Haudutettu naudanlihan hunajakenno-kolmio
Haudutettu naudanlihan hunajakenno-kolmio on kantonilainen dim sum -suosikki syystä – se kypsennetään hitaasti uskomattoman monissa erilaisissa aromaattisissa mausteissa ja kastikkeissa, kunnes se on mehevän pehmeää. Ruoan valmistuksessa käytetään erittäin edullista leikettä, ja löydät kaikki vinkit ja niksit siihen, miten tripe puhdistetaan kunnolla!
Perinteinen yum cha -suosikki
Joka kerta, kun haen dim sumia paikallisesta yum cha -ravintolastamme, katseeni etsii aina ikonista metallista ruoka-ainekärryä, joka on täynnä haudutettua naudanlihaa hunajakennomaisella tripeillä.
Se tulee usein osana lihamuhennosta (tunnetaan nimellä 牛雜, lausutaan kantonilaisittain ”ngau jahp”), joka sisältää valikoiman naudanlihan elimiä hitaasti haudutettuna daikonin ja perinteisten kiinalaisten mausteiden kanssa.
Jos kuulut niihin ihmisiin, jotka rakastavat tilata tätä ruokalajia (kuten minä), saatat huomata, että usein sitä syöt vain sinä! Annos on aika reilu määrä yhdelle henkilölle, minkä vuoksi teen sen mieluummin omassa keittiössäni.
Kotiystävällisessä versiossamme käytetään vain daikonia ja naudanlihaa, ja se lupaa yhtä paljon makua kuin ravintoloissa.
Nyt tämä ei ole yksi niistä resepteistä, jotka on ladattu loputtomalla urkujen listalla, joka vaatii TUNTIEN siivousta. Mutta jos etsit yksinkertaista, täydellisesti kypsennettyä haudutettua naudanlihan hunajakenno-pyrstölihaa mehevän tuoksuisella kastikkeella, joka on luonnollisesti makeutettu daikonilla, tämä ruokalaji on sinua varten!
Kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää tripeistä
Mitä se on
Lehmän kakkosmahakammion sisäpuolella on lihaksesta koostuva seinämä, josta tripejä löytyy. Se on luonnostaan keltaista, mutta lihakaupassa sitä saa yleensä valkoisena. Tämä johtuu siitä, että kokenut suikaloija on keittänyt ja valkaissut ne.
Jos tunnet myös muita sisälmyksiä, niitä löytyy lehmän muista mahoista.
Maku
Kuten useimmilla muillakin elimillä, mukaan lukien sian vatsa keitossa, myös sisälmyksillä ei ole juurikaan erillistä makua, lukuun ottamatta lievää sisäelinten tuoksua, jos niitä ei ole puhdistettu hyvin. Se omaksuu sen kastikkeen tai raaka-aineen maun, jonka kanssa sitä keitetään.
Tästä raaka-aineesta tekee ainutlaatuisen sen rakenne. Se on pureskeltavaa ja jäntevää purtavaksi, ja se yhdistetään melko usein kiinteän kalmarin syönnin kumimaiseen suutuntumaan.
Terveydelliset hyödyt
Kyljyslihasta löytyy paljon kivennäisaineita ja vitamiineja, kuten kalsiumia, rautaa ja sinkkiä. Siinä on runsaasti proteiinia ja antioksidantteja, jotka auttavat kehosi terveyttä.
Kannattaa vain muistaa, että sitä tulisi syödä kohtuudella, sillä se sisältää runsaasti kolesterolia. Mutta aina kun syöt tätä ruokalajia, se on sen arvoista!
Miksi tämä resepti toimii
- Kotitekoisen naudanlihaliemen käyttäminen tarkoittaa rikkaampia ja syvempiä makuja haudutetussa naudanlihassa.
- Daikoonit tuovat hienovaraista makeutta ilman ylimääräistä sokeria.
- Pähkinävoi lisää pähkinäistä kermaisuutta ja pitää sen paksuna.
Mitä tarvitset
Puhdistukseen
Käyttämäsi suola
Käytimme puhdistukseen tavallista suolaa, koska sitä oli helposti saatavilla, mutta vuorisuola on toinen hyvä vaihtoehto. Isommat kiteet ovat tehokkaampia epäpuhtauksien kaapimiseen.
