Idaho Potato Commission
A:
Tuoreet perunat ovat todella yksi parhaista tarjouksista koko tuoteosastolla, erityisesti unssia tai kiloa kohden. Olen iloinen nähdessäni, että olet jo keksinyt useita eri tapoja valmistaa niitä perheellesi. Vastaus polttavimpaan kysymykseesi, voinko sairastua syömällä perunoita, jotka ovat vihertäviä, on EI. Vihertyminen tapahtuu luonnossa, ja se voi tapahtua pelloilla, kun kasvava peruna altistuu auringonvalolle, tyypillisesti maassa olevasta halkeamasta. Tuoreiden perunoiden rahdinkuljettajamme lajittelevat perunat koon ja fyysisten vikojen perusteella, kun ne otetaan pois varastosta, ja he saavat lähes aina kiinni ne perunat, joissa on hieman vihreää. Näistä leikataan vihreä pois, ja niistä valmistetaan perunajalosteita, kuten ranskalaisia perunoita, ruskistettuja perunoita ja pikaperunamuusia. Teollisuus ei voisi käyttää näitä perunoita, jos elintarviketurvallisuusongelma vaikuttaisi koko perunaan.
Yleisin syy perunoiden vihertymiseen on virheellinen varastointi. Ihannetapauksessa perunat säilytetään pimeässä, jotta ne eivät altistu valolle, etenkään loisteputkivalolle. Tarvitaan vain muutama päivä, jotta perunoihin alkaa muodostua vihertävä ulkokuori.
Joskus tämä tapahtuu ruokakaupassa. Jos perunoita ei kierrätetä kunnolla, tai myynti hidastuu tai ostaja on tilannut enemmän saadakseen hyvän ostoksen. Silloin perunat saattavat istua näytteillä ja muuttua vihreiksi siellä, missä valo pääsee läpäisemään pussin.
On olemassa teknisiä termejä sille, mitä tapahtuu, pohjimmiltaan peruna tuottaa tätä vihreää, koska se yrittää palata takaisin kasvamaan kasviksi, ja se tuottaa klorofylliä, joka ei ole myrkyllistä. Toinen tuotettu aine on nimeltään solaniini, joka voi olla pahasta, jos sitä nautitaan suuria määriä. Jos noudatat pelkkää perunaruokavaliota, saatat olla huolissasi tästä. Kuori maistuu kitkerältä, joten et luultavasti kuluttaisi sitä tarkoituksella paljon.
Vinkkini… kuori perunat ja hävitä kuori perunamuusia ja perunanruskisteita varten. Hävitä perunat vihreän kuoren kanssa leivontaa varten tai… paista mutta älä syö ulkokuorta.