Gluteeniton Pumpernickel-leipä
Aivosi ja kielesi eivät usko sitä… mutta tämä leipä on gluteenitonta. Lämpimillä kahvin ja suklaan sävyillä ja ripauksella kuminan vivahteita tämä leipä on täyteläinen, tumma ja täyttävä, ja kun maun pohjana on kumina, et edes huomaa ruisjauhojen puuttumista. Tarjoile leipä suosikkilevitteesi kanssa (tässä kuvassa käytimme chevrea ja perinteisesti savustettua lohta), tai käytä sitä loistavana pohjana grillatulle reubenille.
2 kuppia lämmintä vettä (110 astetta F/45 astetta C)
1 ruokalusikallinen kuminan siemeniä
1 1/2 teelusikallista aktiivista kuivahiivaa
1 ruokalusikallinen kasviöljyä
1/4 c melassia
4 kuppia (16 unssia tai 453 g) Better Batter Gluteenitonta jauhoa, jaettuna
2 tl suolaa
3 rkl kuivamaitojauhetta (voit käyttää maidotonta korviketta – me käytimme Vance’s Darifree:tä)
1 rkl pikakahvijauhetta
1/4 c makeuttamatonta kaakaojauhetta
Voitele ja jauhota 9x5x4 tuuman vuoka.
Yhdistä pienessä kattilassa vesi ja kumina. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 5-10 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä haaleaksi. Siivilöi siemenet halutessasi pois ja lisää vettä niin paljon, että vettä tulee 2 kupin verran.
Laita vesi ja hiiva sähkövatkaimen kulhoon. Anna kohota 5-10 minuuttia.
Sekoita joukkoon öljy, melassi, 2 kuppia Better Batter -jauhoja, suola, maitojauhe tai korvike, kahvijauhe ja kaakaojauhe. Vatkaa nostamalla nopeutta vähitellen suureen nopeuteen mela-lisälaitteella 4 minuuttia. Aseta lämpimään paikkaan ja anna kohota 30-45 minuuttia.
Lisää loput jauhot ja sekoita, kunnes taikina on hyvin sekoittunut – taikina on suunnilleen pisarakeksitaikinan koostumusta.
Pane taikina vuokaan. Tasoita taikina märin käsin tasaiseksi. Kostuta kädet uudelleen ja juoksuta sormilla/paina sormet alaspäin vuoan reunoja, jotta ulkoreunaan syntyy ”syvennys”. Sileytä kosteilla käsillä kulmia, jotta saat pyöristetyt kulmat. Leipä näyttää tällä hetkellä pieneltä, mutta kasvaa, kun se nousee/paistuu! kostuta/kastele/pursota leipä huolellisesti, jotta se nousee maksimaalisesti.
Anna kohota (mieluiten 90 asteessa ja 70 prosentin ilmankosteudessa) 45-55 minuuttia. Kuumenna sillä välin uuni 350 asteeseen.
Paista 45-60 minuuttia tai kunnes leipä on täysin kypsä (noin 208-10 astetta sisältä). Anna jäähtyä telineellä kokonaan ennen viipalointia.