Lientä varten
Luut
Pyydä lihakauppiaalta, että hän leikkaa luut pienemmiksi paloiksi, jos huomaat, että ne ovat vielä yhtenä pitkänä kappaleena. Sen täytyy mahtua kattilaan!
Kasvatusaineet
Kastikkeista
Kaikki kuivatut ainekset ja kastikkeet löytyvät aasialaisista supermarketeista. Kuivatut ainekset on yleensä pakattu muovipakkauksiin, kun taas kastikkeet säilytetään yleensä purkeissa.
Miten tämä resepti valmistetaan
Nautaliemi
Kiehauta kattilassa vesi ja blanchoi naudanlihaluut 2 minuuttia, pese ja puhdista luut.
Täytä tuoreeseen kattilaan 2 1/2 L (10 1/2 US-kuppia) vettä korkealla lämmöllä ja kiehauta, lisää sitten puhdistetut luut joukkoon yhdessä pippurien, inkiväärin, Shaoxing-riisiviinin ja kevätsipulin kanssa.
Pitäydy miedolla kiehumisella osittain kannen päällä 1 tunnin ajan ja kuori samalla kelluva vaahto 15 minuutin välein, poista sitten luut ja aromit.
Kuori daikonin kuori pois ja irrota sitten 2 kerrosta pinnasta. Näin poistat katkeran ulkokerroksen.
Paloittele daikonit 10 cm:n (3,9″) paloiksi.
Pane daikonit liemeen keskilämmöllä hauduttamaan 5 minuutiksi, kaavi ne sitten pois ja laita sivuun myöhempää käyttöä varten.
Tripsien valmistelu
Hiero 4 tl suolaa koko elimeen ja huuhtele se kuumalla vedellä. Toista tämä 5 kertaa.
Kaavi veitsellä pintaa vasten poistaaksesi mahdollisen hilseilyn ja huuhtele sitten kuumalla vedellä.
Kaada etikkaa sisälmysten päälle ja vaivaa se uruihin puhdistaaksesi, pese sitten pois.
Kiehauta kattilassa vesi Shaoxing-riisiviinin ja inkiväärin kanssa ja blanchoi sisälmyksiä 15 minuuttia, ota sitten pois ja valuta myöhempää käyttöä varten.
Hauttaminen
Timpeä leikataan 2 x 10 cm (0,8″ x 4″) suikaleiksi.
Murskaa punainen fermentoitu paputurska, kunnes siitä muodostuu tahna, ja yhdistä se sitten chu hou -tahnan ja maapähkinävoin kanssa.
Lämmitä wokkipannu keskilämmöllä ja kaada sinne öljyä, kunnes se kuumenee. Käännä lämpö korkealle ja ruskista kevätsipulin solmua, valkosipulia, inkivääriä, kuivattuja mandariininkuoria ja tähtianista 30 sekunnin ajan tai kunnes ne tuoksuvat.
Lisää fermentoitu papujuustoseos joukkoon ja sekoittele 30 sekunnin ajan.
Lisää joukkoon sisälmykset ja sekoittele niitä 1 minuutti.
Lisää joukkoon naudanlihaliemi sekä kivisokeri, seesamiöljy, Shaoxing-riisiviini, osterikastike ja tumma soijakastike, kiehauta ja anna kiehua keskilämmöllä 20 minuuttia.
Nosta lämpö takaisin korkealle ja lisää retiisi kypsennettäväksi keskilämmöllä 20 minuuttia tai kunnes se on pehmeää.
Huomautus: Mitä kauemmin haudutat, sitä paksumpaa ja täyteläisempää kastikkeesta tulee. Ota se pois liedeltä, kun se on saavuttanut haluamasi koostumuksen.
Tarjoile kuumana sellaisenaan!
FAQs
Lähin kastike, joka toimisi chu hou -pastan tilalla, on hoisin-kastike. Jos haluat lähempää makua, voit sekoittaa joukkoon hieman viiden mausteen jauhetta, inkivääriä, suolaa ja sokeria.
Jos sinulla on vaikeuksia löytää niitä aasialaisista supermarketeista, voit yksinkertaisesti jättää ainesosan pois tai tehdä oman reseptin käyttämällä tätä The Woks of Life -lehden reseptiä.
