Kookospähkinän ravitsemustiedot
Valinta ja varastointi
Kypsiä kookospähkinöitä on helposti saatavilla ympäri vuoden Aasian kaupoista Yhdysvalloissa. Näistä kaupoista voi löytää kuorittuja, jalostettuja ytimiä pakkauksissa, terveellistä täysin kuivattua (kopraa) tyhjiöpakkauksissa, kookosmaitoa, kermaa, kuivattua jauhetta (kuivattua) jne. Sieltä löytyy myös tuoreita mureita pähkinöitä virkistäväksi valmisjuomaksi ja purkeissa/tölkeissä.
Kuivattua kookoslihaa eli kopraa.
Kookospähkinä on hyvin stabiili hedelmä. Kuivat pähkinät kuorineen voidaan säilyttää kuukausia viileässä, kuivassa ja kosteassa paikassa. Avattuna tuore ja kypsä liha voi kuitenkin pilaantua melko nopeasti, jos sitä pidetään avattuna muutaman tunnin ajan huoneenlämmössä. Sen vesi ja liha sisältävät yksinkertaisia sokereita, jotka houkuttelevat sekä sieniä että bakteereja. Paloiteltu raakakookospähkinä ja raastettu kookospähkinä on laitettava jääkaappiin mätänemisen estämiseksi.
Kookosmaitoa on saatavana tölkeissä tai maitojauheena marketeista. Jos maitojauhetta käytetään jauheena, se on sekoitettava kylmään veteen pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti.
Valmistelu- ja tarjoiluvinkkejä
Kookospähkinäliha.
Kokonaisen kookospähkinän hedelmän leikkaamiseksi auki on käytännössä useita menetelmiä. Kotona kyvykkään henkilön, jolla on riittävät taidot sen sitkeän ulkokuoren (eksokarppi ja mesokarppi) nyppimiseen, tulisi tehdä vain tämä tehtävä. Teollisuudessa pähkinät kuoritaan yleensä suurten koneiden avulla. Kotitaloudessa pähkinä kuoritaan terävällä sirpillä osa kerrallaan, jolloin sisempi pallomainen tai soikea kova kuori (endokarppi) paljastuu. Intiassa ja muissa Aasian maissa kuorittu pähkinä rikotaan lyömällä sitä kovaa pintaa vasten suurella voimalla. Sen vesi joko käytetään ruoanlaitossa tai yksinkertaisesti heitetään pois. Lopuksi valkoinen liha erotetaan kuoresta (endokarpista) terävällä lastalla tai veitsellä. Liha leikataan paloiksi, viipaleiksi tai raastetaan veitsellä tai raastimella.
Tässä muutamia tarjoiluvinkkejä:
-
Sen viipaleet tai palat syödään välipalana. Ytimen voi syödä monella tavalla. Eräässä Etelä-Intian ainutlaatuisessa reseptissä, jossa pienet kookosviipaleet tai kookosraaste sekoitetaan jackfruitviipaleiden, hunajan, sokerin ja banaanin kanssa ja tarjoillaan jälkiruokana.
-
Hienoksi raastettua ja kuivattua (kuivattua) kookospähkinäjauhetta käytetään Intiassa ja muilla Aasian alueilla erilaisten suolaisten ruokien valmistuksessa. Kookos-chutney on paksu tahna, joka valmistetaan jauhamalla yhteen kookosraastetta, paahdettuja maapähkinöitä, vihreää tai punaista chilipippuria, sinapinsiemeniä, currynlehtiä, valkosipulia ja suolaa, ja sitä käytetään dippinä riisikakun (idli), poorin (paisutettu, paistettu ohut leipä) jne. kanssa.
-
Kuivattua (kuivattua) kookosjauhetta käytetään erityisesti herkullisissa makeissa ruokalajeissa, kuten burfissa, myslipatukoissa, kakussa, kekseissä, suklaassa, piirakoissa, vaniljakastikkeessa (kheer) jne, lähes kaikkialla Etelä-Aasiassa ja Itä-Aasian alueilla.
-
Tuore, murea kookosvesi voidaan nauttia erityisenä virkistävänä juomana lisäämällä siihen sitruunaa, mintunlehtiä, appelsiininkuorta jne.
-
Kookosmaitoa lisätään erilaisiin ruokavalmisteisiin. Monissa Indonesian, Filippiinien, Intian (Kerala,), Malesian ja Sri Lankan osissa vihanneksia, kalaa ja äyriäiscurryja keitetään tässä maidossa. Indonesiassa, Etelä-Intiassa ja Malesiassa riisiä höyrytetään maidossa yrttien ja mausteiden kanssa (nasi uduk) ja tarjoillaan kana- tai lihacurryn kanssa.
Turvallisuusprofiili
Kookospähkinä on erittäin terveellinen ainesosa, jota voidaan käyttää turvallisesti elintarvikkeena. Sen nauttimisen jälkeen ei ole toistaiseksi ilmoitettu minkäänlaisia allergisia reaktioita. Sen makea, herkullinen ydin ei ole vainterveellinen, vaan sitä pidetään turvallisena ja ravitsevana raskauden, imeväisten ja sairauksien aikana. (Lääketieteellinen vastuuvapauslauseke).
<<- Takaisin pähkinöihin ja siemeniin kookoksesta. Käy täällä vaikuttava luettelo pähkinöistä ja siemenistä täydellisine kuvituksineen niiden ravintoarvotietoihin ja terveyshyötyihin.
<<-Lue aiheesta Kookosveden ravintoarvotiedot.
<<-Lue aiheesta Kookosmaidon ravitsemustiedot.
<<-Lue aiheesta Kookosöljyn ravitsemustiedot.
<<-Palaa etusivulle.