Mead:
Mehu on yksi vanhimmista käymisteitse valmistetuista juomista, ehkä jopa vanhin, sillä sen valmistukseen tarvitaan vain hunajaa ja vettä. Plinius Vanhemman (joka ei suinkaan ollut ensimmäinen, joka valmisti tätä makeaa käymisteitse valmistettua juomaa) resepti on vanhin kirjallinen selostus reseptistä. Näin hän kirjoitti vuonna 77 jKr. Stephen Buhnerin kirjoittamassa teoksessa Sacred and Herbal Healing Beers (Pyhät ja kasviperäiset parantavat oluet), joka on suosikki inspiraation lähde. Plinius luettelee ainesosiksi ”3 osaa sadevettä, 1 osa hunajaa” ja jatkaa:
”Viini on … valmistettu vain vedestä ja hunajasta. Tätä varten suositellaan, että sadevettä säilytetään 5 vuotta. Jotkut, jotka ovat asiantuntevampia, käyttävät sadevettä heti, kun se on pudonnut, keittämällä sen kolmannekseen määrästä ja lisäämällä yhden osan vanhaa hunajaa kolmeen osaan vettä ja pitämällä seosta auringossa 40 päivää Koiratähden nousun jälkeen. Toiset kaatavat sen pois 9 päivän kuluttua ja korkkaavat sen sitten. Tätä juomaa kutsutaan Kreikassa nimellä ”vesi – hunaja”; vanhetessaan se saa viinin maun.”
Jatkaessamme ajassa vielä kauemmas taaksepäin voimme nähdä kivikaudelta peräisin olevia luolamaalauksia, joissa kuvataan hunajan keräämistä luonnonvaraisilta mehiläisiltä; ei ole kovin kaukaa haettua kuvitella, että nuo kauan sitten eläneet esi-isät olisivat sekoittaneet vettä hunajaan ja antaneet näkymättömien luonnonvaraisten hiivojen käydä sen soppaa varten. Mesi voi olla peräisin jo ennen pyörää!
Mesiangervossa on jotain mystistä, vaikka ei käytettäisikään viisi vuotta kypsytettyä sadevettä tai käyttäisi sitä Koiratähden noustessa. Sitä on käytetty rituaalisesti kaikissa sitä kehittäneissä kulttuureissa, itse päihtymyksen pyhän riitin kautta ja toisinaan yhdessä lääkekasvien kanssa. Termi hunajakuu juontaa juurensa norjalaisesta perinteestä, jonka mukaan tuoreelle avioparille annettiin mettä kuukauden eli kuun ajaksi; tämän uskottiin lisäävän miespuolisten jälkeläisten syntymisen todennäköisyyttä, ja sillä saattoi tosiaankin olla joitakin fyysisiä vaikutuksia, jotka vaikuttivat tähän vaikutukseen.
Vaikka mettä voidaan maustaa tuhannella eri tavalla, lisäämällä siihen kukkia, yrttejä, hedelmiä ja mehuja, hunajan maku laulaa makeimmin, kun resepti pelkistetään johonkin, joka muistuttaa läheisesti Plinysin yksinkertaista keitosta. Meadin valmistuksessa käytetään yleensä vaaleampia ja pehmeämpiä hunajia; apila-, salvia- ja metsäkukkahunajat ovat yleisiä, mutta myös tummempia hunajia voidaan käyttää hyvin. Mitä tummempi väri, sitä voimakkaampi maku vaikuttaa olevan; joskus tummissa, myöhäisissä hunajissa voi olla karvas maku. Aloita tästä yksinkertaisesta reseptistä ja jatka vapaasti tästä eteenpäin. Vaikka villihiivat ja epästeriilit olosuhteet voivat olla ja ovat olleet normaali käytäntö hunajan fermentoinnissa, suosittelemme kaupallisten hiivojen ja ilmalukkojen käyttöä tasaisempien tulosten saavuttamiseksi.
Mitä pidempään hunajasta kypsyy, sitä monimutkaisemmaksi ja mielenkiintoisemmaksi se muuttuu… mutta itse olemme harvoin onnistuneet kypsyttämään sitä yli vuoden. Salaperäistä, todellakin.
Tämä resepti tekee 1 gallonan meadia.
