Hollantilainen pöytä
Poffertjes… jo pelkkä nimi herättää mielikuvia karnevaaleista, juhlallisuuksista ja makuelämyksistä. Jo sen sanominen tuo iloa äänihuulille. Et voi sanoa poffertjes (POH-fur-tjes) ilman hymyä kasvoillasi, kokeile!
Poffertjes kuuluu olennaisena osana kansallisiin juhlapäiviin, kesäjuhliin ja hauskoihin juhliin. Joulun ja uudenvuoden aikaan poffertjes-myyjiä löytyy jokaiselta joulumarkkinoilta, yleensä aivan toisen jouluherkun, oliebollenin, vierestä.
Poffertjes-resepti (tunnetaan myös nimellä bollebuisjes tai broedertjes) esiintyy ensimmäisen kerran 1700-luvun puolivälissä ilmestyneessä keittokirjassa. Se valmistettiin yksinomaan tattarijauhoista, vedestä ja hiivasta, ja sitä pidettiin köyhän miehen ateriana. Tattari kasvaa vain kuivalla ja köyhällä maalla, ja se tarjosi köyhille maanviljelijöille tarvittavan aineksen. Ja ymmärrätkin, miksi: lautasellinen kuumia pannukakkuja, jotka on päällystetty tomusokerilla ja nopeasti sulavalla voipalalla, antaa kenelle tahansa tarpeeksi energiaa lähteä takaisin ulos ja taistella sään elementtejä vastaan. Myöhemmissä resepteissä käytetään vehnäjauhoja, maitoa ja kananmunia, mutta niissä käytetään aina hiivaa hapatuksen lisääjänä, joka antaa pannukakulle sen kuohkeuden.
Kun hollantilaiset uudisasukkaat tulivat Amerikkaan, he toivat mukanaan poffertjesin ja pannun, jossa se valmistetaan. James Eugene Farmerin kirjassa ”Brinton Eliot, Yalesta Yorktowniin” luemme: ”Toukokuun 4. päivän iltana Jans ja Hybert Weamans istuivat kellarin luukun luukun lähellä, polttivat, joivat olutta ja söivät puffertjejä puffet-pannusta.” Puffardit, puffetit, bollebouches…….kaikki ne ovat sama nimi rakkaille poffertjeillemme.
Kotikokin valmistaa poffertjesiä kuoppaisella valurautapannulla tai kaupallisesti suurilla kuparisilla kuoppalevyillä, kuten alla olevissa kuvissa, mutta poffertjesiä voi valmistaa kotona myös paistinpannulla, jos sinulla ei ole poffertjespannua. Laita vain ruokalusikallisia taikinaa hieman voidellulle pinnalle ja käännä niitä haarukan piikillä, kun ulkoreuna on hieman kuivunut ja kuplia nousee pintaan. Nimensä nämä pienet pannukakut ovat saaneet siitä, että kun ne käännetään, ne paisuvat.
Perinteisesti tarjoiltuna tomusokerin ja reilun palan voin kera poffertjes on tervetullut herkku!
Tattarijauho, jota meillä on saatavilla täällä Yhdysvalloissa, on paljon tummempaa kuin Pohjois-Euroopassa käytetty vaalea, valkoinen versio. Jos löydät sitä, korvaa puolet jauhoista vaaleilla tattarijauhoilla. Siihen on linkki kohdassa Shop For This Recipe.
Poffertjes
1 kuppi lämmintä maitoa
3/4 teelusikallista aktiivista kuivahiivaa
2 kupillista yleisjauhoja
2 kananmunaa
Pinssisuola
jauhesokeri
voi
Ripottele hiiva lämpimän maidon päälle ja laita sivuun käymään. Kun olet valmis, sekoita jauhot ja munat keskenään ja lisää hitaasti maito hyvin vatkaten ja varmista, ettei siinä ole kokkareita. Lisää joukkoon ripaus suolaa. Peitä ja laita sivuun kohoamaan noin 45 minuutista tuntiin.
Lämmitä pannu ja voitele kevyesti jokainen kuoppa. Kaada pieni määrä taikinaa kuhunkin kuoppaan. Kaadan taikinan mieluiten puristuspulloon, josta olen poistanut osan kärjestä: näin voin säädellä taikinan määrää kuhunkin kuoppaan.
Kun taikinan sivut kuivuvat hieman ja pintaan ilmestyy kuplia, käännä poffertjes haarukan tinalla. Kurkkaa täältä, jos et ole varma, miten tämä tehdään! Tämä vaatii hieman harjoittelua, mutta ei hätää, pilaantuneetkin maistuvat hyvältä!
Tarjoile kuumana, ripottele päälle tomusokeria ja pala voita.
