Haudutettu possun vatsa (Dong Po Rou/东坡肉)

Haudutettu possun vatsa (Dong Po Rou/东坡肉)

Haudutettu possun vatsa (Dong Po Rou/东坡肉)

Haudutettu possun vatsa (Dong Po Rou/东坡肉) liedelläsi kiehuvasta suussa sulavasta keitoksesta.

Sianliha ei todellakaan ole vain ”se toinen valkoinen liha” Kiinassa.

Kantonilaisen keittiön savuisen herkullisista BBQ-possusta (叉烧) ja rapeasta possuvatsasta (烧肉) aina herkullisen herkulliseen Xiao Long Baoon (小笼包) Shanghaista ja lukuisiin muihin kuuluisiin kiinalaisiin porsaanliharuokiin siltä väliltä, sianliha on selvästi kiinalaisen ruoanlaittokulttuurin suosituin liha.

Itse asiassa kiinalainen lihaa tarkoittava merkki ”肉” (ròu) viittaa sianlihaan, jos mitään tiettyä lihaa ei ole määritelty (esim. 咕噜’肉’ tarkoittaa makeaa ja hapanta ”sianlihaa”).

Yksi Kiinan-matkallani minulla oli ilo tutustuttaa makuhermoni kiinalaisessa keittiössä ansaitusti suosittuun sianliharuokaan, herkkään ja herkulliseen haudutettuun possun vatsaan, Dongpo Pork (东坡肉). Kuten olen jo aiemmin maininnut, monet kiinalaisten ruokien nimet kertovat mielenkiintoisia tarinoita, kuten Kerjäläisen kana (叫化鸡) tai Goubuli Baozi (狗不理包子).

Dongpo-possunliha on Hangzhoun (杭州) keittiön ikoninen piirre, ja se voidaan liittää Su Shi (苏轼) a.k.a Su Dongpo (苏东坡), Song-dynastian (宋朝) aikainen oppinut ja hovin virkamies, joka tunnetaan nykyään loistavasta runoudestaan, kalligrafiastaan ja kirjoituksistaan Kiinan kirjallisuuden historiassa.

Tuli aika, jolloin Su Dongpo alennettiin keisarin arvostelun vuoksi ja lähetettiin maanpakoon Huangzhoun (黄州).

Eräänä päivänä hän oli niin uppoutunut kiinalaisen shakin (象棋) peliin vanhan ystävänsä kanssa, että hän unohti kokonaan liedellä haudutetun punakypsennetyn possunvatsan (红烧肉).

Keittiöstä sisään ajelehtiva pitkällisen haudutuksen tuoksu muistutti häntä yhtäkkiä.

Kun hän otti palan sianlihaa, hän oli iloisesti yllättynyt huomatessaan, että ruoka, jonka hän luuli menneen pilalle, osoittautui vielä mureammaksi ja maukkaammaksi kuin oli odottanut.

Dongpo Pork oli näin syntynyt.

Kun hän myöhemmin oli sijoitettuna Hangzhoussa (杭州) ja valvoi Länsijärven (西湖) jälleenrakennushanketta, hän valmisti saman ruokalajin, jossa porsaanliha oli leikattu kuutioiksi, ja jakoi niitä työläisille kiitollisuuden osoituksena.

Ruoka maistui kaikille oikein hyvin, ja Dongpo Pork saavutti nopeasti suosiota silloin ja siellä aina nykypäivään asti, jolloin siitä on tullut Hangzhoun keittiön merkittävä tunnusmerkkiannos ja kuuluisa ympäri maailmaa.

Punakypsennetyn sianlihan ja Dongpo-possunlihan tärkein erottava tekijä on epäilemättä pidempi haudutusprosessi, joka lisää sokerin karamellisoitumista makua parantaakseen, antaa keittoviinin imeytyä lihaan pidempään, mikä antaa lihalle entistäkin rikkaamman tuoksun, ja viimeisenä, mutta ei suinkaan vähäisimpänä, pilkkoo rasvan entisestään antaen sianlihalle hellävaraisen ”suussa sulavan” rakenteen ilman rasvaisuutta.

Tämä ruokalaji on siis ehdottomasti odottamisen arvoinen.

Ja bonuksena kärsivällisyydestäsi voit aina ”unohtaa” asettaa keittiön ajastimen ja odottaa, että houkutteleva tuoksu muistuttaa sinua liedelläsi kiehuvasta suussa sulavasta keitoksesta. Kuka tietää?

Voi olla, että saat ruokalajin, joka on nimetty sinun mukaasi!

Miten monta kaloria per annos?

Tässä reseptissä on vain 376 kaloria per annos.