Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe

Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe

Tein Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe aka NY Times Chocolate Chip Cookie Recipe. Ovatko ne parhaita keksejä? Itse asiassa luulen, että ne saattavat olla. Huolellisia ja aikaa vieviä, mutta 100% sen arvoisia!

Nämä keksit ovat uskomattomia, mutta nämä ovat silti suosikkisuklaakeksejäni.

Kuuluisia Jacques Torresin suklaakeksejä

Voitteko uskoa, että kaikkien niiden vuosien jälkeen, kun olen leiponut keksejä, en ole kertaakaan joutunut kuuluisan (tai surullisenkuuluisan) Jacques Torresin suklaakeksejä valmistavan reseptin hypetyksen uhriksi? Se oli vain yksi niistä keksiresepteistä, jotka ärsyttivät minua NIIN monella tapaa. Kaksi jauhotyyppiä? Ärsyttävää. Useita päiviä jäähdytysaikaa? Silmien pyörittely. Erikoissuklaa? Pretentioussssss. Silti olen tässä. Myönnän täysin, että olin väärässä. Tarkoitan, että NY Times julisti sen parhaaksi…joten se oli ehdottomasti kokeilemisen arvoinen!

Mikä muutti mieleni?

Here’s the deal. Kun tein Paras nettileipomo -haasteen muutama viikko sitten, Jacques Torres oli yksi tilaamistamme leivonnaisista. Ystävät, ne olivat PAHOJA. Täysin tunkkaisia. Ne olivat selvästi olleet hyllyssä ainakin viikon ennen kuin ne edes lähetettiin. MUTTA, tiesin, että niissä oli mieletöntä potentiaalia. Suklaasuhde, täydellinen koko ja paksuus… Tiesin, että jos nämä keksit olisivat olleet tuoreita, ne olisivat olleet kisaajia. Mutta ne eivät olleet, ja se haaste koski vain sitä, mitä ostaa netistä.

Jokatapauksessa tiesin, että minun oli vihdoin kokeiltava sitä hemmetin reseptiä. Niinpä tein sen. Ja sitten kokeilin uudestaan. Ja sitten vielä kaksi kertaa uudestaan. Koska ihmiset, ne ovat hyviä. Halusin myös testata joitain oikotievaihtoehtoja teille. Valitettavasti minulla ei todellakaan ole mitään. Teidän on noudatettava sitä sellaisenaan. Kerron sinulle miksi.

Miksi kaksi jauhotyyppiä?

Jacques Torresin suklaakeksien resepti vaatii kahta jauhotyyppiä. Tämä oli minulle suurin hankaluus. Olin kuin COME ON NOW.

Käytät leipäjauhojen ja kakkujauhojen yhdistelmää. Näiden erona on proteiinipitoisuus, joka liittyy muodostuvan gluteenin määrään. Esim. leipäjauhoissa on 14-16% proteiinia ja kakkujauhoissa 7-8%. Jos haluat luoda tiiviin, pureskeltavan leivän, käytät leipäjauhoja, koska taikinaa vaivattaessa muodostuvan gluteenin määrä luo tekstuurin. Ja vastaavasti kakkuun käytetään kakkujauhoa, koska siinä on vähemmän proteiinia, ja sitä myös sekoitetaan paljon vähemmän, jolloin syntyy vähemmän gluteenia, mikä antaa leivälle ilmavan ja pehmeän rakenteen.

Minun pointtini on se, että yleiskäyttöisissä jauhoissa on 10-12% proteiinia… joten ajattelin, että miksi vaivautua käyttämään näitä kahta jauhoa, kun voisin käyttää yleiskäyttöisiä jauhoja, ja ne ovat periaatteessa tuossa keskellä. Eikö siinä olekin järkeä?

Noh, kun tein keksejä ensimmäistä kertaa, noudatin sitä tismalleen. Toisella kerralla aloin kokeilemaan. Ulos meni leipä- ja kakkujauhot ja sisään tuli täysjyväjauhot. Olivatko keksit huonoja? Ei. Olivatko ne yhtä hyviä kuin leipä/kakkujauhojen yhdistelmä? Ei. Yleisjauhon koostumus tuotti hyvän, melko tyypillisen keksin. Näiden kahden jauhon yhdistelmä antoi reunoille pureskeltavaa rakennetta, mutta keskusta oli edelleen pehmeä ja tahmea. En tiedä tiedettä ja taikuutta sen takana, mutta se on ehdottomasti vaivan arvoista.

Miksi jäähdyttää keksitaikina?

Toiseksi kokeilin niitä ilman jäähdytystä. Oliko ne taas huonoja? Ei. Olivatko ne yhtä hyviä kuin jäähdytetty taikina? Ei. Jäähdytettyjen keksien maku oli huomattavasti täyteläisempi, koska kun taikina jäähtyy, se kuivuu hieman ja tiivistää makua ja antaa rapeammat ja pureskeltavammat reunat. Taikinan jäähdyttäminen antaa myös taikinan gluteenille mahdollisuuden rentoutua, mikä taas lisää reunojen rapeutta. Myös väri syvenee, joten saat kauniin syvänvärisen keksin vaalean sijaan.

Yksi pieni muutos, jonka tein reseptiin (ja joka on mielestäni parannus), on se, että käytän paloiteltua tummaa suklaata palojen tai kiekkojen sijasta. Makuero on vain vähäinen, mutta pidin enemmän paloitellun suklaakeksin ulkonäöstä. Paloiteltu suklaakeksi (jota tässä on kuvattu) on vain pretttttyyyyyy.

Mitä sokerilajeja käyttää

Hieman epätavalliset sokerien mitat olivat minusta rehellisesti sanottuna vähän hassuja. Siis 1 kuppi plus 2 ruokalusikallista raakasokeria? Joten kokeilin yksinkertaisuuden vuoksi vain kupillisella. Oliko sillä valtava ero? Ei taaskaan. Mutta se ylimääräinen 2 ruokalusikallista kai vain lisää taikaa. Mitä enemmän sokeria keksireseptissä on, sitä enemmän se levittyy, ruskistuu ja tekee reunasta rapean. Mene siis ylimääräiseen ja mittaa ne kaksi ruokalusikallista.

Suolattua vai suolaamatonta voita?

Ja myös suolaamatonta voita… Olen monella tapaa suuri leipomisen vastustaja, ja suolatun voin käyttö on yksi niistä. Käytän melkein aina suolattua. Haasta minut oikeuteen. MUTTA kokeilin suolaamatonta reseptissä alkuperäisessä reseptissä mainitulla suolalla ja lisäsin hiutaloitua suolaa päälle, kuten sanottu. En huomannut liikaa eroa, kun käytin toisessa erässä suolattua ja jätin alkuperäisessä reseptissä mainitun lisäsuolan pois (mutta ripottelin silti merisuolaa päälle), joten en usko, että tämä on suuri ongelma.

Siinä, että otan tästä suklaakeksireseptistä sen verran irti, että kokeilkaa niitä ERITTÄIN. Mittaa jauhot kunnolla lusikka ja lakaise -menetelmällä. Älä pakkaa jauhoja tänään tai IKINÄ. Käytä myös elintarvikevaakaa keksien painon mittaamiseen. Ja osta ne hemmetin leipä- & kakkujauhot.

Ne eivät ole jokapäiväinen resepti hätätilanteessa, mutta ne ovat ehdottomasti se keksi, jonka teet, kun haluat tehdä vaikutuksen.

xo

Tulosta

Haluatko tallettaa tämän reseptin?