Kasvisten sekoituspaistia – Näin valmistat 4 helppoa vaihetta

admin 0 Comments Articles

Kasvisten sekoituspaistia – Näin valmistat 4 helppoa vaihetta

Kasvisten sekoituspaistia on nopea ja helppo kiinalainen ruokalaji. Sekoituspaistaminen tuo tavallisiin vihanneksiisi aivan uuden ulottuvuuden, vain jos teet sen oikein.

Tässä artikkelissa haluan selittää, miten kiinalainen vihannesten sekoituspaistaminen valmistetaan yksityiskohtaisesti. Kiiltävä, upea vihannesten stir fry, jolla on merkittävä rakenne, tulee tyrmäämään sinut. Tunnistat heti sen sanoinkuvaamattoman maun, joka on sinulle tuttu kiinalaisessa ravintolassa.

Tämä vaiheittainen opas näyttää sinulle kaikki yksityiskohdat siitä, miten valmistat kiinalaista vihannesten stir frya, ja käsittelee erityisesti kiinalaiseen vihannesten stir fryyn liittyvää perustavaa laatua olevaa.

Sukelletaan siis suoraan asiaan.

Huomautus: Tämä viesti saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Lue tarkemmat tiedot paljastuksestani. Saatan saada palkkioita tässä postauksessa olevien linkkien kautta tehdyistä ostoksista.

Kiinalainen vihannesten stir fry- valmistaminen viidessä yksinkertaisessa vaiheessa

Olen jakanut tämän reseptin viiteen vaiheeseen:

Vaihe 1: Vihannesten esivalmistelu
Vaihe 2: Vihannesten blanchointi
Vaihe 3: Kastikkeen valmistus
Vaihe 4: Kuullota valkosipulia
Vaihe 5: Vihannesten sekoituspaistaminen

Vaihe 1: Vihannesten esivalmistelu

Tässä reseptissä käytän viittä tavallista vihannesta sekoituspaistamisen valmistamiseen- parsakaalia, kukkakaalia, paprikaa, lumiherneitä ja porkkanaa.

Parsakaali. Leikkaa varsi pois läheltä päätä niin, että metsät irtoavat kukinnoiksi luonnollisesti. Hävitä varren alaosa, joka on yleensä kova ja kuitumainen. Leikkaa varren hellävaraisempi osa viipaleiksi tai lohkoiksi. Tämä osa on täynnä makua, joten suosittelen, ettet heitä niitä pois.

Kukkakaali. Leikkaa kukkakaali kahtia kruunun yläosasta varren läpi. Suuret kukinnot irtoavat luonnollisesti ytimestä. Voit käyttää veitsen kärkeä isojen kukkakaalien erottamiseen suupaloiksi. Pidän enemmän suurista kukkakaalista, koska se näyttää paremmalta

Katsele kukkakaalin pintaa, jos siihen kehittyy pieniä mustia pilkkuja pinnalle, poista ne vihanneskuorimalla ennen leikkaamista. Mustat pilkut on helpompi poistaa ennen leikkaamista kuin sen jälkeen.

Lumiherneitä. Poista lumiherneistä ”naru”, joka on sitkeää ja kuitumaista. Tee tämä nipistämällä lumiherneen kiemurtelevasta päästä ja vetämällä sitä pitkin palkoa koko matkan toiseen päähän, kunnes se irtoaa lumihernestä.

Porkkanat. Kuori porkkanoista kuori pois. Leikkaa porkkanat kiiloihin leikkaamalla se vinoon ja käännä sitä neljänneksen verran jokaisen leikkauksen jälkeen.

Kapsipaprika. Leikkaa ylä- ja alaosa pois. Sen jälkeen voit poistaa ytimen ja siemenet nopeasti, koska se on vielä ehjä yhtenä kappaleena. Leikkaa paprika suuriksi kolmion muotoisiksi viipaleiksi.

Vaihe 2: Vihannesten blanchointi

Vihannesten blanchointi ennen sekoituspaistamista palvelee kahta tarkoitusta:-

Lyhentää sekoituspaistamiseen vaadittavaa aikaa.