Tämä elin on yleensä pureskeltavaa ja sitkeää, mutta saadaksesi sen pehmeämmäksi sitä on kypsennettävä alhaisemmalla lämmöllä pidempään.
Vinkkejä parhaaseen lopputulokseen
- Anna sen kypsennettyä pidempään alhaisella lämmöllä. Saat mureampaa purtavaa, kun pidät lämmön alhaisena ja haudutat sitä hitaasti pidempään.
- Käytä liemeen enemmän luita. Mitä runsaampi maku naudanlihaliemessä on, sitä enemmän se tulee läpi haudutuksessa.
- Puhdista sisälmykset, kunnes niissä ei ole enää hajua. Muista haistella sitä ennen elimen keittämistä. Jos haistat vielä häivähdyksen sisäelinten tuoksua, pese se lisää suolassa ja etikassa.
Tee siitä kantonilaisen juhla-aterian!
- Curry-kalapallot (咖喱魚蛋) – Syvästi aromaattinen, nautit siitä, miten nämä kermaisen ja maanläheisen mausteiset kastikkeet sopivat yhteen haudutetun naudanlihan hunajakennomaisen tripen kanssa.
- Lautanen Ham Sui Gokia (paistettuja glutinoosiriisipyöryköitä 咸水角) on täydellinen tapa saada meheviä ja rapeita, sianlihajauhelihalla täytettyjä suupaloja.
- Riisikeittimellä valmistettu kana- ja sieniriisi – Mikään ei ole jännittävämpää kuin löytää riisikeitin täyteen herkullisia, meheviä lihaisia helmiä.
- Kananjalkakeitto (雞腳汤) – Tasapainota kaikki maut pähkinäisellä ja kotoisella keitolla, joka on lähellä sydäntämme.
- Päätä runsas juhla-ateria lumisieni-jälkiruokakeitolla (雪耳糖水)!
Tahdotko lisää kotiruokareseptejä?
Tilaudu sähköpostilistallemme ja saat ensimmäisenä reseptipäivitykset heti, kun ne julkaistaan. Voit myös seurata Wok & Kin Instagramissa, Pinterestissä, Facebookissa ja Twitterissä!
Muhennettu naudanlihahunajakolmio
Tulosta Pin
Ainesosat
Nautalihaliemi
- ▢ 1 kg naudanluita
- ▢ 1 tl valkopippuria
- ▢ 3 US-kupillista vettä
- ▢ 30 g / 0.07 lb inkivääriä (kevyesti murskattuna)
- ▢ 3 oksaa kevätsipulia (solmuun sidottuna)
- ▢ 1 rkl Shaoxing-riisiviiniä
- ▢ 1 daikon
Kyljysten puhdistaminen
- ▢ 1 kg / 2 lb hunajakyljyksiä
- ▢ 20 tl suolaa
- ▢ 1/4 US-kupillista etikkaa
- ▢ 20 g / 0.04 lb inkivääriä
- ▢ 2 rkl Shaoxing-riisiviiniä
- ▢ kuumaa vettä
Hautominen Ainekset
- ▢ 3 kuutiota punaista fermentoitua papujuustoa (sekä 1 rkl sen nestettä)
- ▢ 2 rkl chu hou:ta. tahna
- ▢ 2 1/2 rkl sokeria (tai maun mukaan)
- ▢ 1 tl suolaa (tai maun mukaan)
- ▢ 3 tähtianista
- ▢ 3 tähtianista
- ▢ 2 kuivattua mandariinin kuorta
- ▢ 3 viipaletta inkivääriä
- ▢ 4 rkl ruokaöljyä
- ▢ 3 rkl. osterikastiketta
- ▢ 1/2 rkl tummaa soijakastiketta
- ▢ 2 rkl Shaoxing-riisiviiniä
- ▢ 1 rkl seesamikastiketta. öljyä
- ▢ 1/2 rkl maapähkinävoita
- ▢ 3 valkosipulinkynttä
- ▢ 3 oksaa kevätsipulia (sidottuna suikaleiksi) solmuun)
- ▢ 2 1/2 US-kupillista naudanlihalientä (valmistettu naudanliemen aineksista)
Ohjeita
Nautaliemi
-
Kiehauta kattilassa vesi ja blanchoi naudanluita 2 minuuttia, pese ja puhdista sitten luut.