Ohjeita
1) Desinfioi välineet
desinfioi kaikki välineet, jotka koskettavat meadia. Lisätietoja sanitaatiosta on artikkelissamme Miten sanitaatio toimii?
2) Kuumenna hunaja ja vesi
Kaada vesi liemiruukkuun ja kiehauta se kloorin poistamiseksi ja veden steriloimiseksi.
Anna veden nousta 160 asteeseen. Lisää hunaja ja sekoita, kunnes se on liuennut. (Joissakin resepteissä hunaja kehotetaan keittämään, jolloin käyminen on puhtaampaa ja nopeampaa. Tässä prosessissa kuitenkin keitetään pois myös monet aromaattiset öljyt, jotka ovat ominaisia eri kukkahunajille. Kummallakin menetelmällä saat mettäsi.)
3) Jäähdytä seos ja täytä käymisastia
Anna veden ja hunajan seoksen jäähtyä 70 asteeseen.
Kaada jäähtynyt hunaja-vesi suppiloa käyttäen käymisastiaan.
Jos haluat olla varma hunajasi lopullisesta alkoholipitoisuudesta, on tässä vaiheessa otettava ominaispainolukema. Täytä näytteenottoputki meadilla ja kelluta siinä hydrometri. Useimmissa meadeissa lukema on tällä hetkellä 1,060-1,120.
4) Hiivan lisääminen
Ripottele hiiva nesteen pinnalle ja anna sen kellua siellä häiriöttä usean minuutin ajan.
Pyöritä hiivaa hiilihappobooliin ravistelemalla sitä, jotta hiiva leviäisi sinne ja jotta hiiva saisi ilmavirtaa. Varmista, että suljet purkin yläosan korkilla tai sormillasi, jotta et menetä mitään tuosta kultaisesta hyvyydestä.
5) Sinetöi ja käy
Kiinnitä käymisastiaan mustekorkki ja ilmalukko.
Käynyttele viileässä, pimeässä paikassa huoneenlämmössä, kunnes ilmalukon yläreunasta ei enää ilmaa tule ilmakuplia, mikä on tavallisesti n. 16-30 päivää.
6) Ota ominaispainolukema ja telineeseen
Kun käyminen on päättynyt, desinfioi kaikki tarvittavat välineet uudelleen.
Sifonoi mead toiseen desinfioituun sammioastiaan, jättäen jälkeensä käytetyn hiivan kiintoaineet eli sakan. Tätä vaihetta kutsutaan tiskaamiseksi. 
Alkoholin tilavuusprosentin laskemiseksi mitataan tässä vaiheessa ominaispaino ja suoritetaan tarvittavat laskutoimitukset. Mitä alhaisempi lukema on, sitä kuivempi sima on. Saadaksesi mettäsi lopullisen vahvuuden, vähennä SG-lukema alkuperäisestä SG-lukemasta. Jaa tulos 0,00736:lla saadaksesi alkoholiprosentin (ABV).
7) Pullota
Sifonoi mead toisesta, nyt täyteen täytetystä kaasupullosta hygienisoituihin pulloihin. Tämä vaihe on hyödyllinen pullotuksen helpottamiseksi; ensimmäisen kaasupullon pohjalla olevat kiinteät aineet, vaikka ne eivät olekaan haitallisia meadin maun kannalta, heikentävät meadin kirkasta ulkonäköä. Meadin telaaminen pois sakan päältä tekee valmiista meadista puhtaampaa, kirkkaampaa ja näyttävämpää.
8) Sulje ja säilytä kypsytystä varten
Säilytä täytettyjen meadipullojen kannet ja säilytä ne viileässä, pimeässä paikassa. Mesi on juomakelpoista kahdessa viikossa, mutta mitä pidempään se vanhenee, sitä paremmaksi se muuttuu! Yritä piilottaa pullo itseltäsi, jos pystyt, avataksesi sen jonain yönä Koiratähden, Siriuksen, taivaan kirkkaimman tähden, alla.
Over to You…
On osa missiotamme täällä Mountain Feedissä auttaa sinua valmistamaan herkullista, kestävää, kotitekoista ruokaa, useammin. Käy moikkaamassa Facebookissa, Twitterissä, Instagramissa tai Pinterestissä. Tai, kuten aina, voit tehdä sen vanhaan tapaan ja tulla myymälään keskustelemaan yhden sisäisen asiantuntijamme kanssa.