Koska sekoituspaistaminen on nopeaa, siihen kuluva aika ei riitä joidenkin vihannesten, esimerkiksi porkkananviipaleen, lämmittämiseen. Blanchoiminen on vielä tärkeämpää, kun haluat varmistaa, että kukkakaalin ja parsakaalin isommat kukinnot kypsyvät. Lisäksi pitkäaikainen paistaminen aiheuttaa sen, että vihanneksista tulee kellertäviä ja ne menettävät kirkkaan värinsä. Blanchoin ne säännöllisesti ja paistan vihanneksia vain lyhyesti kovalla lämmöllä sekoittaen.

Säilytä ne sivuun myöhempää käyttöä varten. Tämä menetelmä tuhoaa entsyymit, jotka värjäävät elintarvikkeita ja aiheuttavat niiden pilaantumista. Näin tekemällä väri säilyy vaikka muutaman tunnin kuluttua. Voit tehdä tämän myös päivää ennen ja säilyttää niitä jääkaapissa seuraavaan päivään asti.

Tässä ovat vaiheet:

• Kiehauta kattila vettä. Veden määrän on oltava vähintään kolme kertaa vihannesten tilavuus.
• Kun vesi on kiehunut, aseta porkkanasuikaleet veteen. Anna niiden kiehua kolme minuuttia.
• Kun porkkanaviipaleet ovat puoliksi kypsiä, lisää kukkakaali ja parsakaalin kukinnot veteen. Pidä vesi tasaisesti kiehumassa kahden minuutin ajan.
• Lisää lumiherneitä ja keitä yhden minuutin ajan. Pistele haarukalla yhteen parsakaalin kukintoihin. Parsakaali ja kukkakaali ovat juuri valmiita, kun haarukka liukuu sisään ja ulos tasaisesti. Lumiherneitten pitäisi tähän mennessä olla rapeita ja kypsiä.
• Lisää lopuksi paprikat ja anna niiden kuumentua vedessä vain vartin ajan.
• Valuta lankaverkkosiivilän tai siivilän avulla. Aseta sivuun sekoituspaistamista varten.

Shokki

Shokki vihannekset, jos aiot säilyttää vihannekset myöhempää käyttöä varten. Muussa tapauksessa voit siirtyä suoraan sekoituspaistamiseen blanchoinnin jälkeen.

Shokki tarkoittaa vihannesten heittämistä jäähauteeseen, jotta kypsennysprosessi pysähtyy välittömästi. Tämä menetelmä estää vihannesten kypsymisen sisältäpäin, jolloin tuloksena on mössöinen ja värjäytynyt tuote.

Tässä ovat vaiheet:

• Valmistele jääkylpy (kylmää vettä, jossa on jääkuutioita).
• Tyhjennä vihannekset blanchoinnin jälkeen. Kaada vihannekset jäähauteeseen välittömästi. Tee muutama sekoitus, jotta kuumuus haihtuu vihanneksista.
• Anna vihannesten jäähtyä muutama minuutti jääkylvyssä, jotta sisäosa jäähtyy kokonaan.
• Valuta ja säilytä jääkaapissa.

Vaihe 3: Kastikkeen valmistaminen

Sekoituskastikkeen valmistaminen on helppoa. Suosittelen tähän reseptiin seuraavaa perus stir-fry-kastiketta. Voit tehdä muutoksia lisäämällä soijakastiketta, seesamiöljyä tai muuttamalla kunkin ainesosan määrää.

2 tl suolaa
1.5 tl sokeria
2 rkl osterikastiketta
1/2 tl maissitärkkelystä
Ripaus (noin 1/8 tl) jauhettua valkopippuria
4 rkl vettä

Huomaa, että olen sisällyttänyt kaavaan maissitärkkelystä, joka sakeuttaa kastikkeen. Siksi sinun ei tarvitse enää lisätä ’maissitärkkelysliuosta’ sekoitettaessa.

Ravintolan ruuhka-aikoina ei ole aikaa hukattavaksi. Siksi teemme tästä kastikkeesta suuren erän ja säilytämme sitä jääkaapissa. Voit omaksua saman konseptin, jos haluat valmistaa merkittävän annoksen vieraillesi juhlia varten tekemällä sen etukäteen.