-
Täytä tuoreeseen kattilaan 2 1/2 L (10 1/2 US-kuppia) vettä korkealla lämmöllä ja kiehauta, lisää sitten puhdistetut luut siihen yhdessä pippurien, inkiväärin, Shaoxing-riisiviinin ja kevätsipulin kanssa.
-
Pitäydy miedolla kiehumisella kansi osittain päällä 1 tunnin ajan ja kuori samalla kelluva kuona 15 minuutin välein, poista sitten luut ja aromit.
-
Kuori daikonin kuori irti ja irrota sitten 2 kerrosta pinnasta. Näin poistat katkeran ulkokerroksen.
-
Paloittele daikonit 10 cm:n paloiksi.
-
Pane daikonit liemeen keskilämmöllä hauduttamaan 5 minuutiksi, kaavi ne sitten pois ja laita sivuun myöhempää käyttöä varten.
Tripsien valmistelu
-
Hiero 4 tl suolaa koko elimeen ja huuhtele kuumalla vedellä. Toista tämä 5 kertaa.
-
Kaavi veitsellä pintaa vasten poistaaksesi mahdollisen hilseilyn ja huuhtele sitten kuumalla vedellä.
-
Kaada etikkaa sisälmysten päälle ja vaivaa se uruihin puhdistaaksesi ne, pese sitten pois.
-
Kiehauta kattilassa vesi Shaoxing-riisiviinin ja inkiväärin kanssa ja blanchoi tripejä 15 minuuttia, poista ja valuta sitten myöhempää käyttöä varten.
Hauttaminen
-
Timpeä leikataan 2 x 10 cm:n (0.8″ x 4″) suikaleiksi.
-
Murskaa punainen fermentoitu paputurska, kunnes siitä muodostuu tahna, ja yhdistä se sitten chu hou -tahnan ja maapähkinävoin kanssa.
-
Lämmitä wokki keskilämmöllä ja kaada öljyä, kunnes se kuumenee. Käännä lämpö korkealle ja ruskista kevätsipulin solmua, valkosipulia, inkivääriä, kuivattuja mandariininkuoria ja tähtianista 30 sekunnin ajan tai kunnes ne tuoksuvat.
-
Lisää fermentoitu papujuustoseos joukkoon ja sekoita 30 sekunnin ajan.
-
Lisää joukkoon sisälmykset ja sekoittele niiden joukkoa 1 minuutin ajan.
-
Lisää joukkoon naudanlihaliemi sekä kivisokeri, seesamiöljy, Shaoxing-riisiviini, osterikastike ja tumma soijakastike, kiehauta ja anna kiehua keskilämmöllä 20 minuuttia.
-
Nosta lämpö takaisin korkealle ja lisää retiisit kypsennettäväksi keskilämmöllä 20 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä. Huomautus: Mitä kauemmin haudutat, sitä paksumpaa ja täyteläisempää kastikkeesta tulee. Ota se pois liedeltä, kun se on saavuttanut haluamasi koostumuksen.
-
Tarjoile kuumana sellaisenaan!
Huomautukset
- Anna kiehua miedolla lämmöllä pidempään. Saat mureampaa purtavaa, kun pidät lämmön alhaisena ja haudutat sitä hitaasti pidempään.
- Käytä liemeen enemmän luita. Mitä runsaampi maku naudanlihaliemessä on, sitä enemmän se tulee läpi haudutuksessa.
- Puhdista sisälmykset, kunnes niissä ei ole enää hajua. Muista haistella sitä ennen elimen keittämistä. Jos haistat vielä häivähdyksen sisäelinten tuoksua, pese se lisää suolassa ja etikassa.
- Käytimme puhdistukseen tavallista suolaa, koska sitä oli helposti saatavilla, mutta vuorisuola on toinen hyvä vaihtoehto. Isommat kiteet raaputtavat epäpuhtauksia tehokkaammin.
- Pyydä lihaajaa leikkaamaan luut pienempiin osiin, jos huomaat, että ne ovat vielä yhtenä pitkänä kappaleena. Sen täytyy mahtua kattilaan!
- Kaikki kuivatut ainekset ja kastikkeet löytyvät aasialaisista supermarketeista. Kuivatut ainekset on yleensä pakattu muovipakkauksiin, kun taas kastikkeet säilytetään yleensä purkeissa.