinta kevyesti ja peitä kulho muovikelmulla. Anna seistä 1 tunti ilman vetoa.

Kokoonpano

• Lämmitä uuni 180˚C:een (350 F).
• Tyhjennä taikina ja jaa se 15 yhtä suureen palloon.
• Kaulitse jokainen taikinapallo kaulimella niin, että saat 15 cm:n (15 tuuman) kokoisia ympyröitä.
• Sivele jokainen ympyrä toiselta puolelta vatkatulla kananmunalla.
• Jauhota seesaminsiemeniä matalaan astiaan, upota taikinanympyrät seesaminsiemeniin (siveltimellä sivelty puoli alaspäin) ja paina kevyesti kiinni.
• Aseta 2 tl täytettä taikinan keskelle.
• Taita reunat kohti keskustaa lukitsematta täytettä kokonaan (neliön tai kolmion muotoon).
• Nipistä reunat kiinni.
• Järjestä flaounit leivinpaperilla vuoratulle pellille, jättäen niiden väliin riittävästi tilaa.
• Sivele jäljellä olevalla vatkatulla kananmunalla ja paista 20-25 minuuttia.
• Nauti lämpimänä tai kylmänä.

Vera on 196 maun kaksikon ”asiantuntija”. Hänellä on yli 30 vuoden kokemus keittiöstä, ja nyt hän jakaa taitojaan yksityiskokkina ja ruoanlaittokouluttajana.