Miten paistetaan lehtivihanneksia sekoittaen

Lehtivihanneksia, kuten bok choyta tai choy sumia, ei tarvitse valkaista. Ne ovat ohuita ja kypsyvät helposti läpi.

Leikkaa bok choyn ja choy sumin varsi ohuiksi viipaleiksi. Paista vihanneksia sekoitellen minuutin ajan kuullotetun valkosipulin kanssa ja lisää sitten hieman vettä, jotta varret kypsyvät, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi. Kun varsi on pehmennyt (voit poimia yhden tarjottimelta), lisää lehdet ja jatka kypsennystä, kunnes lehdet kuihtuvat.

Sekoituspaistettu choy sum eli bok choy on kiinalaisten yleisin kotiruoka. Yksinkertainen, nopea ja herkullinen, tarvitset vain öljyä, valkosipulia, suolaa ja vihanneksia. Voit tietysti käyttää samaa maustesarjaa kuin tässä artikkelissa vaihtelua varten.

Vaihe 4 (Viimeinen vaihe): Sekoituspaistaminen

Olet ehkä katsellut kiinalaisen ravintolan kokin sekoituspaistamista tornimaisen infernon yllä, mutta käytännössä tämä tuntuu kaukaiselta unelmalta toteutua kotikeittiössä.

Suosittelen lämpimästi hankkimaan suuritehoisen wok-polttimen. Se ei ole kallis ja on korvaamaton sekoituspaistamisessa ja monissa muissa aasialaisissa ruoanlaittomenetelmissä. Jos tämä ei ole mahdollista, voit silti valmistaa erinomaista ruokaa noudattamalla näitä ohjeita.

• Lämmitä wokissa (tai kattilassa) hieman kasviöljyä.
• Lisää ruokalusikallinen hienonnettua valkosipulia ja kuullota miedolla lämmöllä, kunnes se muuttuu aromaattiseksi. Tässä sinulla on kaksi vaihtoehtoa. Voit lopettaa heti, kun valkosipuli alkaa tuoksua, tai jatkaa paistamista, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi (ja rapeaksi). Jos haluat valkosipulin rapeaksi, jatka sekoittamista ja liikuttele valkosipulia, tai muuten sillä on taipumus tarttua wokkiin ja palaa nopeasti.
• Lisää valmiiksi sekoitettu sekoituskastike ja jatka paistamista. Maissitärkkelys on kypsää, kun kastike muuttuu läpikuultavaksi. Tämä kannattaa huomioida, sillä keittämätön maissitärkkelys maistuu kamalalta.
• Lisää tämän jälkeen kaikki valutetut vihannekset wokkiin.

Valmistan kiinalaista vihannesten sekoituspaistia korkealla lämmöllä vain, jos se tarjoillaan heti.
Kun valmistan sitä suuriin juhliin tai buffetiin, oletan vieraiden syövän paljon myöhemmin. Vihannekset muuttuvat kellertäviksi ja menettävät kirkkaan, tuoreen ulkonäkönsä. Voit ottaa tämän menetelmän käyttöön, kun kokkaat kiinalaista vihannes stir frya kotona.

Nyt voit tehdä kahdella tavalla

Jos haluat tarjoilla kiinalaista vihannes stir frya heti, kiihdytä lämpöä ja paista stir frya korkeimmalla liekillä, jonka pystyt saamaan aikaan.

Paista hetken aikaa (noin puoli minuuttia), kunnes voit aistia kiinalaisesta ravintolasta tutun aromin. Me kutsuimme sitä wok-heiksi eli se tarkoittaa ’wokin henkäystä’.

Jos suunnittelet juhlia, joissa haluat vihannesten pysyvän tuoreina, sekoita vain vihannekset kastikkeeseen wokissa. Voit jättää liekin päälle, mutta on miedolla lämmöllä. Kun vihannekset on päällystetty herkullisella ja kiiltävällä kastikkeella, ota se pois liedeltä ylikuumenemisen estämiseksi. Valkosipuli antaa ruokaan ihastuttavan maun, vaikkakin ilman wok-hei:n tunnusomaista tuoksua.

Tarjoile. Kiinalainen vihannesten stir fry on parasta tarjoilla riisin tai nuudeleiden kanssa tai suoraan wokista.