Kuinka riskialttiita juoksevat munat ovat?
Pidätkö kananmunistasi paistettuina, paistettuina vai hyvin tehtyinä? Monille amerikkalaisille juoksevien munankeltuaisten imeskely paahtoleivän kanssa on rakastettu aamiaisrituaali. Kuitenkin raa’at kananmunat voivat sisältää Salmonella Enteritidis -bakteeria, joka voi aiheuttaa lievän tai vakavan ruoansulatuskanavan sairauden, lyhytaikaisen tai kroonisen niveltulehduksen tai jopa kuoleman.
Monissa ravintoloiden ruokalistoilla on varoitus sivun alaosassa: Raakojen tai alikypsien lihojen, merenelävien, äyriäisten tai kananmunien nauttiminen voi lisätä riskiä sairastua elintarvikevälitteiseen sairauteen erityisesti, jos sinulla on tiettyjä sairauksia.
Mutta kuinka riskialttiita juoksevat kananmunat tarkalleen ottaen ovat?
Jos olet joskus kasvattanut kanoja, tiedät, ettei ole epätavallista, että kananmunan pinnalta löytyy ulostetta. 1970-luvulla Yhdysvalloissa otettiin käyttöön tiukkoja toimenpiteitä, joilla vaadittiin kasvattajia puhdistamaan kuoren ulkopuoli ja vähentämään tartuntariskiä. Munat myös yleensä jäähdytetään Amerikassa, mikä vähentää (mutta ei poista) salmonellariskiä.
Jopa koskematon, puhdas kananmunan kuori voi sisältää salmonellaa, sillä tartunnan saanut kana voi vaikuttaa täysin terveeltä, mutta silti bakteereja voi joutua kananmunan sisäpuolelle. Jäähdytys hidastaa tämän sisäpuolisen tartunnan kasvua, mutta ei voi tuhota sitä – eikä ulkokuoren peseminenkään auta.
Millaiset ovat siis mahdollisuudet, että kananmuna-aamiaisesi sisältää salmonellaa? Yhdysvaltain maatalousministeriön vuonna 2002 tekemä tutkimus (Risk Analysis April 2002 22(2):203-18) osoitti, että yksi 30 000:sta vuosittain tuotetusta munasta on saastunut taudinaiheuttajalla. Se on 2,3 miljoonaa munaa vuodessa. Muissa tutkimuksissa tartunnan saaneiden munien määräksi on arvioitu 1 20 000:sta.
Toisin sanoen, jos syöt kaksi kananmunaa aamiaiseksi joka ikinen päivä elämäsi aikana, altistut 27 vuoden ja 5 kuukauden aikana yhdelle saastuneelle kananmunalle.
Silti yli 79 000 ihmistä sairastuu vuosittain nautittuaan raakojen kananmunien sisältämää salmonellaa – ja 30 ihmistä kuolee. Suurin osa bakteeritartunnan saaneista toipuu 4-7 päivässä. Monia hoidetaan antibiooteilla, ja jotkut päätyvät sairaalaan.
Tartuntariski on helppo välttää: kypsennä kananmunat huolellisesti, jolloin bakteerit tuhoutuvat. Jos olet sairas, raskaana, imetät, olet iäkäs, pikkulapsi tai kärsit syövästä tai autoimmuunisairaudesta, sinun kannattaa välttää juoksevia keltuaisia kokonaan. Vältä myös ruokia, jotka sisältävät raakoja kananmunia, kuten keittämätöntä taikinaa ja keksitaikinaa, munatotia, Caesar-kastiketta, kotitekoista jäätelöä, hollandaise- ja béarnaise-kastiketta. Ole fiksu, jos sinulla on flunssa tai flunssa, äläkä rasita heikentynyttä immuunijärjestelmääsi tarpeettomasti.
Jos olet yleisesti ottaen terve, saatat päättää, että pieni salmonellariski on sen ilon arvoinen, jonka saat juoksevien munien syömisestä. Jos et halua luopua kananmunista, voit silti ryhtyä toimenpiteisiin, joilla voit vähentää sairastumisen todennäköisyyttä:
- Pidä kananmunat aina jäähdytettyinä.
- Osta kananmunia myyjiltä, jotka pitävät kananmunansa jäähdytettyinä.
- Välttele halkeilleita kananmunia.
- Ei kannata syödä kananmunia, joissa on likainen kuori.
- Vältä juoksevien keltuaisten syömistä maissa, joissa on erilaiset kananmunien turvallisuusstandardit.
- Ole erityisen varovainen suoraan maatilalta ostettujen kananmunien kanssa ja kysy viljelijältä, onko ne pesty.
Related on Organic Authority
8 Must-Try Eggs Benedict Recipes…Don’t Worry, Hollandaise Sauce Abounds!
As Good as Cage-Free Eggs? Rikastetut siirtolaiskanalat
Kaikki munista: 5 hauskaa faktaa
Kuva: Elston