Karamellivärin tuntemattomat vaikutukset
Karamellivärit, niin dieetti- kuin tavallisetkin, sisältävät useita mahdollisesti vaarallisia ainesosia. Kolassa esiintyvällä karamellivärillä on osoitettu olevan positiivinen yhteys hypertension eli korkean verenpaineen riskiin. Itse asiassa The Journal of the American Medical Association teki tutkimuksen, jossa todettiin, ettei limsan sisältämä kofeiini nostanut verenpainetta, vaan pikemminkin karamelliväri saattaa olla vastuussa kohonneesta verenpaineriskistä.
Karamelliväri toimii emulgoivana aineena, joka pitää makuöljyt suspendoituneina liuoksessa. Sitä valmistetaan kuumentamalla elintarvikekelpoisia hiilihydraatteja (kuten maissisiirappia) korkeissa lämpötiloissa. Yleensä lisätään happoa, kuten etikkahappoa, maitohappoa tai fosforihappoa, joka rikkoo sokerien väliset sidokset karamellisoitumiseen kuumennettaessa. Tuloksena on palanut sokeri, joka on maailman käytetyin (painon mukaan) elintarvikeväriaine. Sitä ei löydy vain kolajuomista, vaan myös kastikkeista, kastikkeista ja leivonnaisista.
Mainos
On pakko kysyä, miksi tätä lisäainetta on niin monissa tuotteissa. Olemme yhteiskunta, joka syö silmillään. Väri on ensivaikutelma, joka ”kattaa pöydän” muille aistikokemuksille. Karamelliväri antaa leiville syvemmän ruskean sävyn, antaa oluelle täyteläisen ulkonäön ja antaa leivonnaisille yhtenäisen ulkonäön.
FDA:n mukaan minkään elintarvikeväriaineen ehdotonta turvallisuutta ei voida koskaan todistaa. Päätökset värilisäaineiden turvallisuudesta tehdään parhaan saatavilla olevan tieteellisen näytön perusteella. Koska tieteellinen tieto kehittyy jatkuvasti, liittovaltion virkamiehet tarkistavat usein aiempia päätöksiä varmistaakseen, että elintarvikeaineen turvallisuusarviointi on ajan tasalla. Toistaiseksi karamelliväriaine on GRAS-luettelossa (Generally Regarded As Safe). Samassa luettelossa on kuitenkin korkeafruktoosista maissisiirappia ja joitakin keinotekoisia makeutusaineita, tuotteita, joilla on tunnettuja terveysvaikutuksia.
Minun neuvoni? Lue ostamiesi elintarvikkeiden ainesosamerkinnät. Mitä korkeammalla ainesosa on etiketissä, sitä enemmän kyseistä ainesosaa on kyseisessä tuotteessa. Ostamalla elintarvikkeita, joiden ainesosaluettelo on lyhyempi, saat yleensä elintarvikkeita, jotka ovat lähempänä niiden alkuperäistä, luonnossa esiintyvää muotoa, ja sinulla on pienempi mahdollisuus, että kyseinen elintarvike sisältää värilisäaineita ja kemikaaleja.
mainos