How to Cook Kale Stems You'll Actually Want to Eat
Tiedättehän, että kehotamme teitä aina olemaan heittämättä ruoanlaittojätteitä, kuoria ja ytimiä? Siihen on hyvä syy: Se ei ainoastaan vähennä ruokahävikkiä, vaan nämä ainekset ovat myös syötäviä! On kuitenkin aika myöntää, mitä monet teistä ovat ajatelleet:
Mutta ne voivat olla. Tarvitaan vain pientä huolenpitoa, jotta niistä saadaan ruokalautasen arvoinen vihannes. Näin kypsennät lehtikaalin (ja lehtikaalin!) varret täydelliseksi; toisin sanoen näin saat ne oikeasti maistumaan hyvältä.
Pehmennä niitä
Etusi aluksi: Kaalin ja lehtikaalin varret ovat sitkeitä, pureskeltavia ja kuitumaisia. Vaikka nautimme satunnaisesti raakaa lehtikaali- tai kaalisalaattia, varret eivät koskaan saa syödä raakana. Rehellisesti sanottuna et pääsisi kovin pitkälle, jos yrittäisit. BA:n vanhempi ruokatoimittaja Andy Baraghani sanoo, että blanchointi ja sokkihuuhtelu ennen paistamista tai sekoittamista hoitavat ongelman – puhumattakaan siitä, että ne säilyttävät kirkkaan, elinvoimaisen vihreän värinsä. Jos jätät blanchointivaiheen väliin, varmista, että paistat ne ainakin miedolla lämmöllä. Muuten ulkoiset osat palavat ennen kuin varret ovat kypsiä, jolloin niistä tulee katkeria ja liian kovia pureskeltavaksi.
Sananen blanchointi-shokkimenetelmästä: Siitä on aina apua varsien pehmentämisessä. Jos sinulla on aikaa ennen seuraavaan vaiheeseen siirtymistä, tee se. Jos ei ole, voit jättää sen väliin, mutta tiedä, että joudut tekemään hieman ylimääräistä pureskelua.
Michael Graydon + Nikole Herriott
Char the Heck Out of Them
Valmiina hieman outoon? ”Kokeile hiillostaa lehtikaalin varret”, Baraghani sanoo. (Tässä tapauksessa voit jättää blanchointivaiheen väliin; tarkoitus on polttaa ne.) Kun raskaspohjainen pannu kuumenee kovalla liekillä, hiero varret juuri sen verran öljyä, että ne kostuvat. Älä laita pannulle rasvaa, mutta avaa ikkuna ennen kuin aloitat. Kypsennä varret, kunnes ne mustuvat voimakkaasti (”Niiden pitäisi periaatteessa muuttua tuhkaksi”, hän selittää). Kun se on jäähtynyt, voit sekoittaa lehtikaalituhkan pehmennettyyn voihin yhdessä sitrushedelmien kuoren ja ripauksen suolaa kanssa. Sitruunainen, maanläheinen ja kitkerä vivahde auttaa leikkaamaan voin rasvaisuutta – ja tekee siitä upean pihvin päälle tai leivän päälle levitettävän levitteen.
Fry ’Em
Olisiko jumalanpilkkaa paistaa niinkin hyveellinen ainesosa kuin lehtikaali? No, jos se on väärin, emme halua olla oikeassa. Jätä väliin työläs muna- ja korppujauhoprosessi ja pölytä pilkotut varret riisijauholla rapeuden edistämiseksi. Upota ne kuumaan öljyyn ja paista, kunnes ne ovat varovasti ruskistuneet. Käytä hämähäkkisiivilää poistaaksesi ne kattilasta tai syvästä paistinpannusta ja ripottele niihin heti suolaa ja jauhettua chiliä. Käytä rapeutuneet varret salaattien, viljakulhojen ja jopa pataruokien päälle. ”Vihreäpapupata ei ole enää koskaan samanlainen”, Baraghani sanoo.
Ashley Rodriguez
Get Pickled
Kurkut, se on ollut hauskaa – mutta on aika viedä marinointi seuraavalle tasolle. Pilko raa’at lehtikaalin varret ja upota ne suolakurkkuveteen, jossa on sokeria, suolaa ja haluamiasi mausteita. Sen lisäksi, että suolakurkkuliuos pehmentää varret, se myös antaa niille makua. Mitä pidempään niitä säilötään, sitä pehmeämmiksi ne muuttuvat, joten säilytä niitä nesteessä vain muutamasta päivästä viikkoon, jos haluat säilyttää niiden rapeuden. Mitä tehdä pikkelöidyillä lehtikaalin varsilla? ”Ne sopivat loistavasti paistettuun riisiin”, Baraghani sanoo. Hän ehdottaa niitä myös aamiaiskulhoon, jossa on keitettyjä jyviä, kananmunia ja pekonia. (Ajattele mieluummin ”vihreitä munia, munia ja kinkkua” kuin ”vihreitä munia ja kinkkua”.)
Learn to De-Stemn Any Green
