Homebrewing Basics: Mikä'on oluen alkuperäinen painovoima?
Kotipanijat puhuvat paljon painovoimasta. Kyse ei ole painovoimasta, joka pitää meidät maan päällä, vaan heidän olutreseptinsä painovoimasta. Siihen kuuluvat oluen ominaispaino, alkuperäinen painovoima ja lopullinen painovoima.
Painovoimaa panimot mittaavat koko panimoprosessin ajan arvioidakseen, kuinka paljon sokereita voidaan muuttaa alkoholiksi. Lopulta näitä laskelmia käytetään oluen lopullisen vahvuuden (sen tilavuusprosentteina ilmaistun alkoholin eli ABV:n) määrittämiseen.
Tärkeää tässä prosessissa on ymmärtää reseptin alkuperäinen painovoima. Ilman sitä ABV:tä ei voida määrittää.
Mikä on alkuperäinen painovoima?
Alkuperäispainoisuus (lyhenne OG) on olutvierteen sisältämien käymiskelpoisten ja käymättömien aineiden mitta ennen käymistä. Nämä aineet ovat usein sokereita, jotka muuntuvat alkoholiksi käymisprosessin aikana.
OG antaa panimolle käsityksen lopputuotteen mahdollisesta alkoholipitoisuudesta. Käymisen jälkeen, kun OG:tä verrataan matemaattisesti FG:hen (Final Gravity), voidaan määrittää tarkka alkoholipitoisuus.
Esimerkiksi Kylen Nut Brown ale -oluessa OG oli 1,054 ja FG 1,015, mikä johti 5,3 %:n ABV:hen.
Kuinka arvioida kotipolttimesi OG:tä
Ennen kuin OG:n voi saada selville, sinun on ensin saatava selville SG-arvot (Ominaispaino) käyttämällä hydrometriä tai muuta vastaavaa mittaria. SG:n avulla verrataan oluen (tai vierteen) tiheyttä veden tiheyteen.
Veden ominaispaino on 1,000. Kun vierteen jyviä lisätään, tiheys kasvaa. Esimerkiksi stout-oluen SG-lukema voi olla 1,090, mikä tarkoittaa, että sen tiheys on 9 prosenttia suurempi kuin veden, ja voit olettaa, että se sisältää 9 % sokeria.
Vinkki
SG:tä käytetään panimoprosessin alussa ja lopussa. Sinulla on ”alkuperäinen ominaispaino” (OG) ja ”lopullinen ominaispaino” (FG). Lopulta näiden kahden erotus antaa ABV:n.
Löydä PPG
Kun ostat olutreseptiä varten viljaa tai mallasuutetta, sinun on tiedettävä kunkin viljan PPG-luokitus (points per pound per gallon). Toimittajalla voi olla tämä tieto, ja verkossa on saatavilla taulukoita yleisimmistä viljoista.
- PPG voidaan selvittää lisäämällä 1 paunaa viljaa tai mallasuutetta 1 gallonaan vettä ja ottamalla hydrometrilukema.
- Lukema näyttää jotakuinkin tältä:
Kun olet saanut PPG:n, voit laskea OG:n:
Alkuperäinen painovoima = uutteen määrä x PPG / erän koko
Maissin hyötysuhde on myös otettava huomioon. Tehokkuus määräytyy sen mukaan, kuinka hyvin laitteistosi ja panimoprosessisi irrottaa sokerit maltaista mäskäys-/laakeri-prosessin aikana.
Todellisuudessa OG-laskelma näyttää tältä, koska yksikään kotipanimotoiminta ei ole 100-prosenttisen tehokasta (useimmat ovat 80 prosentin luokkaa).
Original Gravity = Uutteen määrä x PPG x Hyötysuhde / Erän koko
OG:n ja FG:n käyttäminen ABV:n laskemiseen
Kotipanijat rakastavat lyhenteitä! Kun olet saanut OG:n, keittänyt oluen ja selvittänyt FG:n, vasta sitten on aika laskea ABV.
Oluen tilavuusprosenttialkoholin arvioinnin kaava on helppo, kun sinulla on nämä kaksi painovoimalukua:
ABV = (((( OG – FG) x 1.05) / FG) / 0.79
Nämä kaksi lukua pysyvät yhdenmukaisina kaikissa olutresepteissä:
- 1.05 on etyylialkoholin paino
- .079 on etyylialkoholin tiheys
Online-olutlaskurit
Oletko uskonut, että oluen paneminen vaatii näin paljon matematiikkaa? Se on tieteellinen prosessi ja vaatii paljon huolellisia laskelmia ja suunnittelua, mutta sinun ei tarvitse tehdä matematiikkaa itse!
Internet on avannut keskustelun kotipanimoijille ja on helpompaa kuin koskaan saada apua olutreseptin kanssa. Useimmat kotipanijat pitävät nettilaskureita elintärkeinä menestyksensä kannalta.